Pyszna sałatka wielowarzywna

U mnie od kilku dni ogórkowy szał. Robię przetwory na zimę. Na blogu u Kasi tutaj znalazłam fajny przepis na kolorową sałatkę i postanowiłam, że zrobię coś nowego. Warzywa wszystkie mam własne, dokupiłam tylko paprykę i zrobiłam. Nieco pozmieniałam proporcje i doprawiłam po swojemu. Sałatka jest przepyszna. Na zimę będzie jak znalazł do obiadu czy kanapki. 

składniki:

2,5 kg ogórków
2,5 kg młodej cukinii
1 kg cebuli
1 kg marchewki
1,5 kg czerwonej papryki
2 spore pęczki natki pietruszki

zalewa
1 czubata szklanka cukru
1 szklanka octu
2 szklanki oleju
3 łyżki soli kamiennej
1,5 łyżki mielonego pieprzu
3 łyżki mielonej słodkiej papryki

Przygotować warzywa. Ogórki obrać ze skórki, przekroić na pół i usunąć miąższ z pestkami***. Pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cukinie umyć i pokroić ze skórką na cieniutkie plastry. Użyłam cukinii żółtej i zielonej. Troszkę sobie pracę ułatwiłam i pomogłam szatkownicą do warzyw i cukinię oraz marchewkę przygotowałam z jej pomocą. Natkę pietruszki posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przygotować zalewę. Dokładnie wymieszać olej,ocet,cukier i przyprawy. Zalewą zalać warzywa. Dokładnie wszystko wymieszać i odstawić na 12 godzin, w między czasie przemieszać całość kilka razy. Następnie sałatkę razem z zalewą przełożyć do słoików. Dokładnie zakręcić. Słoiki wstawić do garnka zalać wodą na wysokość 2/3 słoika i pasteryzować ok 30 minut. Słoiki nie muszą się mocno gotować wystarczy aby lekko pyrakły.

Ilości warzyw, które podałam to już warzywa obrane i gotowe do krojenia, jedynie waga ogórków nieco inaczej bo to już ogórki obrane ale jeszcze nie wypestkowane. Ilość przypraw w zalewie można dać wedle uznania, ja wolę bardziej na słodko więc dałam więcej cukru i słodkiej papryki. Do odmierzania składników użyłam szklanki o pojemności 250 ml. Sałatki wychodzi sporo, użyłam słoiki o różnej pojemności, w sumie zapełniłam słoiki o łącznej pojemności 8,5l. 

***Sałatka trafiła na listę naszych ulubionych i robie co roku i wypróbowałam różne wersje ogórków. Można zrobić jak poleca Kasia obrać i wydrążyć nasionka. Można pokroić w plastry cieńsze lub grubsze bez usuwania pestek, ogórki mogą być obrane lub ze skórką. Także wedle naszego gustu. Ja przyznam szczerze, że najbardziej pasuje mi wersja na szybko- ogórki bez obierania, daje ich 2 kg. Jak mam troszke więcej czasu to kroję nożem na grubsze plasterki a jak czasu mniej to szybko szatkuję na cienkie w szatkownicy do warzyw.

Polecam też:
Ogórkową sałatkę z marchewką, cebula i papryką
Sałatkę szwedzką

Ogórki w zalewie gyros