Roladki z pesto zapiekane pod mozzarellą

Znowu zrobiłam  pesto z rukoli i suszonych pomidorków, ale tym razem nieco mniejszą porcję. Część wykorzystałam do makaronu a resztę do przygotowania tych pysznych roladek.

składniki:

2 piersi z kurczaka
3-4 łyżki pesto z rukoli i suszonych pomidorów
sól,pieprz
1 kulka mozzarelli
pół szklanki białego wytrawnego wina
olej do smażenia
90 g kuskusu
2 nieduże młode cukinie
sól ziołowa
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Każdą pierś kurczaka przekroić wzdłuż na pół aby otrzymać dwa płaty mięsa. Oprószyć solą i pieprzem. Następnie płaty mięsa posmarować pesto i zwinąć w roladkę. Spiąć małymi wykałaczkami. Roladki obsmażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Potem przełożyć je do naczynia żaroodpornego i podlać białym winem. Na roladkach ułożyć plastry mozzarelli. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 20 minut aż mozzarella się zarumieni. Kuskus przygotować według przepisu. Cukinie umyć, osuszyć i razem ze skórką pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i wrzucić pokrojoną cukinie. Smażyć aż cukinia nieco zmięknie ale nadal pozostanie chrupiąca. Do smaku doprawić solą ziołową. Następnie dodać przygotowany kuskus oraz posiekaną natkę, dokładnie wymieszać i podawać razem z roladkami.