czwartek, 26 września 2019

Krem z żółtej cukinii z wędzoną papryką

Cukinia cały czas u mnie na topie bo sezon zaraz się skończy. Wykorzystałam żółtą cukinię do przygotowania zupy krem. Żółta cukinia w połączeniu z wędzoną papryką świetnie razem się skomponowały smakowo i stworzyły ładny kolor zupy.




składniki:

1,2 kg żółtej młodej cukinii

1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka czubrycy czerwonej
1 czubata łyżka wędzonej słodkiej papryki
50 ml śmietanki 30 % lub 18%

sól do smaku
1 l bulionu, u mnie drobiowy

Cukinię dokładnie umyć i razem ze skórką pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę a czosnek drobno posiekać. W garnku rozpuścić masło i wrzucić cebulę oraz czosnek. Chwilę smażyć aby cebula się zeszkliła. Natępnie dodać cukinię. Całość jeszcze razem smażyć a potem zalać bulionem. Dodać czubrycę i wędzoną papryę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Garnek zestawić z ognia. Dodać śmietankę i całość zmiksować blenderem na krem. Jeśli potrzeba doprawić jeszcze do smaku. Jeśli zupa wyszłaby za gęsta można dolać bulionu. Gotową zupę można podawać z różnymi dodatkami, u mnie grzanki.



sobota, 14 września 2019

Przekładaniec bez pieczenia

Miał powstać 3 bit ale niestety zabrakło masy kajmakowej i musiałam stworzyć coś słodkiego z tego co było pod ręką. Słodki składnik zastąpiłam owocowym dodatkiem w postaci borówek i galaretki. Do tego jeszcze miałam po opakowaniu ciemnych i jasnych herbatników więc całość wyszła taka łaciata. 



składniki:

ok 500 g herbatników, u mnie mieszane jasne maślane i ciemne kakaowe
2 duże budynie waniliowe bez cukru ( duże budynie na 3/4 l mleka)
4-5 łyżek cukru
1,2 l mleka
150 g miękkiego masła

pianka z borówkami
350 ml śmietanki 30 %
1 galaretka o smaku owoców leśnych
ok 200 g borówek

na wierzch 
4-6 kostek czekolady, dałam gorzką

Przygotować masę. Odlać ok 0,5 l mleka i rozmieszać w nim budynie. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Wlać rozmącone budynie i ugotować budyń. Gotowy budyń wystudzić. Następnie zmiksować miękkie masło i cały czas miksując dodawać po łyżce wystudzonego budyniu. Blaszkę 35x25 wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blaszki wyłożyć herbatnikami,  wyłożyłam same kakaowe. Na herbatniki wyłożyć połowę masy. Ładnie wyrównać i ponownie ułożyć warstwę herbatników, tym razem dałam jasne. Na herbatniki wyłożyć drugą połowę masy. Masę znowu ładnie wyrównać i przykryć warstwą herbatników, tym razem dałam na przemian jeden jasny jeden kakaowy. Blaszkę wstawić do lodówki. Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. Gdy galaretka będzie już tężeć ubić na sztywno śmietankę. Cały czas ubijać i ciurkiem wlewać galaretkę. Do masy dodać borówki i wymieszać łyżką. Masę wyłożyć na herbatniki i ładnie wyrównać. Wierzch posypać startą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby całość dobrze stężała a herbatniki zmiękły.


niedziela, 8 września 2019

Pikantna zupa z kurczakiem i cukinią

Naszły mnie smaki na ostre więc powstała pikantna zupa z tego co było pod ręką. A pod ręką była cukinia i ćwiartki z kurczaka więc trafiły do gara.

składniki:

2 duże ćwiartki z kurczaka
700 g młodej cukinii, dałam po kawałku zielonej i żółtej
1 cebula
3 ząbki czosnku
świeża papryczka chili
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól,pieprz
100 ml śmietanki 30 % lub 18 %
1 łyżka oleju kokosowego
ok 2 litry wody
2 listki laurowe
2 kulki ziela angielskiego
pęczek włoszczyzny ( liść selera i pora, natka pietruszki )
makaron ryżowy

Do garnka wlać wodę. Dodać ćwiartki z kurczaka, ziele i listki laurowe oraz włoszczyznę. Ugotować wywar ( gotoważ aż mięsko będzie miękkie) , na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. Czosnek drobno posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę. Cukinię razem ze skórką pokroić w nieduża kostkę. Ugotowany wywar przecedzić. Mięso obrać z kości i podzielić na małe kawałki. W garnku rozgrzać olej kokosowy i wrzucić pokrojoną cebulę i czosnek. Smażyć aż cebula się zeszkli nastepnie dodać pokrojoną cukinię. Chwilę przesmażyć i całość zalać bulionem. Dodać posiekaną papryczkę chili, ilość zależy od tego jak lubimy ostre. Gotować aż cukinia będzie miękka, w trakcie gotowania doprawić solą i pieprzem, można dodać jeszcze papryczki jeśli daliśmy za mało. Na koniec zupę zabielić śmietanką. Dodać rozdrobnione mięsko i wymieszać. Gotową zupę podawać z makaronem ryżowym.

poniedziałek, 2 września 2019

Cukinia faszerowana ryżem i serami

Taką oto wymyśliłam faszerowaną cukinię. Wersja bez mięsa, za to z różnymi serami, które połączyłam z ryżem i beszamelem. Polecam zjadać na ciepło bo jak wystygnie to już farsz nie jest taki pyszny.




składniki:

5 niedużych cukinii, u mnie 4 okrągłe miały po ok 400 g i 1 podłużna ok 500g
200 g ryżu, u mnie mieszanka ryżu parabolied z dzikim
100 g żółtego sera, u mnie gouda
125 g mozzarelli
100 g sera z niebieską pleśnią
200 g camemberta
2 szklanki mleka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól,pieprz
słodka papryka
gałka muszkatołowa

Cukinie dokładnie umyć i osuszyć. Okrągłym cukiniom odkroić czapeczki z ogonkiem a podłużną przekoić wzdłuż na pół. Wydrążyć miękki miąższ z pestkami. Wydrążone cukinie lekko posolić i odłożyć na ściereczkę, wydrążoną stroną do dołu aby sok ściekał. Przygotować farsz. Ryż ugotować al'dente. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Mozzarellę i camemberta pokroić na małe kawałki. Przygotować bazę farszu-beszamel. Na patelni rozpuścić masło i dodać mąkę. Energicznie wymieszać aby nie było grudek i wlać mleko. Doprawić do smaku pieprzem, gałką i solą. Soli nie za dużo bo dodamy jeszcze sery a cukinia jest też lekko posolona. Całość gotować aż sos zgęstnieje. Następnie dodać starty ser żółty i pokruszony ser z pleśnią. Wymieszać aby sery się rozpuściły. Patelnię zestawić z ognia. Dodać pokrojną mozzarellę i camemberta oraz ugotowany ryż. Ewentualnie dosolić do smaku jak potrzeba. Dokładnie wymieszać. Gorącym farszem wypełnić wydrążone cukinie. Napełnione farszem cukinie ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Posypać delikatnie słodką papryką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż cukinie będą miękkie, ok 25-30 minut.