Sos pomidorowo-cukiniowy z bazylią i czosnkiem

Kolejna wersja sosu, który stworzyłam z nadmiaru warzyw. Tym razem wersja z bazylią i czosnkiem, która podaje z makaronem. Do sosu dodałam świeżą bazylię z warzywniaka ale można użyć również suszonej. Sos ten podobnie jak sos z dodatkiem papryki i oregano, można podawać na ciepło jak i na zimno.  

składniki:

4 kg mięsistych pomidorów
1 kg cukinii bez pestek i skóry
600 g cebuli
10 średnich ząbków czosnku
3 łyżki świeżej posiekanej bazylii
3 łyżki soli
5-6 łyżek cukru
4-5 łyżek octu 10 %
1 płaska łyżeczka pieprzu
odrobina ostrej papryki

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek pokroić w plasterki a cukinię w małą kostkę. Garnek z pomidorami postawić na ogniu i zagotować, gotować ok 15 minut aż pomidory zaczną się rozpadać i puszczą więcej soku. Potem dodać pokrojone warzywa. Gotować aż warzywa będą miękkie, mieszać aby się nie przypaliło. Potem całość zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać przyprawy oraz ocet. Gotować jeszcze 10 minut. W trakcie gotowania doprawić do smaku jeśli jeszcze potrzeba. Przełożyć do słoików. Pasteryzować 15 minut od zgotowania.

Z podanych składników wyszło mi 7 słoików o pojemności ponad 500 ml.

Polecam też :
Sos słodko-kwaśny z ananasem

Ciasto czekoladowe z cukinią

Na blogu mnóstwo przepisów z cukinią ale brakuje jeszcze ciasta. Korzystam z przepisu znalezionego na stronie ilovebake.pl, oczywiście z drobnymi własnymi zmianami. Cukinia nie jest wyczuwalna. Ciasto jest przepyszne, puszyste i wilgotne. Jest tak pyszne, że dla mnie nie potrzebuje już żadnej polewy.

składniki:

1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
50 g gorzkiej czekolady
1 i 1/4 szklanki cukru
1 szklanka oleju rzepakowego
2 szklanki startej młodej cukini (ok 350 g)
szczypta soli

Składniki przygotować wczesniej aby były w teperaturze pokojowej. Cukinię zetrzeć razem ze skórką na tarce o drobnych oczkach (drobne wiórki). Czekoladę posiekać. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Do miski wlać olej, dodać jajka, cukier oraz sól. Zmiksować i dodać startą cukinię. Ponownie zmiksować, dodać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem. Ponownie zmiksować do połaczenia składników. Na koniec dodać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać łyżką. Masę przełożyć do keksówki 30x10 wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec do suchego patyczka, ok 45-50 minut. Po wystudzeniu można polać polewą czekoladową.

Sos pomidorowo-cukiniowy z papryką i oregano

W moim warzywniaku jeszcze sporo pomidorów więc stworzyłam własną wersję pysznego sosu. Sos zawiera pomidory, cukinię, cebulę oraz odrobinę papryki. Doprawiłam go mieloną papryką słodką i wędzoną oraz oregano. Sos jest gęsty i nie trzeba go bardzo długo gotować aby odparował. Będzie doskonałym dodatkiem do makaronu czy pulpetów, ja tą wersje sosu podaje z ryżem. Przyprawy oczywiście można dodać wedle własnego smaku.

składniki:

3 kg mięsistych pomidorów
500 g cebuli 
700 g cukinii, użyłam dużej wyrośniętej bez skóry i pestek
1 mała czerwona papryka (250 g)
3 ząbki czosnku
4-5 łyżek octu 10 %
2 łyżki soli
4-5 łyżek cukru
2 płaskie łyżki słodkiej papryki
2 płaskie łyżki oregano
1 czubata łyżka wędzonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Paprykę wydrążyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę także pokroić w drobną kostkę. Cukinię bez skóry i pestek pokroić w małą kostkę. Czosnek pokroić w plasterki. Garnek z pomidorami postawić na ogniu i zagotować, gotować ok 15 minut aż pomidory zaczną się rozpadać i puszczą sok. Następnie dodać pokrojone warzywa-cukinię, cebulę, czosnek i paprykę. Całość gotować aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu przemieszać aby się nie przypaliło. Gdy warzywa będą już miękkie całość zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać przyprawy oraz ocet. Ponownie postawić na ogniu i gotować 10 minut. W trakcie gotowania można sobie jeszcze doprawiać wedle smaku jeśli potrzeba. Gotowy sos przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 15 minut od zagotowania, pasteryzuje tradycyjnie w garnku.

Z podanych składników wyszło mi 6 słoiczków o pojemności ok 500 ml.

Polecam też:
Sos słodko-kwaśny z ananasem

Sałatka z tuńczykiem i kuskusem

Kolejna propozycja na sałatkę z tuńczykiem. Powstała z tego co miałam akurat pod ręką. Jest tuńczyk w oleju, kolorowe warzywa oraz kuskus.

składniki:

2 puszki tuńczyka w kawałkach w oleju
100 g kuskusu
1 nieduża czerwona papryka
3 duże ogórki gruntowe
1 mała czerwona cebula
garść posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
oliwa

Kuskus przygotować według przepisu na opakowaniu, ja zalałam bulionem, odstawić do wystudzenia. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę. Czerwoną cebulę również pokroić w drobną kostkę. Do miski przełożyć kuskus. Dodać tuńczyka osączonego z nadmiaru oleju. Dodać pokrojone warzywa oraz posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać. Skropić oliwa. Do smaku doprawić solą i pieprzem.