Makaron w sosie z pieczonych warzyw

Pyszna wersja makaronu w sosie z pieczonych warzyw. Do sosu wykorzystuje czerwone warzywa- mięsiste pomidory, soczystą paprykę i cebulę. Ten sos jest przepyszny i zagości w sezonie u nas nie raz. Zazwyczaj piekę podwójną porcję warzyw i połowę gorącego sosu (zanim dodam serek mascarpone i pecorino) zamykam na kolejny obiad. Zamknięty w słoiku sos przechowuję do tygodnia w lodówce. Do dania można dorzucić jeszcze podsmażonego kurczaka ale jak dla mnie jest tutaj zbędny bo sos robi tutaj dobrą robotę. Sos podaję z makaronem w kształcie grubych rurek, tym razem jest to makaron calamarata.

składniki:

500 g makaronu, u mnie calamarata
ok 750 g mięsistych pomidorów
1 duża czerwona papryka
1 duża czerwona cebula
3-4 ząbki czosnku
oliwa do skropienia warzyw
sól, pieprz
ok 1 łyżeczka bazylii
ok 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
szczypta cukru
2-3 łyżki serka mascarpone
2-3 garście startego sera pecorino lub parmezanu

Pomidory przekroić na pół, wykroić zgrubienia po ogonku. Paprykę przekroić na pół oczyścić z nasion. Cebulę przekroić na pół. Pokrojone warzywa ułożyć na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Pomidory i papryka skórką do góry. Pomiędzy wrzucić ząbki czosnku. Całość delikatnie skropić oliwą. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec aż skórka zrobi się prawie brązowa, ok 40-50 minut. Z pomidorów i papryki ściągnąć skórkę. Do garnka wycisnąć ząbki czosnku, przełożyć upieczone warzywa razem z sokiem. Całość zmiksować blenderem. Zagotować, dodać mascarpone oraz przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszać aby serek mascarpone się rozpuścił. Na koniec dodać starty ser. Ponownie dokładnie wymieszać. Gdyby sos wyszedł za gęsty można dolać trochę wody z gotowania makaronu. Makaron ugotować al'dente, przełożyć do sosu. Dokładnie wymieszać, posypać jeszcze startym serem i można podawać.

Schab duszony z kurkami

Pyszna propozycja na obiad z aromatycznymi kurkami. Danie proste w przygotowaniu.  Tak przyrządzony schab można podać z ziemniakami jak również z dowolną kaszą czy kluskami śląskimi.

składniki:

ok 1 kg schabu
1 cebula
ok 350 g kurek
1 łyżka oleju kokosowego
3 łyżki masła do smażenia
ok 1 l gorącej wody
200 ml śmietanki 30%
sól, pieprz
2-3 łyżki mąki ryżowej
garść posiekanego koperku

Schab pokroić w plastry. W garnku rozgrzać olej kokosowy i obsmażyć plastry mięsa z obu stron. Podsmażone mięso przełożyć na talerz. Cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku ponownie rozgrzać masło i zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać kurki, moje były małe więc dodałam w całości a większe można pokroić na mniejsze kawałki. Całość chwilę smażyć. Następnie do kurek wrzucić podsmażone mięso i całość zalać wodą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić aż mięso będzie miękkie. Jeśli woda za bardzo odparuje można pod czasu duszenia uzupełnić. Gdy mięso będzie miękkie wlać śmietankę, doprawić do smaku jeśli potrzeba. Zagęścić mąką ryżową wymieszaną w niewielkiej ilości wody. Na koniec dodać koperek. Gotowy schab podałam z ziemniakami oraz surówką z kalarepki i marchewki.

Sałatka z kuskusem perłowym, warzywami i kurczakiem

W szafce zalegał mi kuskus perłowy więc powstała sałatka. Dorzuciłam warzywa, które miałam pod ręką oraz pierś z kurczaka. Tym razem bez majonezu, choć z majonezem też pewnie byłaby dobra. Całość skropiłam olejem tłoczonym na zimno i doprawiłam ziołami włoskimi. Wyszła micha pysznej i sycącej sałatki.

składniki:

250 g kuskusu perłowego
ok 500 g piersi z kurczaka
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
3 długie średnie ogórki lub 6 większych gruntowych
250 g sera sałatkowego lub fety
sól, pieprz
zioła włoskie 
olej rzepakowy do smażenia
olej rzepakowy tłoczony na zimno
2 garście posiekanej natki pietruszki

Kuskus ugotować według przepisu na opakowaniu, osączyć i wystudzić. Pierś kurczaka pokroić w niedużą kostkę, oprószyć solą i pieprzem a następnie usmażyć na odrobinie oleju rzepakowego.  Ogórki obrać, pokroić w małą kostkę. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i także pokroić w mała kostkę. Cebulę czerwoną pokroić w drobną kostkę. Ser sałatkowy pokroić w małą kostkę. Wszystkie pokrojone składniki przełożyć do miski. Dodać kuskus i pierś z kurczaka oraz posiekaną natkę pietruszki. Wszystko delikatnie wymieszać. Do smaku doprawić ziołami włoskimi i skropić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.