Sałatka z kuskusem perłowym, warzywami i kurczakiem

W szafce zalegał mi kuskus perłowy więc powstała sałatka. Dorzuciłam warzywa, które miałam pod ręką oraz pierś z kurczaka. Tym razem bez majonezu, choć z majonezem też pewnie byłaby dobra. Całość skropiłam olejem tłoczonym na zimno i doprawiłam ziołami włoskimi. Wyszła micha pysznej i sycącej sałatki.

składniki:

250 g kuskusu perłowego
ok 500 g piersi z kurczaka
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
3 długie średnie ogórki lub 6 większych gruntowych
250 g sera sałatkowego lub fety
sól, pieprz
zioła włoskie 
olej rzepakowy do smażenia
olej rzepakowy tłoczony na zimno
2 garście posiekanej natki pietruszki

Kuskus ugotować według przepisu na opakowaniu, osączyć i wystudzić. Pierś kurczaka pokroić w niedużą kostkę, oprószyć solą i pieprzem a następnie usmażyć na odrobinie oleju rzepakowego.  Ogórki obrać, pokroić w małą kostkę. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i także pokroić w mała kostkę. Cebulę czerwoną pokroić w drobną kostkę. Ser sałatkowy pokroić w małą kostkę. Wszystkie pokrojone składniki przełożyć do miski. Dodać kuskus i pierś z kurczaka oraz posiekaną natkę pietruszki. Wszystko delikatnie wymieszać. Do smaku doprawić ziołami włoskimi i skropić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Kurczak zapiekany pod szpinakową pierzynką

To moja druga wersja tego pysznego dania. Wcześniej robiłam wersję z warzywami a teraz wykorzystałam szpinak. Wersja ze szpinakiem i mozzarellą jest równie pyszna. Fajne i proste danie i można podać z różnymi dodatkami.

składniki:

3 piersi z kurczaka ( po ok 250g każda )
ok 350 g świeżego szpinaku
2 łyżki masła do smażenia
sól, pieprz
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju kokosowego
ok 150 g twardej mozzarelli w kawałku

Każdą pierś z kurczaka rozkroić wzdłuż na dwa płaty mięsa. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem, odłożyć. Szpinak posiekać nie za drobno. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić szpinak. Smażyć aż zmniejszy objętość, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Smażyć jeszcze aż odparuje nadmiar wody.  Na patelni rozgrzać olej kokosowy, obsmażyć z każdej strony wcześniej przyprawione mięso. Przełożyć do naczynia żaroodpornego natłuszczonego masłem. Na każdym kawałku ułożyć warstwę szpinaku. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 20 minut. Następnie posypać startą mozzarellą i zapiekać jeszcze aż ser się ładnie rozpuści. Podawać z dowolnymi dodatkami, u mnie kuskus i zielona sałatka.

Lody jagodowe

W tym roku obrodziły mi jagody kamczackie. Zrobiłam dżem, część zamroziłam, dorzuciłam do kompotu (dają fajny kolor), były deserki oraz sernik na zimno i zrobiłam też lody. Lody zdecydowanie mnie zaskoczyły bo smakowały rewelacyjnie. Całe pudełko przyjemności, nie za słodkie z nutką kwaskowatości, takie w sam raz i o cudnym kolorze. Tylko trochę mało fotogeniczne a upał dodatkowo nie sprzyjał robieniu fotek ale coś tam wyszło. Do lodów można też wykorzystać jagody leśne.

składniki:

500 ml śmietanki 30%
650 g jagody kamczackiej
1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego (530 g)

Jagody zmiksować na mus. Do miski wlać śmietankę i ubić. Następnie do ubitej śmietanki powoli wlewać mleko zagęszczone i cały czas miksować. Następnie dodać mus z jagód. Ponownie zmiksować aby składniki dobrze się połączyły. Masę przelać do pojemnika, przykryć i odstawić do zamrażarki na kilkanaście godzin. Przez pierwsze 3-4 godziny lody dobrze zmiksować.