Sałatka z szynką i pesto

Zrobiłam ostatnio duży słoik mojego ulubionego pesto z rukoli więc wykorzystałam trochę do sałatki. Prosta kompozycja na bazie sałaty. Pomidorki, mozzarella i szynka dojrzewająca zestaw doskonały a z moim pesto komponuje się znakomicie.

składniki:

3 garście porwanej sałaty
8-10 plastrów szynki dojrzewającej
100 g mozzarelli w małych kulkach
14 pomidorków koktajlowych
3 łyżki pesto z rukoli
4-5 łyżek oleju dyniowego
zioła włoskie

Składniki na dwa talarze. Na talerzach ułożyć porwaną sałatę. Pomidorki i kulki mozzarelli przekroić na pół i ułożyć na sałacie. Pomiędzy ułożyć kawałeczki szynki dojrzewającej. Olej wymieszać z pesto, polać sałatkę. Całość oprószyć ziołami włoskimi.

Makaron w sosie z pieczonych warzyw

Pyszna wersja makaronu w sosie z pieczonych warzyw. Do sosu wykorzystuje czerwone warzywa- mięsiste pomidory, soczystą paprykę i cebulę. Ten sos jest przepyszny i zagości w sezonie u nas nie raz. Zazwyczaj piekę podwójną porcję warzyw i połowę gorącego sosu (zanim dodam serek mascarpone i pecorino) zamykam na kolejny obiad. Zamknięty w słoiku sos przechowuję do tygodnia w lodówce. Do dania można dorzucić jeszcze podsmażonego kurczaka ale jak dla mnie jest tutaj zbędny bo sos robi tutaj dobrą robotę. Sos podaję z makaronem w kształcie grubych rurek, tym razem jest to makaron calamarata.

składniki:

500 g makaronu, u mnie calamarata
ok 750 g mięsistych pomidorów
1 duża czerwona papryka
1 duża czerwona cebula
3-4 ząbki czosnku
oliwa do skropienia warzyw
sól, pieprz
ok 1 łyżeczka bazylii
ok 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
szczypta cukru
2-3 łyżki serka mascarpone
2-3 garście startego sera pecorino lub parmezanu

Pomidory przekroić na pół, wykroić zgrubienia po ogonku. Paprykę przekroić na pół oczyścić z nasion. Cebulę przekroić na pół. Pokrojone warzywa ułożyć na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Pomidory i papryka skórką do góry. Pomiędzy wrzucić ząbki czosnku. Całość delikatnie skropić oliwą. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec aż skórka zrobi się prawie brązowa, ok 40-50 minut. Z pomidorów i papryki ściągnąć skórkę. Do garnka wycisnąć ząbki czosnku, przełożyć upieczone warzywa razem z sokiem. Całość zmiksować blenderem. Zagotować, dodać mascarpone oraz przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszać aby serek mascarpone się rozpuścił. Na koniec dodać starty ser. Ponownie dokładnie wymieszać. Gdyby sos wyszedł za gęsty można dolać trochę wody z gotowania makaronu. Makaron ugotować al'dente, przełożyć do sosu. Dokładnie wymieszać, posypać jeszcze startym serem i można podawać.

Schab duszony z kurkami

Pyszna propozycja na obiad z aromatycznymi kurkami. Danie proste w przygotowaniu.  Tak przyrządzony schab można podać z ziemniakami jak również z dowolną kaszą czy kluskami śląskimi.

składniki:

ok 1 kg schabu
1 cebula
ok 350 g kurek
1 łyżka oleju kokosowego
3 łyżki masła do smażenia
ok 1 l gorącej wody
200 ml śmietanki 30%
sól, pieprz
2-3 łyżki mąki ryżowej
garść posiekanego koperku

Schab pokroić w plastry. W garnku rozgrzać olej kokosowy i obsmażyć plastry mięsa z obu stron. Podsmażone mięso przełożyć na talerz. Cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku ponownie rozgrzać masło i zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać kurki, moje były małe więc dodałam w całości a większe można pokroić na mniejsze kawałki. Całość chwilę smażyć. Następnie do kurek wrzucić podsmażone mięso i całość zalać wodą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić aż mięso będzie miękkie. Jeśli woda za bardzo odparuje można pod czasu duszenia uzupełnić. Gdy mięso będzie miękkie wlać śmietankę, doprawić do smaku jeśli potrzeba. Zagęścić mąką ryżową wymieszaną w niewielkiej ilości wody. Na koniec dodać koperek. Gotowy schab podałam z ziemniakami oraz surówką z kalarepki i marchewki.