Kiełbaski w cieście

Do przygotowania kiełbasek w cieście użyłam ciasta drożdżowego jak na pizzę. Zamiast kiełbasek można użyć parówek. Dodatkowo do środka można dorzucić żółty ser lub podsmażone pieczarki. Takie kiełbaski najlepiej smakują na ciepło ale na zimno także są smaczne. Podaje je z keczupem lub sosem czosnkowym.

składniki:

ciasto
3 szklanki mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
1 szklanka letniej wody
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju

oraz 
8 cienkich kiełbasek
keczup, użyłam domowego keczupu z cukinii
jajko do posmarowania
czarny sezam do posypania

Przygotować ciasto. W letniej wodzie rozpuścić cukier i drożdże. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozpuszczone drożdże i wymieszać. Następnie dodać olej i wyrobić jednolite ciasto. Gotowe ciasto nakryć ściereczką i  odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na 8 w miarę równych części. Każdą cześć ciasta rozwałkować na wielkość kiełbaski. Na środku posmarować keczupem, ułożyć kiełbaskę i dokładnie oblepić ciastem. Ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnym sezamem. Odstawić jeszcze na 20 minut do podrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec aż ciasto ładnie się przyrumieni, ok 20-30 minut.

Paszteciki z mięsem z rosołu

Zostało mi trochę gotowanego mięsa więc żeby się nie zmarnowało zrobiłam paszteciki. Razem z mięsem zmieliłam ugotowane warzywa-marchewkę i cebulę. Do farszu dorzuciłam też kwaśną kiszoną kapustę aby był bardziej wyraźniejszy w smaku. Paszteciki dobrze smakują same lub jako dodatek do czerwonego barszczyku.

składniki:

farsz
500 g ugotowanego mięsa drobiowego, w tym dwie małe marchewki i cebula  
200 g odciśniętej kiszonej kapusty
sól, pieprz

ciasto
400 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
2-3 łyżki śmietany 18 % w temperaturze pokojowej
150 g zimnego masła
2 jajka
1 żótko
1/2 łyżeczki soli
duża szczypta cukru

oraz
białko do posmarowania
czarnuszka

Mięso drobiowe razem z warzywami zmiksować na pastę, ja zrobiłam to w rozdrabniaczu. Kiszoną kapustę drobno posiekać,  ja dałam surową ale może być gotowana lub podsmażona. Dodać do zmielonego mięsa i dokładnie wymieszać. Całość dobrze doprawić pieprzem i solą.
Przygotować ciasto. Drożdże rozpuścić w śmietanie z dodatkiem cukru. Mąkę wymieszać z solą. Dodać masło i całość posiekać nożem. Następnie dodać jajka oraz żółtko oraz rozpuszczone drożdże i zagnieść jednolite ciasto. Gotowe ciasto podsypać mąką i rozwałkować na duży prostokąt ok 45x40. Wzdłuż dłuższego boku ułożyć wałek z farszu. Zwinąć ciasto w rulon aby przykryło farsz i odciąć od pozostałego ciasta. W ten sam sposób przygotować kolejne dwa rulony. Potem rulony pokroić na kawałki o szerokości ok 3-4 cm. Paszteciki ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować białkiem i posypać solidnie czarnuszką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C, piec aż ładnie się zarumienią ok 25-30 minut.

Kapusta z grochem i wędzonym boczkiem

Zamiast klasycznego bigosu na świąteczny stół polecam kapustę z grochem i wędzonym boczkiem. Jest równie pyszna. Taką kapustę można też szybko przygotować z resztek wigilijnej kapusty z grochem, wystarczy dodać tylko podsmażony boczek z cebulką.

składniki:

ok 1,2 kg odciśniętej kiszonej kapusty
500 g grochu połówki
2 duże cebule
800 g wędzonego boczku
2 listki laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
2-3 łyżki majeranku
woda


Kapustę kiszoną posiekać drobniej i przełożyć do garnka. Dodać listki laurowe oraz ziele angielskie. Jeśli mamy boczek ze skróką to odkroić skórkę i także włozyć do kapusty aby podczas gotowania oddała swój smak. Całość zalać wodą aby przykryło kapustę i gotować do miękkości. W drugim garnku ugotować groch. Zalać wodą trochę ponad poziom gruchu, gotować do miękkości, ja gotuję groch tak aby był już rozpadający się i tylko gdzie niegdzie całe połówki. Boczek i cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na patelni. Ugotowaną kapustę połaczyć z ugotowanym grochem oraz zrumienionym boczkiem. Dokładnie wymieszać, doprawić majerankiem, zagotować. Całość powinna mieć luźną konsystencje, jeśli jest zbyt wodnista to pogotwać jeszcze i odparować nadmiar płynu.