Kruche babeczki z pastą chrzanową

Kruche babeczki gościły u nas wiele razy ale zawsze na słodko. Tym razem dla odmiany przygotowałam wersję na słono. Babeczki wypełniłam pastą chrzanową z dodatkiem musztardy francuskiej. Udekorowałam tym co miałam pod ręką. Do babeczek można użyć też innych past, polecam m.in. brokułowo-serową, z czerwonej fasoli z tuńczykiem, jajeczną, serową z awokado.

składniki:

kruche ciasto
300 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
2 żołtka
szczypta soli

pasta chrzanowa
ok 350 g zmielonego sera ( jak na sernik )
1-2 łyżki tartego chrzanu
3 łyżki musztardy francuskiej, u mnie Octim
sól,pieprz do smaku
ok 3-4 łyżki jogurtu naturalnego

do dekoracji wykorzystałam:
plaster wędzonego łososia
plaster wędliny
natkę pietruszki
czarne oliwki
listki bazylii
czarny sezam
musztardę francuską Octim

Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z solą. Dodać zimne pokrojone masło oraz żółtka i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok 30 minut.  Potem ciasto rozwałkować na grubość ok 4-5 mm. Foremką do babeczki wykroić koła z ciasta, następnie tym wykrojonym ciastem wylepić dokładnie foremki do babeczek. Foremki z ciastem ustawić na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec aż ciasto się przyrumieni, ok 10-15 minut, funkcja góra-dół. Upieczone babeczki wyjąć z foremek i ułożyć na talerzu lub kratce aby wystygły. Wyszło mi 26 babeczek o średnicy 6 cm.

Przygotować pastę chrzanową. Do miski przełożyć zmielony ser. Dodać musztardę francuską oraz chrzan, ilość chrzanu wedle uznania jak lubimy ostre. Dodać także jogurt naturalny, ilość taką aby uzyskać konsystencję pasty. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem babeczki wypełnić pastą, ja wypełniłam za pomocą małej łyżeczki. Dowolnie udekorować.

Śledzie z suszonymi pomidorami i czarnuszką

Robiłam już śledzie z dodatkiem suszonych pomidorów z oleju a teraz inna wersja. Dodałam suszone pomidory ale w postaci suszonych płatków z dodatkiem czosnku i czarnuszki. Czarnuszka w połączeniu z olejem lnianym nadała śledziom ciekawego smaku.

składniki:

6-7 solonych filetów śledziowych
2-3 łyżki suszonych pomidorów z czosnkiem i czarnuszką
1 duża cebula
olej lniany tłoczony na zimno Semco
olej rzepakowy tłoczony na zimno Semco

Śledzie wymoczyć w mleku lub wodzie. Osączyć i pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pokrojone śledzie i cebulę przełożyć do miski. Dodać suszone pomidory z czosnkiem i czarnuszką i dokładnie wymieszać. Zalac olejem lnianym i rzepakowym w równych proporcjach. Lekko przemieszać. Następnie przełożyć do słoika. Jak potrzeba dolać jeszcze oleju. Odstawić do lodówki na dobę aby smaki się przegryzły.

Babka makowa

Zamiast makowca polecam babkę makową. Maku jest sporo więc babka jest dosyć ciążka jak na babkę. Dla aromatu dodałam skórkę pomarańczową i odrobinę aromatu rumowego. Babka jest pyszna i wilgotna, z polewą czekoladą smakuje najlepiej. Można upiec też w foremce keksowej.

składniki:

250 mąki pszennej
200 g suchego maku mielonego
200 g cukru
250 g masła
5 jajek
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 ml mleka
kilka kropel aromatu rumowego

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę i odstawić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i mielonym makiem. Do żółtek dodać miękkie masło i cukier. Wszystko utrzeć na puszystą masę. Następnie partiami dodawać mleko i mąkę wymieszaną z makiem i proszkiem do pieczenia. Dodać także skórkę pomarańczową i aromat rumowy. Na koniec dodać ubite białka i zmiksować wszystko na wolnych obrotach. Masę przełożyć do foremki na babkę, foremkę wcześniej natłuścić i posypać bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego na ok 175 C i piec do suchego patyczka ok 60 minut, funkcja góra-dół. Po wystudzeniu dowolnie udekorować.

Polewa czekoladowa: Do rondelka wlać 4 łyżki wody i zagotować. Dodać 3 łyżki cukru pudru i rozpuścić . Następnie dodać 100 g zimnego pokrojonego masła, rozpuścić ale nie gotować. Zestawić z ognia i dodać 3 łyżki kakao. Energicznie wymieszać aby składniki się połączyły. Polewę przestudzić i polać babkę. Posypać posypką lub innymi dekoracjami.

Śledzie w sosie salsa

Pyszne śledzie w pomidorowym sosie z dodatkiem warzyw. Jadłam takie tylko, że kupne więc postanowiłam zrobić własną wersję bo domowe jednak najlepsze. Sos zrobiłam z dodatkiem kepczupu ale można użyć także przecieru pomidorowego tylko trzeba potem bardziej doprawić.

składniki:

8 filetów śledziowych solonych
1 średnia papryka
1 duża cebula
1 średnia marchewka
ok 250 g keczupu, u mnie pikantny Octim
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, u mnie Octim
4 łyżki oleju rzepakowego
ok 250 ml wody
sól
cukier
majeranek

Śledzie wymoczyć aby pozbyć się nadmiernego słonego smaku. Pokroić na małe kawałki.
Przygotować sos. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić nasion i pokroić w średnią kostkę. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Następnie dodać paprykę i marchewkę. Chwilę smażyć razem wszystkie warzywa. Potem podlać wodą i całość dusić aż warzywa będą miękkie. Potem dodać koncentrat i keczup. Dokładnie wymieszać. Jeśli sos jest zbyt gęsty dolać jeszcze wody. Doprawić do smaku odrobiną cukru, soli i majerankiem. Gotowy sos wystudzić. Następnie dodać pokrojone śledzie. Dokładnie wymieszać i przełożyć do słoja. Odstawić do lodówki na kilka godzin aby smaki się przegryzły.

Gotowane roladki drobiowe z suszonymi śliwkami

Gotowane roladki nadziewane śliwkami to doskonały pomysł na lekki świąteczny posiłek. Roladki można podać na ciepło lub na zimno. Do roladek można podać różne dodatki, u mnie na lekko sałata z pomarańczą a do tego dressing na bazie oleju rydzowego.

składniki:

2 średnie piersi z kurczaka
sól
pieprz
suszone śliwki kalifornijskie
3-4 garście sałaty, u mnie rukola i roszponka
1 pomarańcza

sos
4 łyżki oleju rydzowego Semco
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki musztardy rosyjskiej

Każdą pierś kurczaka rozkroić na dwa płaty mięsa. Następnie rozbić, najlepiej przez folię spożywczą aby nie poszarpać mięsa. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem.  Na każdym płacie mięsa ułożyć kilka suszonych śliwek i zwinąć w roladkę. Każdą roladkę zawinąć w folię spożywczą. Końce dobrze zwinąć tak jak cukierka i dodatkowo związać sznurkiem. Odłożyć do lodówki na kilka godzin. Następnie do garnka wlać wodę i zagotować. Wrzucić roladki. Od czasu zagotowania gotować ok 20 minut. Po ugotowaniu odwinąć z folii o pokroić pod skosem. Na talerzach ułożyć sałatę. Na sałacie ułożyć cząstki pomarańczy a na pomarańczy pokojone ugotowane roladki. Składniki sosu dokładnie wymieszać, ja robie to w małym słoiczku. Całość skropić sosem i podawać.

Świąteczna tarta z grzybami

Zamiast klasycznych pasztecików na świąteczny stół polecam wytrawną tartę z grzybami. Można podać ją na ciepło i na zimno. Będzie pysznym dodatkiem do czerwonego barszczyku.

składniki:

kruche ciasto
250 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
1 jajko
szczypta soli

farsz
450 g pokrojonych grzybów, u mnie mrożone
3-4 łyżki oleju, u mnie rzepakowy Semco
1 duża cebula
2 jajka
6 łyżek śmietany 18 %
sól,pieprz

Przygotować grzyby. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Następnie dodać mrożone grzyby. Smażyć aż grzyby zmiękną i odparują cały płyn, można lekko posolić. Usmażone grzyby odstawić do wystudzenia.
Przygotowac spód do tarty. Mąkę wymieszać z solą. Dodać pokrojone zimne masło oraz jajko i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut do schłodzenia. Potem z gotowego ciasta urwać kawałek i rozwałkować na grubość ok 4-5 mm i wyciąć foremką kilka małych gwiazdek. Gwiazdki odłożyć na talerz i schować do lodówki. Pozostałym ciastem wylepić formę do tarty. Ciasto na dnie nakłuć widelcem aby nie wyrosło podczas pieczenia. Formę z ciastem wstawić do piekanika nagrzanego na 200 C i podpiec na jasnozłoty kolor.
Do misi przełożyć usmażone grzyby. Dodać śmietanę i jajka, doprawić do smaku sola i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać. Na podpieczony spód wyłożyć farsz grzybowy. Ładnie wyrównać. Na wierzchu ułożyć wycięte z ciasta gwiazdki. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 30 minut aż farsz się zetnie.

Kruche ciasteczka z dżemem

Niezwykłe zwykłe kruche ciastka z dodatkiem dżemu. Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu. Kształtem przypominają kluski śląskie a w "dołeczkach" wypełnione są dżemem. Szybko się robi i szybko znikają.

składniki:

450 g mąki pszennej
250 miękkiego masła
2 jajka
150 g cukru
szczypta soli
ulubiony dżem, u mnie truskawkowy Łowicz

Do miski wsypać mąkę. Dodać sól oraz cukier i wymieszać. Dodać jajka i miękkie masło i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na ok 30 minut do schłodzenia. Potem z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego ok 20-22 g. W każdej kulce zrobić wgłębienie, palcem lub zaokrąglonym trzonkiem drewnianej łyżki. Ciasteczka mają kształtem przypominać kluski śląskie. Ciasteczka ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem. Wgłębienia w ciastkach wypełnić dżemem. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec aż ciasteczka lekko się zarumienią ok 15 minut. Po upieczeniu wystudzić, można posypać cukrem pudrem.

Śledzie opiekane w zalewie octowej

Do zalewy octowej można wrzucić różne rybki jednak najlepiej smakuje mi śledź. Wykorzystuję całe tuszki średniej wielkości. Potem jak śledź przegryzie się w zalewie można łatwo go rozdzielić i wyjąć cały szkielet. Zamiast całych tuszek można użyć też filetów.

składniki:

1 kg wypatroszonych świeżych tuszek śledziowych
sól,pieprz
mąka pszenna
olej do smażenia

zalewa
3/4 szklanki octu
5 szklanek wody
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soli
2-3 duże cebule
3-4 listki laurowe
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu i angielskiego ziela

Przygotować zalewę. Do garnka wlać wodę i ocet, dodać cukier i przyprawy. Zagotować, w międzyczasie obrać cebulę i pokroić w pół plastry. Gdy zalewa się zagotuje dodać cebulę i gotować jeszcze 2-3 minuty. Odstawić do wystudzenia.
Śledzie dokładnie umyć i osączyć z nadmiaru wody. Oprószyć ze wszystkich stron solą i pieprzem. Panierować w mące. Rozgrzać patelnię z olejem. Śledzie otrzepać z nadmiaru mąki i smażyć z obu stron na lekko złoty kolor. Osączyć na papierowym ręczniku. Usmażone śledzie ułożyć w naczyniu żaroodpornym przekładając je cebulą z zalewy, następnie zalać zalewą. Naczynie przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 doby aby się przegryzły.

Amoniaczki

Pyszne i proste ciasteczka z dodatkiem amoniaku. Ciasteczka są za razem chrupiące i puszyste. Najlepsze posypane grubym cukrem, który podczas jedzenia przyjemnie chrupie. Jedynym minusem jest to, że podczas pieczenia w kuchni unosi się zapach amoniaku co dla niektórych jest uciążliwe.

składniki:

500 g mąki pszennej
szczypta soli
250 g masła
2 łyżki cukru waniliowego
120 g cukru
3 żółtka
100 g śmietany 18 % ( ok 4 łyżki )
20 g amoniaku
gruby cukier do posypania
białko do posmarowania

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperatudze pokojowej. W misce wymieszać mąkę z solą. W drugiej misce żółtka utrzeć z cukrami na puszystą masę. W trzeciej misce wymieszać śmietanę z amoniakiem. Zawartość wszystkich trzech misek połączyć, dodać masło i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie uformować wałek i zawinąć w folię, odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok 30-60 minut. Ciasto rozwałkować na grubość ok 5 mm i wykrawać ciastka. Do wykrawania ciastek najlepiej użyć jakiś dużych foremek lub szklanki bo ciastka podczas pieczenia bardzo rosną i gubią swój dokładny kształt. Ciasteczka ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować białkiem i posypać grubym cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec na złoty kolor ok 10 minut.

Roladki z mięsa mielonego w sosie grzybowym

Zamiast tradycyjnych roladek zawijanych polecam roladki z mięsa mielonego. Są łatwe i szybkie w przygotowaniu a do tego bardzo smaczne. Danie jest proste ale dodatek aromatycznych suszonych grzybów nadaje mu niezwykłego smaku dlatego też roladki takie możemy przygotować na świąteczny obiad. Suszone grzyby przecież królują w potrawach podczas Świąt Bożego Narodzenia.

skadniki:

1 kg karkówki
1 cebula
sól,pieprz
2 łyżki oleju
ok 750 ml wody
20 g suszonych grzybów
1 łyżeczka majeranku
2 listki laurowe
mąka pszenna

Grzyby namoczyć wcześniej w letniej wodzie a potem osączyć i pokroić na małe kawałeczki. Karkówkę zmielić. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę. Do zmielonego mięsa dodać pokrojoną cebulę i dokładnie wyrobić aby masa zrobiła się kleista, do smaku doprawić solą i pieprzem. Z mięsnej masy uformować roladki ( takie podłużne kotlety) i obtoczyć w mące. U mnie wyszło 9 roladek. W garnku rozgrzać olej. Roladki otrzepać z nadmiaru mąki i obsmażyć ze wszystkich stron. Następnie zalać wodą. Dodać listki laurowe, majeranek i pokrojone grzyby, odrobinę soli. Przykryć i dusić aż grzyby będą miękkie. Jeśli płyn za bardzo odparował podczas duszenia to dolać wody, jeśli aromat grzybów jest zbyt słaby można dolać tej wody w której moczyły się grzyby. Całość ponownie zagotować. Sos doprawić do smaku i zagęścić mąką jeśli jest zbyt rzadki. Gotowe roladki podałam z kluskami i buraczkami.

Śledzie z suszonymi pomidorami

Uwielbiam śledzie i nie może ich zabraknąć na świątecznym stole. Mam swoje ulubione wersje ale co rusz kombinuję coś nowego. Tym razem śledziki połączyłam z suszonymi pomidorami. Śledzie i suszone pomidory to przepyszne zestawienie, które trafi do grona tych ulubionych.

składniki:

8-10 płatów śledziowych solonych
150 g suszonych pomidorów w oleju (razem z zalewą)
1 cebula
majeranek ok 1 łyżeczki
olej rzepakowy

Płaty śledziowie wymoczyć w mleku lub wodzie aby pozbyć się nadmiernego słonego smaku. Następnie wymoczone śledzie pokroić na kawałki, u mnie paski tak na jeden kęs. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Suszone pomidory także pokroić w paski. Wszystkie pokrojone składniki przełożyć do miski, dodać majeranek i wymieszać. Przełożyć do słoja. Zalać olejem z suszonych pomidorów oraz olejem rzepakowym tak aby śledzie były całe zakryte. Można delikatnie wymieszać aby oleje się wymieszały. Odstawić do lodówki na kilka godzin aby smaki się przegryzły.

Roladki schabowe z suszonymi morelami

Roladki w sosie to propozycja obiadowa z wykorzystaniem schabu. Do środka roladek włożyłam suszone morele ale można również użyć suszonych śliwek. Takie roladki to świetna propozycja na świąteczny obiad. A dla tych co nie lubią roladek polecam pieczony schab z morelami.

składniki:

6 grubych plastrów schabu (o grubości ok 2cm)
suszone morele
sól,pieprz
ok 2,5 szklanki wody
2 listki laurowe
ok 3 łyżki mąki do zagęszczenia sosu
2 łyżki oleju

Plastry schabu rozbić tłuczkiem. Następnie mięso oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Zwijać roladki. Rozbity plaster schabu ułożyć na desce. Wzdłuż krótszego boku ułożyć suszone morele. Ilość moreli zależy od ich wielkości a także wielkości mięsa, ja miałam duże morele więc na każdą roladkę wyszły 2-3 suszone morele. Boki złożyć do środka i zwinąć roladkę. W ten sam sposób przygotować pozostałe roladki. Gotowe roladki owinąć sznurkiem lub spiąć wykałaczkami aby nie rozwinęły się podczas duszenia. W garnku rozgrzać olej i obsmażyć roladki, im mocniej przysmażymy tym ciemniejszy sos potem otrzymamy. Następnie obsmażone roladki zalać wodą. Dodać listki laurowe. Przykryć i dusić do miękkości. Gdy roladki będą już miękkie przełożyć je na talerz. Z wywaru w którym dusiły się roladki przygotować sos. Dolać wody jeśli chcemu więcej sosu, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę wymieszać z odrobiną wody i wlać do wywaru, zagotować. W wywarze mogą pływać różne paroszki, farfocle z mięsa więc jeśli nam przeszkadaja to przed zagęszczeniem sosu można go przecedzić przez gęste sito. Z roladek usunąć sznurek i przełożyć je do gotowego sosu aby się rozgrzały. Podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie kluski i buraczki tarte.

Ule orzechowe

Ule to wyjątkowe nadziewane ciasteczka bez pieczenia, które często goszczą na stołach podczas Świąt Bożego Narodzenia. Nadzienie jak i masa może mieć różne smaki, najbardziej znane są orzechowe i kokosowe. Przygotowanie uli nie jest takie trudne jak mogłoby się wydawać jedynie potrzebna jest specjalna foremka, którą trzeba wylepić masą. Foremkę taką możecie zakupić w sklepie tarkaimiarka.pl za kilka złotych. Foremka do uli dostępna jest w dwóch kształtach i z jej pomocą przygotujecie pyszne ule o ulubionym smaku. Ja proponuję ule orzechowe. Orzechy mogą być włoskie lub laskowe. Nadzienie to krem maślany z dodatkiem likieru jajecznego.

składniki:

masa orzechowa
200 g zmielonych orzechów, u mnie laskowe
100 g cukru pudru
1 białko

nadzienie
50 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
50 g likieru jajecznego (adwokat)
ewentualnie 1-2 łyżki mleka w proszku

oraz
suche wafle lub małe biszkopciki na podstawę do uli

Zmielone orzechy przełożyć do miski. Dodać cukier puder oraz białko. Masę dokładnie wyrobić aby składniki się skleiły. Przygotować krem. Masło utrzec z cukrem. Cały czas ucierać i dodawać powoli likier. Jeśli masa jest zbyt rzadka dodać mleko w proszku. I można zacząć lepić ule. Foremkę wypełnić orzechową masą. W środku zrobić wgłębienie małym palcem. Wgłębienie wypełnić nadzieniem. Do spodu przykleić biszkopcika aby nadzienie nie wypłynęło. W ten sam sposób przygotować pozostałe ule. Zamiast biszkoptów można użyć suchych wafli. Z wafli należy za pomocą foremki lub kieliszka wyciąć kółka o średnicy uli. Gotowe ule wstawić do lodówki do schłodzenia. Z podanych składników wyszło mi 20 uli.

Ciasto z bananami

Ciasto z bananami to taka inna wersja ciasta kopiec kreta. Ciasto zrobiłam w prostokątnej foremce. Masę zrobiłam z serków homogenizowanych oraz śmietanki i dodatkowo spód posmarowałam dżemem.

składniki:

ciasto
250 g mąki pszennej
125 g masła
110 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
125 ml wody

masa
300 ml śmietanki 30 %
400 g serka homogenizowanego waniliowego
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szklanki mleka
2 łyżki żelatyny
3-4 banany
3-4 łyżki dżemu wiśniowego

Składniki na ciasto przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej, jedynie śmietanka musi być schłodzona.
Przygotować ciasto. Do rondelka wlać wodę. Dodać masło, cukier i kakao. Podgrzać aby składniki się rozpuściły i masę wystudzić. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę i odstawić. Do żołtek dodać wystudzoną zawartość rondelka i całość zmiksować. Następnie dodać mąkę z proszkiem a na koniec pianę z białek i delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki 28x25 wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec do suchego patyczka. Ciasto wystudzić. Następnie z ciasta ściąć nierówny wierzch pozostawiając równy spód. Ścięte ciasto pokruszyć. Spód posmarować dżemem wiśniowym i odstawić do lodówki. Przygotować masę. Do rondelka wlać mleko i dodać żelatynę. Odstawić na chwilę aby napęczniała. Następnie podgrzać ale nie gotować i rozuścić dokładnie żelatynę odstawić do wystudzenia. Śmietanke ubić na sztywno. Dodać cukier waniliowy. Ubijać aż cukier się rozpuści. Potem dodać serki homogenizowane. Całość dobrze wymieszać a następnie połączyć z żelatyną. Ok 1/3 masy wyłożyć na schłodzone ciasto posmarowane dżemem, ładnie rozsmarować. Wstawić do lodówki na kilkanaście minut aby masa lekko stężała. Banany obrać ze skórki i przekroić wzdłuż na pół. Przekrojone panany ułożyć na cieście. Przykryć resztą masy. Ponownie wstawić do lodówki aby masa lekko stężała. Gdy masa zrobi się już lekko sztywna posypać pokruszonym ciastem i lekko docinąć aby okruchy przykleiły się do masy. Ponowie wstawić do lodówki i zostawić na kilka godzin aby masa dobrze stężała.

Mozaika z szynki

Zaczynam swoją przygodę z szynkowarem. Zakupiłam go już jakiś czas temu i czekał na pierwsze użycie. Poczytałam w internecie dużo porad i przepisów i przystąpiłam do działania. Za sobą mam już kilka udanych wyrobów i z każdym kolejnym wychodzą mi coraz smaczniejsze i lepsze. Posiadam szynkowar mały (1,5 kg) i dla naszej trójki jest wystarczający, na raz wkładam do niego kilogram mięsa. Do szynkowaru potrzebne są dwa termometry- jeden ze szpikulcem do mierzenia temperatury mięsa w szynkowarze ( u mnie był w zestawie z szynkowarem) i drugi do mierzenia temperatury wody. Do tego zestawu wskazana i pomocna jest też waga, która dokładnie odmierzy ilość przypraw, moja niestety nie daje rady z tak małymi ilościami dlatego też przyprawy podałam w łyżeczkach. Na początek polecam wędlinkę z szynki. Pewnie ma jeszcze jakieś niedociągnięcia ale za to jest pyszna i zdecydowanie smaczniejsza niż sklepowe wędliny.

składniki:

1 kg szynki wieprzowej
20 g soli peklowej
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 czubate łyżeczki majeranku
1/3 szklanki zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny

Szynkę pokroić w drobną kostkę ok 1cm x 1cm. Następnie 300 g pokrojonego mięsa zmielić w maszynce na średnich oczkach. Do miski przełożyć mięso pokrojone i zmielone. Dodać sól, majeranek, paprykę i żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszać. Następnie dodać wodę i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszać aby masa zrobiła się kleista. Do szynkowaru włożyć woreczek foliowy ( specjalny do szynkowaru ). Następnie do woreczka włożyć mięsną masę, każdą warstwę należy dokładnie ubić. Woreczek zakręcić i zamknąć szynkowar dociskając sprężyną. Odstawić do lodówki na 48 godzin. Potem szynkowar przełożyć do garnka, pod szynkowar włożyć ściereczkę. Szynkowar zalać wodą, woda powinna sięgać 2 cm ponad poziom mięsa w szynkowarze. Woda może być zimna lub ciepła. W mięso w szynkowarze wbić termometr, drugi umieścić we wodzie. Wodę podgrzać do temperatury 80 C. Od tego momentu należy mięso parzyć aż uzyska w środku temperaturę 70 C. Trzeba cały czas kontrolować temperaturę wody i utrzymywać ją na poziome 80 C maksymalnie do 85 C. Gdy mięso w środku szynkowaru uzyska temeraturę 70 C zakończyć parzenie. Szynkowar przełożyć do zimnej wody a jak wystygnie odstawić do schłodzenia do lodówki na ok 8-10 godzin. Po tym czasie szynkowar wystawić z lodówki i wydobyć wyrób. Szynkowar można polać ciepłą wodą aby było łatwiej. Gotową wędlinę można kroić na kanapki.