Wiosenna rolada szpinakowa

Rolada szpinakowa to pyszna przekąska, często u nas gości wersja z wędzonym łososiem. Tym razem przygotowałam roladę w innej odsłonie. Z dodatkiem rzodkiewki, chrzanu i rzeżuchy. Taka wersja wiosenna, trochę w klimacie wielkanocnym. Polecam jest równie pyszna. 

składniki:

450 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
4 jajka 
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz
ok 400 g zmielonego sera z wiaderka dobrej jakości
1-2 łyżki tartego chrzanu
ok 100 g rzodkiewek 
3 łyżki rzeżuchy
1-2 łyżki jogurtu naturalnego

Mrożony szpinak wrzucić na patelnię i odparować wodę. Doprawić solą i pieprzem, wystudzić. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić nas sztywną pianę ze szczyptą soli, odstawić. Szpinak zmiksować z żółtkami na jednolitą masę, dodać mąkę i ponownie zmiksować. Następnie dodać wcześniej ubite białka i wymieszać dokładnie łyżką. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i rozprowadzić masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 15-20 minut. Gorące ciasto odkleić od papieru i razem ze ściereczką zwinąć w roladę, odstawić do wystudzenia. Rzodkiewki pokroić w drobną kosteczkę. Do sera dodać chrzan, pokrojone rzodkiewki oraz rzeżuchę. Jeśli ser jest zbyt zwarty dodać jogurt naturalny aby masa była bardziej kremowa i dała się łatwo smarować. Dokładnie wymieszać, do smaku doprawić solą. Wystudzoną roladę rozwinąć i posmarować masą. Ponownie zwinąć w roladę. Owinąć ściśle folią spożywczą i odłożyć do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem pokroić w plastry.

Schab z szynkowaru

Odkurzyłam swój szynkowar bo dawno go nie używałam. Do tej pory robiłam tylko mielonki z różnymi dodatkami a tym razem skusiłam się na cały kawałek mięsa i przygotowałam schab. Nie używałam żadnych przypraw tylko sama sól peklowa.

składniki:

ok 1,1 kg schabu
20 g soli peklowej

Mięso oczyścić z błon. Gęsto nakłuć wykałaczką ze wszystkich stron. Natrzeć dokładnie solą peklową. Przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką i odstawić do lodówki na 6 dni. Następnie schab przełożyć do szynkowaru, docisnąć sprężyną i ponownie odstawić do lodówki na 24 godziny. Mięso włożyłam do szynkowaru bez woreczka ale można oczywiście go użyć. W dużym garnku na dnie ułożyć ściereczkę, na ściereczce ustawić szynkowar. Zalać wodą u mnie letnia, woda powinna sięgać ponad 2 cm nad poziom mięsa w szynkowarze. Do mięsa wbić jeden termometr, drugi włożyć do wody. Podgrzewać aż woda uzyska ok 80 C i parzyć aż mięso w środku szynkowaru osiągnie temperaturę 68-70 C. Potem szynkowar wystawić z wody i zwolnić sprężynę. Wystudzić, można wstawić do zimnej wody a potem schłodzić w lodówce. Następnie szynkowar polać gorącą wodą i wyciągnąć mięso. Można kroić na kanapki.

Polecam też:
Schab pieczony w mleku
Schab gotowany

Sałatka z kurczakiem, brokułem i makaronem w kształcie ryżu

Kupiłam brokuły. Jeden wykorzystałam do przygotowania zapiekanki a na drugi brakło mi pomysłu. Miała być sałatka. Na blogu jest już kilka przepisów do wyboru ale na żadną nie było ochoty więc powstała nowa kompozycja. Taka bardziej sycąca z makaronem i kurczakiem.

składniki:

ok 500 g piersi z kurczaka
1 nieduży brokuł
1 czerwona papryka
1 średnia czerwona cebula
130 g makaronu w kształcie ryżu
sól
słodka papryka
czosnek granulowany
1 łyżka oleju kokosowego
4 łyżki majonezu
5 łyżek jogurtu naturalnego
1 łyżka musztardy sarepskiej
świeżo zmielony pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w niedużą kostkę. Oprószyć solą, słodką papryka oraz czosnkiem granulowanym. Usmażyć na oleju koksowym, wystudzić. Brokuła podzielić na małe różyczki ugotować a'l dente lub przygotować na parze, wystudzić. Makaron ugotować i dobrze osączyć, wystudzić. Paprykę pokroić w małą kostkę. Czerwoną cebulę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do miski i wymieszać. Dodać majonez, jogurt oraz musztardę i jeszcze raz wymieszać. Do smaku oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Łaciaty seromakowiec z brzoskwiniami

Po świątecznych wypiekach w zamrażarce została mi jeszcze masa makowa więc przygotowałam seromakowca. Wcześniej robiłam warstwowo, najpierw warstwa maku a potem warstwa sera. Tym razem zrobiłam inaczej, w wersji łaciatej a do tego z dodatkiem brzoskwiń. Wyszła duża blacha pysznego ciacha.

składniki:

masa serowa
1,5 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka
5 jajek
150 g miękkiego masła
1 budyń waniliowy bez cukru (40g)
1 szklanka cukru
1 puszka brzoskwiń (480g po osączeniu)

masa makowa
800 g domowej masy makowej
3 jajka

oraz 
ok 200 g herbatników kakaowych

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Brzoskwinie dobrze osączyć z syropu i pokroić w niedużą kostkę. Przygotować masę serową. Miękkie masło utrzeć z cukrem, następnie porcjami dodawać jajka. Potem porcjami dodawać zmielony ser i na koniec budyń w proszku. Do masy serowej dodać pokrojone wcześniej brzoskwinie i wymieszać łyżką. Przygotować masę makową. Do miski przełożyć domową masę makową, dodać jajka i dokładnie zmiksować. Blaszkę 35x25 wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blaszki wyłożyć herbatnikami kakaowymi. Następnie na herbatniki wykładać porcjami masę makową i masę serową. Wierch ładnie wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 50-60 minut. Po wystudzeniu polać polewą czekoladową i posypać płatkami migdałowymi.

Polewa czekoladowa: 
Do rondelka wlać 4 łyżki wody i zagotować. Dodać 3 łyżki cukru pudru i wymieszać aby się rozpuścił. Dodać 100 g zimnego pokrojonego masła, rozpuścić ale nie gotować. Zestawić z ognia i dodać 3 łyżki kakao, energicznie wymieszać. Przestudzić i polać ciasto.