Sernik jagodowy Moni

Monia namieszała i zmieszała sernik na zimno z jagodą kamczacką. Oczywiście nie mógł to być zwykły sernik i troszkę się pobawiłam. Najpierw przygotowałam kostkę jagodową, którą zrobiłam z galaretki i zmiksowanych owoców jagody kamczackiej. Kostkę powciskałam w serową masę aby cała masa nie zabarwiła się od owoców. Dzięki temu wyszedł fajny efekt ombre. A na wierzch kolejna porcja całych owoców pod galaretką. Do sernika zamiast jagody kamczackiej można użyć innych dowolnych owoców miękkich.

składniki:

1 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka dobrej jakości
3 łyżki żelatyny
1/2 szklanki mleka
4 łyżki cukru waniliowego

owocowa kostka
300 g owoców jagody kamczackiej
1 galaretka o smaku owoców leśnych
200 ml gorącej wody

oraz 
300 g owoców jagody kamczackiej
2 galaretki o smaku owoców leśnych
750 ml gorącej wody
herbatniki kakaowe do wyłożenia formy

Przygotować owocową kostkę, najlepiej dzień wcześniej. Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody, wystudzić. Jagody zmiksować na mus i połączyć z wystudzoną galaretką. Przelać do płaskiego naczynia i odstawić do lodówki do stężenia. Przed przygotowaniem sernika masę pokroić w niedużą kostkę.
Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Blaszkę 24x24 wyłożyć papierem do pieczenia, na dnie ułożyć herbatniki, odstawić. Żelatynę namoczyć w mleku w rondelku aby napęczniała. Następnie podgrzać ale nie gotować i dokładnie rozpuścić żelatynę, odstawić do wystudzenia. Ser przełożyć do miski, dodać cukier waniliowy i dokładnie zmiksować. Następnie dodać wystudzoną żelatynę i ponownie zmiksować do połączenia składników. Do przygotowanej formy włożyć część masy serowej. W masę powciskać owocowe kostki. Wyłożyć kolejna porcje masy i znowu powciskać owocowe kostki. Wierzch ładnie wyrównać i odstawić do lodówki do stężenia. 
Dwie galaretki  rozpuścić w 750 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. Na wierzchu sernika rozłożyć jagody i zalać galaretką. Ponownie wstawić do lodówki aby całość dobrze stężała.

Sernik gotowany

Na blogu jest już wiele przepisów na serniki na zimno. Serniki w przeróżnych odsłonach, z owocami, z galaretką, warstwowe. Brak tego jednego gotowanego ale już szybciutko nadrabiam i jest. Polecam taką wersję gdy nie macie pod ręką żelatyny czy galaretki. W sumie to składniki jak do sernika pieczonego tyle że bez pieczenia. Na wierzch dałam polewę czekoladową ale można wykorzystać też dowolne owoce i zalać galaretką.

składniki:

1 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka dobrej jakości
200 g masła
5 jajek
150 g cukru
3 łyżki cukru waniliowego
2 budynie waniliowe bez cukru (2x40 g)
250 ml mleka
herbatniki ok 400 g

oraz 
polewa czekoladowa
posiekane orzechy lub wiórki kokosowe

Blaszkę 30x25 wyłożyć papierem do pieczenia, dno wyłożyć herbatnikami, odstawić. Przygotować masę serową. Do miski przełożyć ser, dodać jajka oraz cukier i cukier waniliowy. Całość dokładnie zmiksować. Budynie waniliowe rozpuścić w mleku. W garnku z grubym dnem rozpuścić masło. Gdy masło się rozpuści dodać masę serową. Cały czas mieszać i zagotować aby masa zaczęła tylko delikatnie bulgotać. Potem dodać rozpuszczone budynie i gotować dalej aż masa zgęstnieje. Połowę masy wyłożyć na herbatniki. Ładnie wyrównać i ułożyć warstwę herbatników. Na herbatniki wyłożyć drugą połowę masy, ładnie wyrównać i na wierzch ułożyć kolejną warstwę herbatników. Całość wystudzić a potem schłodzić w lodówce. Polać polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami. Jak polewa zastygnie można kroić i zajadać.

Polewa czekoladowa: Do rondelka wlać 4 łyżki wody i zagotować. Dodać 3 łyżki cukru, wymieszać aby się rozpuścił. Następnie dodać 100 g zimnego pokrojonego masła, rozpuścić ale nie gotować. Zestawić z ognia i dodać 3 łyżki kakao. Energicznie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Przestudzić i polać ciasto.

Wiosenna rolada szpinakowa

Rolada szpinakowa to pyszna przekąska, często u nas gości wersja z wędzonym łososiem. Tym razem przygotowałam roladę w innej odsłonie. Z dodatkiem rzodkiewki, chrzanu i rzeżuchy. Taka wersja wiosenna, trochę w klimacie wielkanocnym. Polecam jest równie pyszna. 

składniki:

450 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
4 jajka 
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz
ok 400 g zmielonego sera z wiaderka dobrej jakości
1-2 łyżki tartego chrzanu
ok 100 g rzodkiewek 
3 łyżki rzeżuchy
1-2 łyżki jogurtu naturalnego

Mrożony szpinak wrzucić na patelnię i odparować wodę. Doprawić solą i pieprzem, wystudzić. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić nas sztywną pianę ze szczyptą soli, odstawić. Szpinak zmiksować z żółtkami na jednolitą masę, dodać mąkę i ponownie zmiksować. Następnie dodać wcześniej ubite białka i wymieszać dokładnie łyżką. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i rozprowadzić masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 15-20 minut. Gorące ciasto odkleić od papieru i razem ze ściereczką zwinąć w roladę, odstawić do wystudzenia. Rzodkiewki pokroić w drobną kosteczkę. Do sera dodać chrzan, pokrojone rzodkiewki oraz rzeżuchę. Jeśli ser jest zbyt zwarty dodać jogurt naturalny aby masa była bardziej kremowa i dała się łatwo smarować. Dokładnie wymieszać, do smaku doprawić solą. Wystudzoną roladę rozwinąć i posmarować masą. Ponownie zwinąć w roladę. Owinąć ściśle folią spożywczą i odłożyć do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem pokroić w plastry.

Łaciaty seromakowiec z brzoskwiniami

Po świątecznych wypiekach w zamrażarce została mi jeszcze masa makowa więc przygotowałam seromakowca. Wcześniej robiłam warstwowo, najpierw warstwa maku a potem warstwa sera. Tym razem zrobiłam inaczej, w wersji łaciatej a do tego z dodatkiem brzoskwiń. Wyszła duża blacha pysznego ciacha.

składniki:

masa serowa
1,5 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka
5 jajek
150 g miękkiego masła
1 budyń waniliowy bez cukru (40g)
1 szklanka cukru
1 puszka brzoskwiń (480g po osączeniu)

masa makowa
800 g domowej masy makowej
3 jajka

oraz 
ok 200 g herbatników kakaowych

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Brzoskwinie dobrze osączyć z syropu i pokroić w niedużą kostkę. Przygotować masę serową. Miękkie masło utrzeć z cukrem, następnie porcjami dodawać jajka. Potem porcjami dodawać zmielony ser i na koniec budyń w proszku. Do masy serowej dodać pokrojone wcześniej brzoskwinie i wymieszać łyżką. Przygotować masę makową. Do miski przełożyć domową masę makową, dodać jajka i dokładnie zmiksować. Blaszkę 35x25 wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blaszki wyłożyć herbatnikami kakaowymi. Następnie na herbatniki wykładać porcjami masę makową i masę serową. Wierch ładnie wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 50-60 minut. Po wystudzeniu polać polewą czekoladową i posypać płatkami migdałowymi.

Polewa czekoladowa: 
Do rondelka wlać 4 łyżki wody i zagotować. Dodać 3 łyżki cukru pudru i wymieszać aby się rozpuścił. Dodać 100 g zimnego pokrojonego masła, rozpuścić ale nie gotować. Zestawić z ognia i dodać 3 łyżki kakao, energicznie wymieszać. Przestudzić i polać ciasto.

Ciasto Balladyna

Do tego ciasta zbierałam się dłuższy czas i żałuje, że dopiero teraz je zrobiłam. Musiało chyba poczekać na swoja porę. Akurat dostałam ostatnie jesienne maliny i jeszcze miałam do wykorzystania puszkę masy kajmakowej więc nadszedł ten moment. Ciasto nie jest takie trudne choć może wygląda. Ciemny biszkopt przełożony masą serową z wkładką z herbatników i masy kajmakowej i wierzch malinowy z galaretką. Warstwowe, wysokie, że ledwo zmieciło mi się w blaszce. Masa kajmakowa bardzo dobrze komponuje się z malinami, polecam dla mnie pycha.

składniki:

biszkopt
6 jajek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

masa serowa
700 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka
400 ml śmietanki 30 %
2 łyżki żelatyny
4 łyżki cukru waniliowego
1/3 szklanki mleka

oraz 
ok 260 g herbatników
510 g masy kajmakowej 
ok 500-600 g malin
2 galaretki malinowe lub ewentualnie truskawkowe
ok 900 ml gorącej wody

Ser, jajka i masę kajmakową przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej.
Przygotować biszkopt. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, następnie porcjami dodawać cukier. Cały czas ubijać aby cukier całkowicie się rozpuścił. Potem porcjami dodawać żółtka oraz olej. Następnie dodać mąki wymieszane z kakao i proszkiem do pieczenia. Całośc dokładnie wymieszać szpatułką. Masę przełożyć do blaszki 35x25, natłuszczonej i posypanej tartą bułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 170 C i piec do suchego patyczka, ok 25-30 minut. Wystudzić.
Przygotować masę serową. Żelatynę namoczyć w mleku, następnie podgrzać ale nie gotować aby się dokładnie rozpuściła, odstawić do wystudzenia. Śmietnkę ubić. Ser dokładnie zmiksować z cukrem waniliowym. Następnie dodać ubitą smietankę, zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać przestudzoną żelatynę i ponownie zmiksować do połączenia składników. Biszkopt przekroić na pół. Jeden blat ułożyć w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na blat wyłożyć połowę masy serowej, ładnie wyrównać i wstawić do lodówki aby lekko związała. W między czasie przygotować masę kajmakową. Można przełożyć do miski i dobrze wymieszać albo podgrzać w kąpieli wodnej żeby łatwiej można było ją rozsmarować. Na schłodzonej masie ułożyć warstwę herbatników. Następnie herbatniki posmarować masą kajmakową i przykryć kolejną warstwą herbatników. Na herbatniki wyłożyć resztę masy serowej. Przykryć drugim blatem. Na wierchu rozłozyc maliny i całość wstawić do lodówki do schłodzenia. Galaretki malinowe rozpuści w 900 ml gorącej wody, odstawć do wystudzenia. Następnie tężejącą galaretką zalać maliny. Ponownie odstawić do schłodzenia aby całość dobrze stężała. 

Mini serniczki truskawkowe

Małe truskawkowe serniczki to idealny deser na gorące dni.  Bardzo proste w przygotowaniu. Zamiast truskawek można użyć innych owoców sezonowych. Z podanych składników wyszło mi osiem szklaneczek.

składniki:

masa truskawkowa
350 g truskawek
300 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka dobrej jakości
2 galaretki truskawkowe
300 ml gorącej wody

oraz
ok 350 g truskawek
2 galaretki przezroczyste lub truskawkowe
900 ml gorącej wody

Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Galaretki truskawkowe rozpuścić w 300 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. Truskawki zmiksować na mus i połączyć ze zmielonym serem. Dodać wystudzone galaretki i zmiksować na jednolitą masę. Przygotować osiem szklaneczek. Do każdej nalać mniej więcej tyle samo masy. Ja ustawiłam szklaneczki pod skosem w keksówce wyłożonej ściereczką. Wstawić do lodówki do stężenia. Dwie galaretki rozpuści w 900 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Truskawki pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć na wierzchu i zalać wystudzoną galaretką. Ponownie wstawić do lodówki do stężenia.

Sernik z mlekiem zagęszczonym

Do tego sernika przymierzałam się już dawno ale tak jakoś wyszło, że go jeszcze nie zrobiłam. Była ochota na słodkie a akurat miałam ser w wiaderku i puszkę słodzonego mleka do wykorzystania więc nadszedł moment na wypróbowanie przepisu. Sernik jest bardzo prosty w przygotowaniu. Zrobiłam go bez żadnego spodu ale można wykorzystać herbatniki lub zrobić kruchy spód. Sernik z mlekiem skondensowanym jest jak dla mnie idealnie słodki i ma bardzo delikatną puszystą konsytencję. Na pewno go jeszcze upiekę.

składniki:

1 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka dobrej jakości
5 jajek
1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego (530 g)
szczypta soli
2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g)

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Do miski przełożyć ser, dodać mleko zagęszczone oraz żołtka, zmiksować do połączenia składników. Następnie dodać budynie i ponownie zmiksować do połączenia składników. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i dodać do masy serowej. Wymieszać delikatnie łyżką. Masę przełożyć do blaszki 24x24 natłuszczonej masłem. Ładnie wyrównać. Wstawić do piekarnka nagrzanego na 175 C i piec ok 60 minut aż wierzch delikatnie się przyrumieni. Zostawić w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu można polać polewć czekoladową lub delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto serowe z borówkami

Pyszne ciasto owocowe z dodatkiem zmielonego sera. Dzięki temu dodatkowi ciasto długo jest wilgotne. Do ciasta najlepiej sprawdzą się drobne owoce. Mogą to być jagody, maliny, borówki lub jagody kamczackie.

składniki:

1 kostka mielonego sera (250 g)
2 szklanki mąki pszennej
200 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
4 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ok 250-300 g borówek amerykańskich
100 g białej czekolady
ok 3-4 łyżki mleka

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie dodać zmielony ser. Zmiksować do połączenia składników. Potem dodać jajka a na koniec mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ponownie zmiksować do połączenia składników. Masę przełożyć do blaszki (24x24) wyłożonej papierem do pieczenia. Masa jest gęsta, żeby ją ładnie wyrównać można łyżkę zwilżyć wodą. Na wierzchu ułożyć borówki, delikatnie wcisnąć je w masę. Blaszkę wstawić do piekrnika nagrzanego na 180 C i piec do suchego patyczka, ok 45-50 minut. Po wystudzeniu polać polewą z białej czekolady- czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem mleka, mleka dodajem tyle żeby czekolada swobodnie spływała z łyżki. Zamiast polewy można też ciasto posypać kruszonką. 
Do odmierzania składników użyłam szklanki 250 ml.

Polecam też inne ciasta z borówkami:
Przekładaniec bez pieczenia
Owocowa pianka na biszkopcie
Sernik borówkowo-cytrynowy

Serniczek cudaczek

Gorąco więc sernik na zimno na deser jest w sam raz tym bardziej, że w lodówce czeka wiaderko sera. Zrobiłam przegląd produktów. Znalazły się resztki biszkoptów po tiramisu, kilka galaretek, trochę borówek, kubeczek śmietanki. Zerwałam też bardzo dojrzałe jeżyny. Monia pobawiła się warstwami i wyszedł taki cudaczek. Pełniutka blaszka pyszności :)

składniki:

masa serowa
1 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka
2 galaretki o smaku owoców leśnych
250 ml gorącej wody

oraz
ok 300 g jeżyn
ok 200 g borówek amerykańskich
2 galaretki przezroczyste (moje o smaku owocowym)
800 ml gorącej wody
ok 170 g podłużnych biszkoptów

na wierzch
300 ml śmietanki
1 galaretka o smaku frugo (smak owocowy, pomarańczowy kolor)
250 ml gorącej wody
3-4 kostki ciemnej czekolady (miałam mleczną)

Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Blaszkę 30x25 wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wyłożyć podłużnymi biszkoptami i odstawić.
Dwie galaretki o smaku owoców leśnych rozpuścić w 250 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Ser przełożyć do miski i zmiksować. Cały czas miksować i wlewać powoli wystudzoną galaretkę. Masę wyłożyć na biszkopty. Ładnie wyrównać aby nie było szczelin między masą a blaszką, na wierzchu ułożyć jeżyny delikatnie wciskając je w masę. Odstawić do lodówki.
Dwie galaretki przezroczyste rozpuścić w 800 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Na jeżyny wyłożyć borówki i zalać wystudzonymi galaretkami przezroczystymi. Ponownie wstawić do lodówki. Galaretkę o smaku frugo rozpuścić w 250 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno, cały czas ubijać i powoli wlewać wystudzoną galaretkę. Masę wyłożyć na przezroczystą galaretkę, ładnie wyrównać. Na wierzch zetrzeć czekoladę. Odstawić do lodówki na kilka godzin aby całość dobrze stężała.

Ciasto z masą serowo-jogurtową i truskawkami

Są truskawki więc trzeba to wykorzystać i powstało ciacho pełne truskawek. W sam raz na upalne dni. Do ciasta można wykorzystać inne sezonowe owoce i dobrać do nich odpowiednie smaki galaretki.

składniki:

biszkopt
6 jajek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

masa serowo-jogurtowa z truskawkami
500 g zmielonego sera
400 g jogurtu naturalnego
2 galaretki truskawkowe
250 ml gorącej wody
400 g truskawek

na wierzch
2 galaretki truskawkowe
900 ml gorącej wody
ok 600 g truskawek

Przygotować biszkopt. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, następnie porcjami dodawać cukier. Cały czas ubijać aby cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie dodać żółtka oraz olej. Potem dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Dokładnie wymieszać szpatułką. Blaszkę 35x25 natłuścić i posypać tartą bułką. Masę przełożyć do blaszki i ładnie wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 C i piec do suchego patyczka, ok 25-30 minut, funkcja góra dół. Gotowy biszkopt wystudzić a potem przekroić na dwa blaty.
Przygotować masę serowo-jogurtową z truskawkami. Jogurt i ser przygotować wcześniej aby były w temepraturze pokojowej. Dwie galaretki truskawkowe rozpuścić w 250 ml goracej wody i odstawić do wystudzenia. Ser i jogurt przełożyć do miski i zmiksować na jednolitą masę. Następnie dodać wystudzone galaretki i całość dobrze zmiksować. Do miseczki odłożyć ok 1/4 masy ( będzie potrzebna do posmarowania drugiego blatu). Truskawki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do pozostałej masy, wymieszać. Masę wstwić do lodówki aby delikatnie stężała i dała się ładnie rozprowadzić po cieście. Blaszkę 35x25 wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć jeden blat ciasta. Na ciście rozsmarować tężejącą masę z truskawkami, przykryć drugim blatem biszkoptu. Wstawić do lodówki aby masa bardziej stężała.
Kolejne dwie galaretki rozpuścić w 900 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. Truskawki pokroić w plasterki. Wierzch ciasta posmarować cienko  wcześniej odłożoną masą (1/4 masy). Ułożyć pokrojone truskawki, dokładnie uszczelnić szczeliny między ciastem a blaszką. Wstawić do lodówki do schłodzenia. Gdy galaretki będa już tężejące zalać wierzch ciasta. Ponownie wstawić do lodówki aby całość dobrze stężąła. 

Sernik z białą czekoladą

Polecam pyszny, kremowy sernik z dodatkiem białej czekolady. Wykorzystałam jeszcze zapasy mrożonej jagody kamczackiej. Masa bardzo fajnie komponuje się z kwaskowatymi owocami. Sernik można też zrobić bez dodatku owoców. Jeśli wolicie bardziej słodkie ciasta sernik można dodatkowo polać polewą z białej czekolady. 

składniki:

1 kg sera, u mnie zmielony z wiaderka dobrej jakości
5 jajek
3/4 szklanki cukru
200 g białej czekolady
200 ml śmietanki 30 %
1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g)
250 g jagody kamczackiej
herbatniki kakaowe do wyłożenia formy

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Blaszkę o wymierach 24x24 wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy wyłożyć herbatnikami. Do rondelka wlać śmietankę, podgrzać i rozpuścić w niej białą czekoladę, odstawić do przestudzenia. Do miski wbić jajka i dodać cukier, ubić na puszystą masę aby cukier całkowicie sie rozpuścił. Następnie porcjami dodawać zmielony ser. Potem dodać budyń w proszku a na koniec przestudzoną czekoladę rozpuszczoną w śmietance. Zmiksować do połączenia składników. Masę przełożyć do przygotowanej formy. Na wierzchu posypać owocami jagody kamczackiej. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 160 C i piec ok 90 minut aż wierzch się przyrumieni. Po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia. 

Kryształek na biszkopcie

Fajne kolorowe ciasto, które przyciąga wzrok. Galaretki lubią chyba wszyscy a tutaj jest ich sporo. Masa to zmielony ser z wiaderka czyli taka jak w wielu moich sernikach na zimno. Zamiast zmielonego sera można również wykorzystać jogurt naturalny lub serek homogenizowany albo śmietanę.

składniki:

biszkopt
6 jajek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju rzepakowego

masa serowa z galaretkami
1 kg zmielonego sera u mnie z wiaderka
2 galaretki pomarańczowe
3 różne galaretki (u mnie żółta, rubinowa i zielona)
gorąca woda do rozpuszczenia galaretek

Przygotować kolorowe galaretki, najlepiej dzień wcześniej. Każdą galaretkę rozpuścić osobno w ok 250 ml gorącej wody i przelać do płaskiego naczynia. Odstawić do stężenia.
Zmielony ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej.
Przygotować biszkopt. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, następnie porcjami dodawać cukier i cały czas ubijać aby się całkowicie rozpuścił. Następnie dodawać porcjami żółtka oraz olej. Potem dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką. Masę przełożyć do natluszczonej i posypanej tartą bułką blaszki o wymiarach 35x25. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 170 C i piec do suchego patyczka, ok 25-30 minut, funkcja góra-dół. Gotowy biszkopt wystudzić a potem przekroić na dwa blaty.
Przygotować masę serową. Dwie galaretki pomarańczowe rozpuścić w 250 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Wcześniej przygotowane galaretki pokroić w niedużą kostkę. Zmielony ser przełożyć do miski i zmiksować. Cały czas miksować i powoli wlewać wystudzone galaretki. Miksować aż składniki się połączą. Następnie dodać pokrojone galaretki i wymieszać delikatnie łyżką. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć jeden blat biszkoptu i wyłożyć masę serową z galaretkami. Ładnie wyrównać i przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki aby całość dobrze stężała. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Polecam też inne podobne przepis z kolorowymi galaretkami:
Puszysty serniczek z galaretkami
Śmietanowiec
Ciasto cygańskie ścieżki

Sernik z rabarbarem

Do wykorzystania miałam trochę rabarbaru i ser w kostce więc powstał po prostu sernik z rabarbarem. Takie serniki ze sera który samemu się zmieli sa najlepsze. Ser był dosyć wilgotny więc sernik wyszedł soczysty i ciężki. 

składniki:

1,2 kg sera białego z kostki
200 g masła
5 dużych jajek
1 budyń waniliowy bez cukru (40g)
1 szklanka cukru
herbatniki kakaowe do wyłożena formy
300 g rabarbaru
2 łyżki cukru waniliowego
2 garście płatków migdałowych

Ser zmielić. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę i odstawić. Masło utrzeć z żółtkami i cukrem. Porcjami dodawać zmielony ser. Potem dodać budyń w proszku a na koniec pianę z białek. Blaszkę 24x24 natłuścić masłem, dno wyłożyć herbatnikami. Na herbatniki wyłożyć masę serową. Na wierzchu ułożyć drobno pokrojony rabarbar lekko wciskając w masę. Na wierzchu posypać cukrem waniliowym oraz płatkami migdałów. Wstwić do piekarnika nagrzanego na 180 C, piec ok 60 minut. Zostawić do wystudzenia w uchylonym piekrniku.

Ciasto bananowo-kajmakowe na herbatnikach

Monia znowu mieszała i namieszała pyszne ciacho. W sumie miałam robić 3 bita ale okazało się, że nie mam śmietanki. Miałam za to banany ładne żółciutkie i takie brzydkie już przejrzałe, które prosiły się o zużycie i ser w wiaderku więc to połączyłam i powstał mi taki bananowo-kajmakowy cudaczek.

składniki:

spód
ok 300 g kakaowych herbatników
300 g masy kajmakowej

masa jasna
600 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka
210 g masy kajmakowej
1/3 szklanki mleka
2 płaskie łyżki żelatyny

masa ciemna
400 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka
3 duże mocno dojrzałe banany
2 łyżki kakao
1-2 łyżki cukru
1/3 szklanki mleka
2 płaskie łyżki żelatyny

wierzch
3 duże banany
2 galaretki bananowe
750 ml gorącej wody

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. 
Blaszkę o wymiarach 30x25 wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno ułożyć jedną warstwę herbatników. Następnie herbatniki posmarować masą kajmakową i ułożyć drugą warstwę herbatników.

Przygotować masę jasną. Do miski przełożyć zmielony ser oraz masę kajmakową. Dokładnie zmiksować. Jeśli lubimy bardziej słodkie można dosłodzić cukrem do smaku. Do rondelka wlać mleko, dodać żelatynę. Chwilę poczekać aby napęczniała. Następnie mleko podgrzać i rozpuścić dokładnie żelatynę, nie gotować, odstawić do przestudzenia. Gdy żelatyna będzie letnia wlewać powoli do masy, miksować aż składniki dobrze się połączą. Masę przełożyć na przygotowany spód z herbatników. Ładnie wyrównać i wstawić do lodówki.

Przygotować masę ciemną. Banany obrać ze skórki i zmiksować w rozdrabniaczu na mus razem z kakao. Do miski przełożyć ser oraz zmiksowane banany. Dodać cukier, dodałam tylko łyżkę bo banany były bardzo słodkie. Całość zmiksować aby składniki się połączyły. Do rondelka wlać mleko, dodać żelatynę, poczekać aż napęcznieje. Mleko podgrzać i rozpuścić dokładnie żelatynę, nie gotować, odstawić do przestudzenia. Następnie letnią żelatynę połączyć z masą, dokładnie zmiksować aby składniki dobrze się połączyły. Masę ciemną wyłożyć na masę jasną. Wierzch wyrównać i ponownie wstawić do lodówki. Galaretki bananowe rozpuścić w 750 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Banany pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu ciasta. Zalać teżejącą galaretką. Ponownie odstawić do lodówki aby wszystko dobrze stężało.

Ciasto owocowe Moni

Kolejne ciasto z owocami, które stworzyłam z tego co było pod ręką. Nie umiem wymyślac nazw więc jest po prostu ciasto owocowe Moni. Do ciasta wykorzystałam ostatnie chyba w tym sezonie truskawki i jagody kamczackie oraz dojrzałe banany. Jest puszysty biszkopt, masa owocowo-serowa, owoce i galaretka czyli idealne ciasto na lato. Do masy można wykorzystać zmielony ser z wiaderka lub serek homogenizowany. 

składniki:

biszkopt

3/4 szklanki oleju
1/2 szkalnki wody
3/4 szklanki cukru
5 łyżek kakao

oraz
5 jajek
1/2 szklanki cukru
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowo-owocowa
400 g zmielonego sera z wiaderka
400 g owoców ( dałam głównie truskawki, solidną garść jagody kamczackiej i kawałek banana )
2 galaretki truskawkowe
2-3 łyżki cukru
300 ml gorącej wody

na wierzch 
ok 500 g owoców (jagody kamczackie, truskawki i banany)
2 galaretki truskawkowe
750 ml gorącej wody

Skladniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej.

Przygotować biszkopt. Szklanka do odmierzania o pojemności 250 ml. Do rondelka wlać olej i wodę, dodać cukier ( 3/4 szklanki) i kakao, zagotować i wystudzić. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, cały czas ubijać i porcjami dodawać 1/2 szklanki cukru. Ubijać aż całkowicie się rozpuści. Następnie cały czas ubijać i porcjami dodawać żółtka oraz wystudzoną masę. Gdy składniki się połączą dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać szpatułką. Blaszkę 35x25 wyłożyć papierem do piecenia i przełożyć masę. Ładnie wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec do suchego patyczka, ok 30 minut, funkcja góra dół. Wystudzić w uchylonym piekarniku.

Przygotować masę. Dwie galaretki truskawkowe rozpuścić w 300 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Owoce zmiksować na mus. Ser przełożyć do miski dodać cukier i miksować aż cukier się rozpuści. Następnie dodać mus z owoców i ponownie zmiksować aż składniki się połączą. Potem dodać wystudzoną galaretkę i jeszcze raz zmiksować aby składniki się połączyły. Masę odstawić aby zaczęła gęstnieć wtedy ładnie rozsmakuje się na cieście i nie będzie spływać, można do lodówki tylko trzeba zaglądać i sprawdzać jej gęstość. 

Biszkopt przekroić na pół. Jeden blat ułożyć w blaszce. Na biszkopt wyłożyć tężejącą masę, ładnie równo rozprowadzić na cieście . Przykryć drugą częścią biszkoptu. Na wierzchu ciasta gęsto ułożyć owoce, truskwki i banany pokroiłam w plasterki. Ciasto wstawić do lodówki do schłodzenia. Przygotować kolejne dwie galaretki truskawkowe. Rozpuścić je w 750 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. Gdy galaretka będzie tężeć delikatnie polać wierzch schłodzonego ciasta. To stworzy taką ochronną wartwę i galaretka nie będzie nam mocno wsiąkać w ciasto. Wstawić do lodówki na kilka minut aż delikatnie ściągnie a potem zalać już całą galaretką. Ponownie wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Sernik bananowo-czekoladowy

Często zostają nam bardzo dojrzałe banany. Są bardzo słodkie, z plamiastą lub nawet niemal czarną już skórką i nikt nie ma na nie ochoty. Oczywiście ich nie wyrzucamy bo można zrobić z nich różne pyszności. Najczęściej takie banany wrzucam do zamrażarki i robię pyszne kremowe lody, piekę muffinki lub babkę albo miksuję i robię deser lub koktajl. A ostatnio zrobiłam sernik na zimno. Mocno bananowy bo bananów było dużo. Bardzo dojrzałe banany szybko ciemnieją i niezbyt apetycznie wyglądają dlatego też aby ukryć kolor dodałam czekoladę. Na dno dałam podłużne biszkopty bo akurat takie miałam a na wierzch galaretkę z owocami. Wyszedł pyszny zimny deser i banany się nie zmarnowały.

składniki:

600 g bananów już obranych ze skórki
600 g zmielonego sera u mnie z wiaderka
2 czekolady gorzkie 
ok 200 g podłużnych biszkoptów
3 łyżki żelatyny
1/2 szklanki mleka
2 galaretki bananowe+800 ml gorącej wody
dowolne owoce, miałam 2 banany i truskawki

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i odstawić do wystudzenia. Do rondelka wlać mleko i dodać żelatynę, odstawić na chwilę aby napęczniała. Następnie całość podgrzać ale nie gotować i dokładnie rozpuścić żelatynę. Odstawić do przestudzenia. Czekoladę rozpuścić w kapieli wodnej (w misce nad garnkiem z gorącą wodą), użyłam gorzkiej bo banany były bardzo słodkie. Czekoladę również odstawić do przestudzenia. Banany zmiksować na mus. Do zmiksowanych bananów dodać ser i ponownie zmiksować do połączenia składników. Następnie dodać rozpuszczoną czekoladę a na koniec żelatynę. Zmiksować do połączenia składników. Blaszkę 30x25 wyłożyć papierem do pieczenia, dno wyłożyć podłużnymi biszkoptami. Przełożyć masę i ładnie wyrównać. Wstawić do lodówki. Gdy masa zesztywnieje na wierzchu ułożyć owoce i zalać tężejącą galaretką. Odstawić ponownie do lodówki na kilka godzin.

Truskawkowa kopuła

Robiłam czekoladową kopułę, była też wersja owocowa a tym razem zapraszam na truskawkową. Jest z nią trochę zabawy bo trzeba wyłozyć miske truskawkami a potem czekać aż poszczególne warstwy stężeją ale warto czasem się pobawić bo cieszy oko. Oczywiście można użyc tortowicy i przygotować w formie tradycyjnego sernika na zimno. Dno wyłożyć biszkoptami, na biszkopty dać masę serową, potem mus i na koniec truskawki z galaretką. Jednak także trzeba czekać aż poszczególne warstwy stężeją, zresztą jak przy każdym seniku w którym chcemy uzyskać warstwy.

składniki:

ok 800 g truskawek
500 g zmielonego sera
3 galaretki truskawkowe + 800 ml gorącej wody


Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Szklaną miskę wyłożyć folią spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia. Moja miska ma pojemność 2 litry i średnicę 20 cm. Z podanych składników wyszła mi pełna miska.
Jedną galaretkę truskawkową rozpuścić w 400 ml i odstawić do wystudzenia. Połowę truskawek pokroić w plastry, będą one potrzebne do wyłożenia miski. Ja wykroiłam ładne plastry z wszystkich truskawek a pozostałe małe kawałeczki poszły na mus także 400 g poszło na wyłożenie miski i 400 g na mus. Plastry truskawek zanurzyć w wystudzonej galaretce i wyłożyć szklaną miskę. Wstawić do lodówki do schłodzenia. Gdy truskawki dobrze przykleją się do miski można na dno wlać resztę galaretki polewając truskawki. Wstawić do lodówki.
Dwie galaretki truskawkowe rozpuścić, każdą osobno w 200 ml gorącej wody. Odstawić do wystudzenia. Przygotować mus truskawkowy.  Pozostałe truskawki 400 g (do musu potrzebujemy dokładnie odmierzone 400 g truskawek żeby mus nam ładnie związał) zmiksować na mus i połączyć z jedną wystudzoną galaretką rozpuszczoną w 200 ml wody. Przygotować masę serową. Zmielony ser zmiskować mikserem i połączyć z drugą galaretką rozpuszczoną w 200 ml wody. Do schłodzonej miski wyłożyć połowę masy serowej, wyrównać i wstawić do lodówki. Gdy masa serowa delikatnie stężeje wylać połowę musu truskawkowego i ponownie odstawić do lodówki do delikatnego stężenia. Potem wylać drugą połowę masy serowej i znowu do lodówki. Na koniec reszta musu truskawkowego. Wstawić do lodwóki na kilka godzin aby całość dobrze stężała. Przed podaniem wyłożyć kopułę na talerz, miskę nakryć talerzem i obrócić. Zdjąć folię i można kroić na porcje.

Mini serniczki

Z dna szafki wygrzebałam silikonową foremkę, którą już dawno wygrałam w jakimś konkursie kulinarnym. Foremka fajna, piękne kształty udekorowanych muffinek jednak słodkości pieczone z niej już takich pięknych kształtów nie mają. Pomyślałam, że sprawdzi się w czymś na zimno. Miałam trochę zmielonego sera i kolorowe galaretki więc ukręciłam małe serniczki. Efekt jak widać na zdjęciach, już lepszy jednak foremki mają zbyt dużo maleńkich wgłębień i w niektórych galaretka jednak pozostała. Dużo lepiej sprawdziła się moja stara "kwiatkowa" formka ponieważ w niej jest już mniej wgłebień. Doskonale sprawdzi się także klasyczna zwykła silikonowa foremka na muffinki, może kształt taki zwykły ale serniczki też będą cieszyć oko i przede wszystkim całe ładnie wyjdą z foremki. Jak ktoś nie chce się bawić z silikonowymi foremkami lub ich po prostu nie ma polecam po prostu zwykłe szklaneczki czy pucharki. Kolorowe warstwy też będą ładnie się prezentowały. 

składniki:

450 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka
4 różne galaretki, u mnie: cytrynowa, truskawkowa, agrestowa i wiśniowa

Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Pozostałe galaretki także rozpuścić, osobno,  każdą w ok 350 ml gorącej wody. Galaretki odstawić do wystudzenia. Foremki silikonowe ułożyć na desce aby miały stabilne podłoże i schłodzić w lodówce. Gdy galaretki już wystygną galaretkę cytrynową zmiksować ze zmielonym serem. Na dno każdej foremki nalać po trochu dowolnej galaretki, odstawić do lodówki aby galaretki lekko się ścięły. Następna warstwa to masa serowa z cytrynową galaretką. Ponownie odstawić do lodówki aby się lekko ścieło. I tak kolejne wartwy do wykorzystania wszystkich składników. Poszczególnych warstw niczym nie odmierzałam, po prostu nalewałam po kilka łyżek galaretki czy masy serowej dlatego warstwy są różnej grubości. Po zapełnieniu foremek całość odstawić na kilka godzin aby dobrze stężało. Przed wyjęciem serniczków z foremek dobrze jest zanurzyć je w ciepłej wodzie. Foremka się ogrzeje i serniczki wtedy ładnie się odkleją i wyskoczą z foremki wystarczy tylko wywinąć foremkę. Małych serniczków wyszło mi 14 sztuk ale ilość zależy od wielkości i wysokości foremek.

Roladki z tortilli z wędzonym łososiem

Roladki z tortilli to szybka w przygotowaniu i smaczna przekąska, która ładnie prezentuje się na talerzu. Roladki można nadziac różnym farszem. U mnie tym razem znany zestaw: wędzony łosoś, serek i koperek oraz trochę rukoli dla koloru. Wędzony łosoś to dla mnie najlepszy składnik do takich przekąsek.

składniki:

3 tortille
500 g zmielonego białego sera, u mnie Wieluń z wiaderka
2-3 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
1-2 łyżki jogurtu naturalnego
200 g wędzonego łososia
garść rukoli

Do miski przełożyć ser, dodać koperek oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać. Jeśli ser jest zbyt suchy dodać jogurt aby lepiej było go rozsmarować na tortilli. Wędzonego łososia pokroić na małe kawałeczki. Dodać do sera i ponownie wymieszać. Każdą tortillę równomiernie posmarować serkiem z dodatkiem łososia. Rozłożyć kilka listków rukoli. Ściśle zwinąć w roladkę. Zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok 2 godziny. Przed podaniem pokroić ostrym nożem w plastry o grubości ok 1,5 cm. Ułożyć na talerzu i można podawać.


Polecam też inne przekąski z wędzonym łososiem:
Rolada szpinakowa
Jajka faszerowane
Kanapeczki z krakersów 
Naleśnikowe roladki

Sernik straciatella z bananami

W moje ręce trafiły piękne banany. W lodówce czekało wiaderko sera więc trzeba było coś ukręcić. A wiadomo jak u mnie ser w wiaderku to będzie sernik na zimno. I powstał taki łaciaty z drobinkami czekolady, z bananami i bananową galaretką. Oczywiście musiałam pokombinować aby były ładne warstwy.

składniki:

1 kg zmielonego sera, u mnie z wiaderka

4 łyżki cukru

3 łyżki żelatyny
1/2 szklanki mleka

6-8 kostek czekolady, u mnie gorzka

5-6 bananów 

2 galaretki bananowe

biszkopty do wyłożenia formy

Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy ( 24 cm ) wyłożyć biszkoptami i wstawić do lodówki do schłodzenia. Jedną galaretkę bananową rozpuścić w 400 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. 

Ser przełożyć do miski i zmiksować z cukrem aby się rozpuścił. Jeśli lubimy bardziej słodkie to cukru można dodać więcej. Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę, odstawić na chwilę aby napęczniała. Następnie podgrzać i dokładnie rozpuścić żelatynę, nie gotować. Przestudzić. Do sera dodać startą czekoladę, zmiksować. Cały czas miksować i wlewać powoli wystudzoną żelatynę. Do schłodzonej tortownicy wyłożyć ok 2/3 masy, ładnie wyrównać. Wstawić do lodówki  na kilanaście minut aby masa lekko stężała. W międzyczasie pokroić połowę bananów w plasterki. Na lekko ściętej masie ułożyć plasterki bananów, zalać przygotowaną wcześniej galaretką. Odstawić do lodówki do stężenia. Gdy galaretka lekko stężeje wyłożyć resztę masy serowej. Ponownie ładnie wyrównać, wstawić do lodówki do stężenia. Drugą galaretkę rozpuścić w 500 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Na wierzchu sernika ułożyć pozostałe banany pokrojone w plasterki, zalać zimną galaretką. Odstawić do lodówki na kilka godzin aby całość dobrze stężała.

Polecam też:
Sernik bananowy