Sałatka z halluomi i grillowanym bakłażanem

Znowu mam dla Was przepis na pyszna sałatkę z bakłażanem. Tym razem kompozycja z pomidorkami i serem halluomi. Polecam pyszna :)

składniki:

2-3 garście porwanej sałaty
1 średni bakłażan
1 kostka sera halluomi (225 g) 
20-25 pomidorków koktajlowych
przyprawa do grillowanych warzyw
olej rzepakowy

sos 
 5 łyżek oleju z pestek winogron 
1 lyżeczka musztardy, u mnie kremska
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

Składniki na dwie porcje. Bakłażana dokładnie umyć i osuszyć. Odkroić końce i pokroić w grubsze plastry ok 1,5 cm. Deliktnie posolić i odłożyć na 30 minut aby puścił sok.  Potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić olejem i oprószyć przyprawą do grillowanych warzyw. Grillować z obu stron na patelni grillowej lub grillu eletrycznym, odłożyć do wystudzenia. Na talerzach ułożyć porwaną sałatę. Grillowane plastry bakłażana pokroić na paski a pomidorki przekroić na pół i ułożyć na sałacie. Składniki sosu dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ser halluomi pokroić na grubsze plastry i zrumienić na patelni lub na grillu. Porwać na mniejsze kawałki i ułożyć pomiędzy pomidorkami i kawałkami bakłażana. Sałatkę skropić sosem i od razu podawać.

Sałatka z grillowanym bakłażanem i wędzonym twarogiem

Podczas ostatniego grillowania na grillu wylądowały m.in. bakłażany. Wykorzystałam je do przygotowania tej pożywnej sałatki. Bakłażana połączyłam w wędzonym twarogiem i okazało się, że świetnie razem smakują.

składniki:

3-4 garście porwanej sałaty
1 nieduży bakłażan ( ok 300g )
ok 20 pomidorków koktajlowych
150 g wędzonego twarogu
3 łyżki słonecznika
olej rzepakowy
sól
przyprawa gyros

sos:
5 łyżek oleju z pestek winogron
2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka musztardy serepskiej
1/2 łyżeczki miodu
przyprawa do sałatek do smaku

Składniki na dwa talerze. Bakłażana dokładnie umyć, osuszyć, odkroić końce. Pokroić w plastry o grubości ok 1,5 cm. Potem plastry delikatnie posolić i odłożyć na 30 minut aby bakłażan puścił sok. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, skropić olejem rzepakowym i oprószyć przyprawą gyros. Bakłażana grillować z obu stron aż zmięknie na patelni grillowej, grillu elektrycznym lub tradycyjnym węglowym. Odłożyć do wystudzenia. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Składniki sosu dokładnie wymieszać w małym słoiczku. Porwaną sałatę ułożyć na talerzach. Pomidorki przekroić na pół, plastry bakłażana pokroić w paseczki i ułożyć na sałacie. Całość posypać pokruszonym wędzonym twarogiem oraz prażonym słonecznikiem. Skropić sosem i podawać.

Pasta z bakłażana z suszonymi pomidorami

Kolejne smarowidło na kanapki, tym razem z bakłażana. Robiłam po raz pierwszy ale już wiem że nie ostatni, uwielbiam bakłażany więc pasta nie mogła nie smakować.  Niestety pasta nie prezentuje się za pięknie bo po upieczeniu bakłażany są brzydkie i szare ale cóż bakłażan tak ma. 

składniki:

3-4 duże bakłażany
3-4 małe ząbki czosnku
6 suszonych pomidorów z oleju
sól,pieprz 
oregano
olej rzepakowy lub z zalewy z suszonych pomidorów
2-3 łyżki oleju sezamowego

Bakłażany przekroić wzdłuż na pół. Miąższ ponacinać nożem w kratkę nie przecinając skórki. Następnie bakłażany lekko oprószyć solą i odstawić na ok 30-60 minut aby puściły sok. Potem sok wytrzeć papierowym ręcznikiem. Bakłażany oprószyć pieprzem i skropić olejem, ja użyłam tego z zalewy z suszonych pomidorów. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Razem z bakłażanami na blaszce ułożyć również czosnek. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec aż bakłażany będą miękkie, ok 30 minut, funkcja termoobieg. Wystudzić. Gdy bakłażany wystygną łyżką wydrążyć miękki miąższ ze skórki. Jest on wodnisty więc najlepiej przełożyć go na chwilę na sitko aby pozbyć się nadmiaru soku. Do miąższu dodać suszone pomidory i czosnek który upiekł się razem z bakłażanami. Całość zmiskować blenderem, miksujemy wedle uznania na gładko lub można zostawić małe kawałeczki. Do smaku doprawić oregano, solą i pieprzem jeśli potrzeba. Na koniec dodać olej sezamowy i dokładnie wymieszać. Podawać z pieczywem, świetnie smakuje w towarzystwie pomidorów.

Kotleciki z bakłażana

Bakłażan pomimo swojej gąbkowatej konsystencji jest bardzo smacznym i sycącym warzywem. Zrobiłam z niego po prostu zwykłe kotleciki. Pokroiłam w plastry i panierowałam w jajku i bułce tartej jak kotlety. Bakłażana można doprawić dowolnymi przyprawami, ja wybrałam suszone pomidory z czosnkiem i bazylią.

składniki:

3 nieduże bakłażany, moje miały po ok 350 g
sól
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
4 jajka
bułka tarta do panierowania
olej rzepakowy do smażenia

Bakłażany dokładnie umyć i osuszyć. Odkroić końce i pokroić w plastry o grubości ok 1cm. Plastry oprószyć delikatnie solą i odstawić na ok 30 minut aby bakłażan puścił sok. Potem plastry osuszyć papierowym ręcznikiem. Przygotować bułkę tartą do panierowania i roztrzepać jajka. Rozgrzać patelnię z olejem. Plastry bakłażana oprószyć suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Następnie panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju z obu stron na ciemnozłoty kolor. Osączyć na papierowym ręczniku. Podawać z dowolnymi dodatkami, u mnie sałatka z tego co było pod ręką czyli sałata lodowa, pomidorki i ser sałatkowy.

Bakłażany faszerowane kurczakiem i camembertem

Znowu zawitały u nas bakłażany. Trochę małe sztuki się trafiły ale i tak udało się przygotować coś pysznego. Oczywiście zrobiłam faszerowane. Nadziałam je kurczakiem i serem żółtym a całość dopełnił camembert. Po prostu pychota.

składniki:

4 nieduże bakłażany ( moje miały po ok 300 g )
450 g piersi z kurczaka
60 g żółtego sera
1 serek camembert (120 g)
sól ziołowa
olej do smażenia
sól

Bakłażany dokładnie umyć i osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół. Miąż w środku ponacinać w kratkę nie przecinając skórki. Tak przygotowne bakłażany oprószyć w środku solą i zostawić na kilkanaście minut aby puściły sok. Po tym czasie bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec do miekkości ok 25 minut, 180 C. W międzyczasie pierś kurczaka pokroić w drobną kostkę. Oprószyć solą ziołowa i usmażyć na odrobinie oleju, wystudzić. Podsmażone mięso przełożyć do miski. Dodać starty ser żółty oraz miąższ z jednego upieczonego bakłażana. Całość dokładnie wymieszać. Farszem napełnić upieczone połówki bakłażanów. Camembert pokroić na małe kawałki i ułożyć na wierzchu. Bakłażany ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiec aż ser się rozpuści ok 10 minut. Podawać na ciepło.

Sałatka z grillowanych warzyw z kuskusem

Pyszna sałatka pełna warzyw. Świetnie smakuje sama ale również może być dodatkiem do obiadu czy do grilla. Można też sałatkę wzbogacić od razu o dodatek mięsa i dodać grillowaną lub smażoną pierś z kurczaka czy indyka. Z podanych składników wychodzi duża micha sałatki.

składniki:

2 papryki
2 cebule
2 średnie cukinie po ok 500 g
1 duży bakłażan ok 700 g
300 g pomidorków koktajlowych
250 g sera sałatkowego a'la feta
natka pietruszki
1 szklanka kuskusu
zioła włoskie
olej
przyprawa do grillowanych warzyw
duża garść posiekanej natki pietruszki

Papryki przekroić na pół i oczyścić z nasion. Cukinie dokładnie umyć i razem ze skórką pokroić wzdłuż w plastry o grubości 1 cm. Cebule obrać i pokroić w ćwiartki, każdą ćwiartkę rozdzielić na 2-3 części. Bakłażana pokroić w plastry o grubości ok 1 cm. Lekko posolić i odstawić na 30-60 minut aby puścił sok. Potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokrojoną cukinię i bakłażana skropić delikatnie olejem i oprószyć przyprawa do grillowanych warzyw. Cebulę aby łatwiej było grillować można nadziać na patyczek do szaszłyków. Wszystkie warzywa grillować. Kuskus przygotować według przepisu na opakowaniu, ja zalałam bulionem. Grillowane warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Pomidorki koktajlowe jeśli są małe zostawić w całości, większe przekroić na pół. Wszystkie pokrojone składniki delikatnie połączyć z kuskusem. Można jeszcze delikatnie skropić olejem, doprawić do smaku ziołami włoskimi.

Bakłażany zapiekane z pomidorami i mozzarellą

Bakłażany nadziane pomidorami i mozzarellą ciekawie prezentują się w postaci kolorowego wachlarza. Można je podać jako dodatek np. do pieczonego kurczaka czy kotleta lub po prostu same bo są bardzo sycące.

składniki:

2 średnie bakłażany po ok 500 g
3 średnie pomidory
3 kulki mozzarelli
olej rzepakowy
zioła włoskie
olej sezamowy
kawałek fety do posypania
sól

Bakłażany dokładnie umyć i wysuszyć. Pokroić wzdłuż w plastry o grubości ok 1 cm nie rozcinając do końca, przy ogonku plastry mają się trzymać w całości. Następnie plastry delikatnie posolić i odłożyć bakłażany na ok 30 minut aby puściły sok. Potem sok delikatnie wytrzeć papierowym ręcznikiem. Bakłażany skropić delikatnie olejem rzepakowym. Pomidory i mozzarelle pokroić w plastry. Pokrojoną mozzarellą i pomidorami przełożyć bakłażana.  Nadziane bakłażany ułożyć na blaszce lekko rozpłaszczając tworząc niby wachlarz. Oprószyć solidnie ziołami włoskimi. Wstawić do piekarnika nagrzanego na ok 220 C i zapiekać ok 10-15 minut aż bakłażan zmięknie. Po upieczeniu od razu podawać. Skropić olejem sezamowym i posypać pokruszoną fetą.

Bakłażany faszerowane mięsem i pęczakiem

W warzywniaku pełno cukinii ale nie mogłam sobie odmówić i kupiłam tanio piękne bakłażany. Nadzienie powstało z resztek, które miałam w lodówce. Ugotowany pęczak, mięso mielone i ser pleśniowy stworzyły pyszny farsz.

składniki:

4 bakłażany ( moje miały po ok 300 g )
300 g mięsa mielonego z indyka ( u mnie udziec )
1 cebula
300 g ugotowanego pęczaku
150 g sera pleśniowego, u mnie lazur turkusowy
ser cheddar do posypania
sól,pieprz
olej rzepakowy
3-4 listki świeżej bazylii

Bakłażany dokładnie umyć. Przekroić wzdłuż na pół. Miąższ w środku ponacinać w kratkę ale nie przeciąć skórki na wylot. Ponacinane bakłażany lekko posolić i odstawić na ok 30 minut aby puściły sok. Potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić olejem i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 25 minut aż bakłażany zmiękną.
Przygotować farsz. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju. Zeszklić pokrojoną cebulę. Potem dodać mięso mielone i usmażyć. Dodać pęczak i dokładnie wymieszać. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Gotowym farszem nadziać wcześniej przygotowane bakłażany. Na wierzchu ułożyć kawałeczki sera pleśniowego. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 10 minut. Po wystawieniu z piekarnika gorące bakłażany od razu posypać drobno startym cheddarem i posiekaną bazylią. I od razu podawać, dobrze smakują na ciepło jak i na zimno.

Bakłażany faszerowane kuskusem i fetą

Pieczone bakłażany nadziewane kuskusem i fetą proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. To doskonała bezmięsna propozycja na obiad lub kolację. 

składniki:

4 bakłażany ( moje miały po ok 300 g )
100 g kuskusu
150 g sera feta
kilka gałązek natki pietruszki
kilka listków świeżej bazylii
12 pomidorków koktajlowych
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
sól
ser cheddar do posypania

Bakłażany dokładnie umyć i przeciąć wzdłuż na pół. Miąż z środku ponacinać w kratkę, nie przecinając skórki na wylot. Tak pokrojone bakłażny lekko posolić i odstawić na ok 30 minut aby puściły sok. Następnie bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko skropić olejem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 25 minut aż bakłażany zmiękną.
Kuskus przygotować według przepisu na opakowaniu ( ja zalałam bulionem ) i przestudzić. Natkę pietruszki i listki bazylii drobno posiekać. Do kuskusu dodać drobno pokruszonę fetę oraz posiekaną natkę i bazylię. Całość dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią oraz solą, soli nie za dużo bo feta jest już słona. Gotowym farszem nadziać połówki pieczonych bakłażanów. Na wierzchu ułożyć pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i posypać startym cheddarem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym na 180 C ok 10 minut.

Jogurtowy kurczak zapiekany w plastrach boczku

Dzisiaj polecam soczyste mięsko zamarynowane wcześniej w jogurcie i pieczone w piekarniku. Do tego kuskus z dodatkiem moich ulubionych suszonych pomidorów oraz grillowany bakłażan z fetą.

składniki:

1 średnia podwójna pierś z kurczaka
6 cienkich plastrów wędzonego boczku
250 g jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki tymianku
odrobina soli

dodatki 
suszone pomidory w oleju
kuskus
grillowany bakłażan
feta do posypania

Do jogurtu naturalnego dodać przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dokładnie wymieszać. Każdą z piersi przekroić na 3 paski aby były mniej więcej tej samej grubości. Następnie pokrojone mięso przełożyć do marynaty z jogurtu. Dokładnie wymieszać aby marynata pokryła mięso. Odstawić do lodówki na kilka godzin, u mnie stało przez całą noc. Następnie kawałki mięsa osaczyć z nadmiaru marynaty. Każdy kawałek mięsa owinąć plastrem boczku. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 20-25 minut.

Danie podane na talerzu z kolekcji Etna Porcelana Bogucice

Bakłażany zapiekane w sosie pomidorowym z pulpecikami i mozzarellą

Trafiły mi się bakłażany więc znowu nakupiłam ich jak głupia. Większe nafaszerowałam soczewicą i pieczarkami a małe wykorzystałam do tej zapiekanki. Jedzonko choć nie fotogeniczne to przepyszne. Zapiekankę bakłażanową można podać samą lub z dodatkiem ryżu bo zawiera sporo sosu.

składniki:

3 bakłażany, moje były małe miały po ok 250 g
2 kulki mozzarelli
1 słoik pomidorów krojonych  (słoik o pojemności 550 ml)
450 g mięsa mielonego, u mnie z łopatki
1 łyżka bułki tartej
sól
pieprz
majeranek
zioła prowansalskie
olej rzepakowy

Bakłażany dokładnie umyć i osuszyć. Pokroić w plastry i oprószyć lekko solą. Odstawić na ok 30 minut aby bakłażany puściły sok a potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie skropić olejem i oprószyć ziołami prowansalskimi. Tak przygotowane plastry grillować na patelni grillowej. Aby było szybciej można też plastry ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i zapiec w piekarniku, kilka minut aby bakłażan po prostu zmiękł. Pomidory krojone zmiksować blenderem ( jeśli są bardzo kwaśne można doprawić do smaku cukrem, ja użyłam pomidorów z własnych zapasów więc w smaku były idealne). Do zmiksowanych pomidorów dodać 1 łyżkę majeranku i dokładnie wymieszać. Do mięsa mielonego dodać bułkę tartą, 1 łyżkę majeranku oraz sól i pieprz do smaku. Masę dokładnie wyrobić. Do naczynia żaroodpornego (naczynko 37x22) wlać na dno 3-4 łyżki sosu pomidorowego i rozsmarować. Następnie ułożyć połowę grillowanych plastrów bakłażana. Z mięsa mielonego uformować małe kulki wielkości orzecha włoskiego i ułożyć na plastrach bakłażana. Mozzarellę pokroić w pół plastry i ułożyć pomiędzy pomiędzy pulpecikami. Całość polać 4-5 łyżkami sosu pomidorowego. Na wierzchu ułożyć drugą połowę grillowanych plastrów bakłażana. Całość zalać pozostałym sosem pomidorowym. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 30 minut. Podawać na ciepło.

Pizza z grillowanym bakłażanem

Mojego ulubionego bakłażanka postanowiłam wrzucić na pizzę. Do towarzystwa dorzuciłam mu ostatnie już własne pomidorki oraz mozzarellę. Przyznam szczerze, że pizza z bakłażanem jest przepyszna i zagości u nas jeszcze nie raz.

składniki:

ciasto
3 szklanki mąki pszennej typ 500
1 szklanka letniej wody
50 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
1 łyżka oregano
2 łyżki oleju

dodatki
3 łyżki ajwaru
1 bakłażan (ok 350 g)
ok 30 pomidorków koktajlowych
1 opakowanie mozzarelli małe kulki
4-5 plastrów szynki dojrzewającej
ser żółty do posypania
olej do skropienia bakłażana
zioła włoskie

Bakłażana pokroić w plastry o grubości ok 1 cm. Delikatnie posolić i odstawić na ok 30 minut aby bakłażan puścił sok. Potem bakłażana osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić olejem i oprószyć ziołami włoskimi. Ugrillować na patelni grillowej, wystudzić.
Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z solą, cukrem i oregano. W letniej wodzie rozpuścić drożdże, dodać olej. Do mąki dodać rozpuszczone drożdże i zagnieść elastyczne ciasto.Gotowe ciasto odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Potem ciasto rozwałkować, u mnie na wielkość blaszki z piekarnika. Rozwałkowane ciasto ułożyć na papierze do pieczenia. Ciasto posmarować ajwarem. Na cieście ułożyć plastry grillowanego bakłażana oraz szynkę porwaną na mniejsze kawałki. Pomidorki koktajlowe i małe kulki mozzarelli przekroić na pół. Ułożyć pomiędzy bakłażanem i szynką. Posypać startym serem żółtym. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec ok 20 minut, funkcja góra-dół.

Ajwar-pasta z pieczonej papryki i bakłażanów

Ajwar to nowość wśród moich przetworów. Przymierzałam się do niego już w zeszłym sezonie ale nie mogłam dostać bakłażanów. Ale w tym roku się udało i stworzyłam swój pierwszy ajwar. Jest to pasta/sos z pieczonej papryki i z bakłażanów. Ja dodałam także trochę pomidorów zamiast koncentratu pomidorowego. Sos można doprawić po swojemu jak się lubi, moja wersja jest taka lekko pikantna. Sosik ten bardzo fajnie smakuje. Jest świetnym dodatkiem do kanapek czy potraw z grilla.

składniki:

2 kg papryki
1 kilogram bakłażanów
1 kg mięsistych pomidorów, u mnie lima
300 g cebuli
3 ząbki czosnku
1-2 małe ostre papryczki, ewentualnie mielona ostra papryka
5 łyżek oleju
2 łyżki mielonej słodkiej papryki
3 łyżki cukru
2 łyżki soli
3 łyżki octu
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Paprykę dokładnie umyć i osuszyć. Każdą paprykę przekroić na pół i wydrążyć gniazdo nasienne. Na dużej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem ułożyć paprykę, skórką do góry. Wstawić do piekarnika i piec ok 30-40 minut aż skórka dobrze ściemnieje, funkcja termoobieg z grillem lub zwykły termoobieg. Następnie upieczoną paprykę przełożyć do foliowego woreczka lub miski i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Zostawić do wystudzenia. Następnie z wystudzonej papryki zdjąć skórkę. Obraną paprykę odstawić.
Bakłażany dokładnie umyć przekroić wzdłuż na pół. Miąższ w środku pokroić w kostkę nie przecinając skórki. Tak przygotowane bakłażany ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, można lekko posolić. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 25-30 minut aż bakłażany będą miękkie, funkcja termoobieg. Upieczone bakłażany przestudzić. Ze skórek wydrążyć przy pomocy łyżki cały miąższ i odstawić.
Pomidory dokładnie umyć i osuszyć. Przekroić na pół, wyciąć zgrubienia po ogonku. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem, skórką do góry. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 15-20 minut aż skórka będzie odchodzić od pomidorów, funkcja termoobieg. Sok, który puściły pomidory wylać. Z upieczonych pomidorów ściągnąć skórki. Pomidory przełożyć do miski i odstawić.
Cebulę obrać i drobno pokroić. Papryczki oczyścić z nasion i drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną papryczkę oraz słodką mieloną paprykę. Wszystko razem chwilkę smażyć, cały czas mieszając. Następnie dodać przygotowane wcześniej pomidory. Wymieszać i gotować chwilę aż pomidory całkowicie się rozpadną. Dodać paprykę i miąższ bakłażana. Wszystko wymieszać, zestawić z ognia i zmiksować blenderem. na gładką masę. Następnie garnek ponownie postawić na ogniu. Dodać sól, cukier, ocet, pieprz. Ja dałam tylko jedną papryczkę więc dodałam do smaku jeszcze trochę ostrej papryki. Wszystko dokładnie wymieszać. Sos gotować na wolnym ogniu jeszcze przez ok 20-30 minut. Trzeba często mieszać bo sos jest gęsty i mocno bulgocze. Na koniec gotowania jeszcze raz spróbować i doprawić do smaku jeśli potrzeba. Gotowy sos przełożyć do słoiczków. Dobrze zakręcić. Słoiczki wstawić do garnka wyścielonego gazetami i zalać wodą na wysokość ok 3/4 słoiczka. Pasteryzować 20 minut od zagotowania. Zostawić w garnku do wystudzenia.

Z podanych składników wyszło mi ok 2,4 l sosu ( 6 słoiczków takich jak na zdjęciu)

Bakłażany faszerowane soczewicą i pieczarkami

Znowu mam dla Was pysznego bakłażana tym razem nadzianego farszem bezmięsnym. Jest bardzo sycący i pożywny i na pewno zasmakuje także mięsożercom. Mężuś tak zajadał że nawet nie wyczuł, że tam nie ma mięsa.

składniki:

2 bakłażany po ok 450 g
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula
120 g pieczarek
olej
sól,pieprz
ser żółty do posypania

Bakłażany dokładnie umyć i przekroić wzdłuż na pół. Ponacinać miąższ w kostkę ale nie przecinać do samej skórki. Oprószyć solą i pieprzem oraz skropić olejem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 25 minut, funkcja termoobieg. Po upieczeniu wystudzić. Soczewicę ugotować i wystudzić. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i zeszklić cebulę. Następnie dodać pieczarki. Wszystko razem smażyć aż pieczarki odparują płyny. W międzyczasie łyżką wydrążyć miąższ z upieczonych bakłażanów. Dodać do pieczarek, dodać także ugotowaną wcześniej soczewicę. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowym farszem nadziać połówki bakłażanów. Na wierzchu posypać startym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 20-25 minut, funkcja termoobieg.

Polecam też:
Bakłażany faszerowane mięsem i kaszą bulgur

Bakłażany faszerowane mięsem i kaszą bulgur

Zapraszam na kolejny przepis z moim ulubionym bakłażankiem. Tym razem bakłażan faszerowany a nafaszerowałam go tym co miałam czyli mięskiem mielonym i resztką ugotowanej kaszy bulgur. Bakłażany w tej wersji są przepyszne i bardzo pożywne.

składniki:

3 bakłażany po ok 450 g
400 g mięsa mielonego z łopatki
1 duża cebula
3/4 szklanki przecieru pomidorowego
350 g ugotowanej kaszy bulgur
1 duża kulka mozzarelli
olej
sól,pieprz
oregano

Bakłażany umyć i osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Miękki miąższ w środku ponacinać w kostkę ale nie przecinać do samej skórki. Następnie środek bakłażanów oprószyć solą i skropić olejem. Bakłażany ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 25 minut, funkcja termoobieg. Upieczone bakłażany przestudzić. Ze środka wybrać łyżką miąższ i odstawić. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju. Następnie dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso zmieni kolor. Potem dodać przecier pomidorowy, do smaku doprawić dobrze solą, pieprzem i oregano. Wszystko razem smażyć aż odparuje nadmiar płynu. Następnie dodać wydrążaony miąższ z bakłażanów i ugotowaną kaszę. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić jeszcze do smaku jeśli potrzeba. Gotowym farszem nadziać połówki bakłażanów. Mozzarellę pokroić w plastry. Na każdej nadzianej połówce bakłażana ułożyć po dwa plastry mozzarelli. Wstawić do piekarnika i zapiekać ok 20-25 minut az ser sie rozpuści, 180 C funkcja termoobieg. Podawać na ciepło ale na zimno też są smaczne.

Polecam też:
Bakłażany faszerowane soczewicą i pieczarkami

Musaka po mojemu

Uwielbiam bakłażany pod każdą postacią podobnie jak cukinię. Jednak jak zwykle mam problemy aby je u siebie kupić ale gdy już je dorwę to zawsze kupuję większą ilość aby się nacieszyć ich smakiem. Potem jak już mam w warzywniaku pełno cukinii to na trochę o nich zapominam. Bakłażany podobnie jak cukinię można przygotować na wiele sposobów. Można je smażyć, dusić, grillować i zapiekać. Dziś polecam pyszną musakę czyli sycącą zapiekankę z bakłażanów i mięsa mielonego.

składniki:

3 bakłażany ( po ok 450 g)
500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

1 duża cebula
1 puszka pomidorów krojonych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
oregano
sól, pieprz
olej rzepakowy

beszamel
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
sól,pieprz
gałka muszkatołowa

Bakłażany umyć i pokroić w plastry o grubości ok 0,5 cm. Następnie pokrojone bakłażany oprószyć delikatnie solą i odstawić na kilkanaście minut aby puściły sok. Potem plastry bakłażana osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić olejem i ugrillować na patelni grillowej. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju. Potem dodać mięso mielone. Smażyć wszystko razem aż mięso zmieni kolor. Następnie dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko razem smażyć aż pomidory się rozpadną i odparują prawie wszystkie płyny. Mięso doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Naczynie żaroodporne lekko natłuścić olejem lub masłem, ja użyłam swojego ulubionego owalnego naczynka. Ugrillowane bakłażany podzielić na trzy części. Jedną część bakłażanów ułożyć na dnie naczynia, plasterki mogą na siebie zachodzić. Następnie na plastrach ułożyć połowę mięsnej masy. Potem znowu ułożyć warstwę bakłażanów a na nich resztę mięsnej masy. Na wierzch dać ostatnią część bakłażanów. Przygotować beszamel. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Następnie wlać mleko. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować aż masa zgęstnieje cały czas mieszając. Gotowym sosem polać zawartość naczynia. Na wierzch posypać odrobiną mielonej słodkiej papryki. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż wierzch się zarumieni ok 20-30 minut, funkcja termoobieg.

Sałatka z panierowanym tofu

Znowu kupiłam tofu i znowu nie miałam pomysłu jak je wykorzystać. Postanowiłam spróbować tofu w wersji panierowanej. Pokroiłam w kostkę i usmażyłam tak jak kotlety. I był to bardzo dobry wybór bo w tej postaci tofu świetnie smakuje. Dodałam warzywa i wyszła bardzo pożywna sałatka.

składniki:

1 mała sałata lodowa
400 g tofu
1 mały bakłażan
15 pomidorków cherry
2 garście słonecznika
olej rzepakowy do smażenia
2 jajka
bułka tarta
zioła włoskie
olej sezamowy

Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Oprószyć solą i odstawić aby puścił sok. W międzyczasie pokroić tofu w dużą kostkę. Oprószyć ziołami włoskimi, panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Usmażyć na oleju na złoty  kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Plastry bakłażana osuszyć papierowym ręcznikiem ze soku i usmażyć na tej samej patelni co smażyliśmy tofu (ewentualnie można ugrillować na patelni grillowej). Następnie pokroić w paski.  Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Sałatę lodową porwać na małe kawałki. Pomidorki cherry pokroić w ćwiartki. Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski i wymieszać. Skropić olejem sezamowym, do smaku można jeszcze oprószyć ziołami włoskimi.

Makaron z kurczakiem i bakłażanem

Na obiad zaplanowałam makaron z kurczakiem. Miałam też bakłażana więc postanowiłam, że też go dodam. Z połączenia tych składników wyszło bardzo fajne sycące danie.

składniki:

400 g makaronu, użyłam makaronu z dodatkiem czosnku niedźwiedziego
450 g piersi z kurczaka 
1 nieduży bakłażan
10 dużych pomidorków cherry
olej rzepakowy do smażenia
2 łyżki oleju sezamowego
sól ziołowa
2 łyżeczki oregano

Wstawić wodę na makaron. Bakłażana pokroić w plastry o grubości ok 1 cm, posolić i odstawić aby puścił soki. Pierś kurczaka pokroić w średnią kostkę. Rozgrzać patelnię z olejem i usmażyć pokrojone mięso, do smaku doprawić solą ziołową. Plastry bakłażana osuszyć z soku na papierowym ręczniku i pokroić na małe kawałki, ja pokroiłam na trójkąciki. Pomidorki cherry pokroić w ćwiartki. Usmażone mięso przełożyć na talerz. Ponownie rozgrzać patelnię z odrobiną oleju, wrzucić bakłażana i smażyć aż zmięknie. Do smaku także doprawić solą ziołową. Gdy bakłażan zmięknie dodać pokrojone pomidorki oraz usmażonego kurczaka, dodać też olej sezamowy oraz oregano. Chwile wszystko razem smażyć aby pomidorki puściły soki. Makaron ugotować al'dente i dobrze osączyć, przełożyć na patelnię. Wszystko dokładnie wymieszać i nakładać na talerze.

Sałatka z grillowanym bakłażanem

Bardzo prosta sałatka składająca się z dwóch warzyw. Nawet nie spodziewałam się, że to może być takie dobre. Jednak czasem przepis ten naj najprostszy potrafi zaskoczyć smakiem.

składniki:

1 średni bakłażan
3-4 pomidory
100 g sera feta
olej rzepakowy do skropienia bakłażana
sól
olej sezamowy do skropienia sałatki
zioła włoskie

Bakłażana pokroić w plastry o grubości ok 1cm. Plastry oprószyć solą i odstawić na kilkanaście minut aby bakłażan puścił sok. Następnie plastry osuszyć papierowym ręcznikiem. Potem skropić olejem oraz oprószyć ziołami włoskimi i ugrillować na patelni grillowej. Pomidory pokroić w grubsze plastry. Na talerzu ułożyć plastry ugrillowanego bakłażana i pomidora. Na wierzchu posypać rozkruszonym serem feta. Całość skropić olejem sezamowym i oprószyć lekko ziołami włoskimi.

Zapiekane warzywne kanapeczki

Zapraszam na małe warzywne zapiekane kanapeczki. Trzy pyszne warzywka razem z mozzarellą nie tylko fajnie się prezentują ale też wspaniale smakują. Kanapeczki idealne na przekąskę lub też lekki posiłek a nawet dodatek do mięska z grilla. 

składniki:

1 średni bakłażan
1 średnia cukinia żółta
3-4 pomidory, u mnie malinowe
250 g mozzarelli (dałam taką z kawałka do zapiekanek)
zioła włoskie (młynek Kotanyi)
olej

Bakłażana i cukinię pokroić w plastry o grubości ok 1 cm. Najlepiej aby warzywa były mniej więcej takiej samej wielkości. Plastry bakłażana oprószyć lekko solą i odstawić na kilka minut aby puścił sok. Potem bakłażana osuszyć na papierowym ręczniku. Dzięki temu pozbędziemy się goryczki. Następnie plastry cukinii i bakłażana oprószyć z obu stron ziołami włoskimi i skropić lekko olejem. Tak przygotowane plastry warzyw ugrillować na patelni grillowej (lub na grillu). Pomidory pokroić w grube plastry i odstawić. Dużą blaszkę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na blaszce ułożyć połowę ugrillowanych plasterków, wybierać te większe. Na każdym plasterku ułożyć troszkę mozzarelli, ja rwałam małe kawałeczki w rękach ale można też ser zetrzeć na tarce. Następnie mozzarellę przykryć kolejnym plastrem i znowu dać troszkę mozzarelli. Na wierzch dać plaster pomidora i resztę mozzarelli. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać chwilkę aż ser się rozpuści. Podawać od razu na gorąco ale na zimno kanapeczki też są dobre.