Makaron w sosie z pieczonej cukinii

Był makaron w sosie z pieczonych warzyw czerwonych a tym razem sos z pieczonej cukinii z dodatkiem czosnku. Też jest pyszny i prosty w przygotowaniu. Jak uwielbiacie makarony w sosach to na pewno Wam zasmakuje. 

składniki:

500 g makaronu, u mnie duże świdry
1 kg młodej cukinii
4-5 ząbków czosnku
2-3 łyżki mascarpone
sól, pieprz
oliwa
50 g startego sera pecorino
20 g startego sera cheddar

Cukinię razem ze skórką pokroić w niedużą kostkę. Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć pokrojoną cukinię. Dorzucić ząbki czosnku. Skropić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 45-50 minut aż cukinia zacznie się delikatnie rumienić. Cukinię przełożyć do rozdrabniacza, wcisnąć ząbki czosnku, zmiksować na gładki sos. Można też zmiksować blenderem w misce. Sos przelać na patelnię, dodać serek mascarpone oraz starte sery. Podgrzać i wymieszać aby sery się rozpuściły. Jeśli sos jest zbyt gęsty dolać trochę wody z gotowania makaronu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować al'dente, dobrze osączyć i przełożyć do sosu. Wymieszać, przełożyć na talerze, posypać jeszcze odrobiną startego sera pecorino lub cheddar.

Sos ortolana

Na przepis na sos ortolana trafiłam przypadkiem. Znalazłam go na stronie hajduczeknaturalnie.pl. W moim warzywniaku sporo warzyw do wykorzystania więc się skusiłam żeby się nic nie zmarnowało. Sos fajny, taki inny bo warzywa krojone w kosteczkę. Jest trochę krojenia ale wychodzi też sporo słoików. Troszkę zmieniłam proporcje. Dodałam mniejszego selera bo takiego miałam w warzywniaku i cukinii też dodałam mniej bo całość była już dosyć gęsta, nie dodawałam już koncentratu pomidorowego.

składniki:

ok 4 kg mięsistych pomidorów
500 g selera korzeniowego
1,5 kg marchewki
1 kg cebuli
1,5 kg młodej cukinii 
1 nieduża główka czosnku
ok 200 ml oliwy
ok 1/2 suszonej ostrej papryczki
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oregano
2-3 łyżki soli
1 łyżka cukru
spory pęczek natki pietruszki

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, wykroić zgrubienia po ogonku i pokroić na małe kawałki. Pokrojone pomidory przełożyć do dużego garnka, zagotować i gotować aż zaczną się rozpadać. W między czasie pokroić pozostałe warzywa. Cebulę i czosnek razem w kosteczkę, marchewkę i selera razem w kosteczkę oraz cukinię młodą razem ze skórką także w kosteczkę. Gdy pomidory się rozpadną można dodawać pozostałe pokrojone warzywa, które trzeba wcześniej przesmażyć na oliwie. Na początek trzeba zeszklić cebulę z czosnkiem, najlepiej robić to partiami bo warzyw jest dużo. Garnek z pomidorami zostawiamy na ogniu i cały czas dorzucamy podsmażone warzywa. Potem przesmażamy partiami marchewkę z selerem a na koniec cukinię. Gdy wszystkie warzywa będą już w garnku dodać przyprawy - pokruszoną suszoną ostrą papryczkę, słodką paprykę, oregano, pierz, sól, cukier. Zamiast suszonej papryczki można dodać także świeżą, jak lubimy bardziej ostre można dodać więcej. Całość gotować aż warzywa będą prawie miękkie. Podczas gotowania jeszcze można doprawiać do smaku jeśli czegoś brakuje. Jeśli całość jest za gęsta można dolać gotowego przecieru pomidorowego, ja dolałam 0,5 l. Pod koniec gotowania dorzucić posiekaną natkę pietruszki. Następnie przełożyć do słoiczków. Dobrze zakręcić. Pasteryzowałam już po wystudzeniu. Słoiki ustawić w garnku , zalać wodą na wysokość 3/ 4 słoika. Pasteryzować 20 minut od zagotowania. Zostawić w garnku do wystudzenia.                                Sos przełożyłam do słoików i różnej pojemności, w sumie wyszło ponad 5 litrów sosu.

Polecam też inne sosy:
Sos pomidorowo-cukiniowy z bazylią i czosnkiem
Sos słodko-kwaśny z ananasem
Sos pomidorowo-cukiniowy z papryka i oregano

Placek z cukinii

Polecam pyszny placek z tartej cukinii oraz jajek. Trochę takie połączenie omleta i tortilli do której można włożyć różne dodatki. Świetna propozycja na śniadanie lub kolację. Placek składam na pół i w środku smaruję serkiem śmietankowym. Serek może być o dowolnym smaku, co kto lubi. Placek posmarowany serkiem podaję z wędzonym łososiem lub warzywami - papryka, pomidorki, ogórki.

składniki:

200 g młodej cukinii
2-3 jajka
1 garść startego żółtego sera
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
sól, pieprz
olej kokosowy/masło do smażenia

Cukinię razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć na sitko i delikatnie posolić. Odstawić na ok 30 minut aby sok ociekał. Do miski wbić jajka i rozbić widelcem. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Dodać dobrze odciśniętą cukinię oraz starty ser. Dokładnie wymieszać. Rozgrzać patelnię z odrobiną tłuszczu i wlać masę. Smażyć z obu stron aż jajka dobrze się zetną i placek się przyrumieni. Na drugą stronę obrócić za pomocą dużej pokrywki - zsunąć na pokrywkę, następnie przykryć patelnią i szybko obrócić. Dobrze smakuje na ciepło jak i na zimno.

Kurczak pod pierzynką z warzyw

Pyszna propozycja na obiad. Pierś kurczaka zapieczona jest pod pierzynką z warzyw. Wykorzystałam czerwoną paprykę, cukinię oraz czerwoną cebulę. Do tego pyszne ziemniaczki i surówka.

składniki:

3 piersi z kurczaka po ok 250 g
przyprawa gyros
1 czerwona cebula ok 100 g
pół czerwonej papryki ok 100 g
kawałek młodej cukinii ok 200 g
olej do smażenia
ser żółty do posypania
sól, pieprz
maso do posmarowania naczynia

Pokroić warzywa, cukinię (razem ze skórką) i paprykę w niedużą kostkę a cebulę w półprastry. Pokrojone warzywa podsmażyć na niewielkiej ilości oleju żeby delikatnie zmiękły. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Każdą pierś kurczaka przekroić wzdłuż na dwa plastry mięsa. Oprószyć z obu stron pryprawą gyros. Następnie mięso obsmażyć z obu stron, krótko tylko żeby zmieniło kolor. Podsmażone mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym natłuszczonym masłem. Na każdym plastrze mięsa ułożyć porcje podsmażonych warzyw. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać 20 minut. Następnie posypać startym serem i zapiekać jeszcze chwilę aż ser się rozpuści.  Gotowego kurczaka padawać z dowolnymi dodatkami, u mnie pieczone ziemniaki i surówka z kalarepy.

Karkówka duszona w sosie pomidorowo-cukiniowym

Dziś propozycja na obiad z karkówką w roli głównej.  Mięso duszone jest w sosie warzywnym z pomidorów i cukinii. Do sosu dodałam cukinię ze skórką, która się nieco rozpadła i zagęsciła sos. Jeśli chcemy aby sos był gładki można mięso przełożyć na talerz a sos zmiksować blenderem.

składniki:

1 kg karkówki
500 g młodej cukinii
ok 750 ml gorącej wody
1 słoiczek gęstego przecieru pomidorowego ( ok 350 ml)
sól, pieprz
1 czubata łyżka wędzonej słodkiej papryki

Karkówkę pokroić w plastry. Cukinię razem ze skórką pokroić w większą kostkę. Plastry karkówki delikatnie zrumienić z każdej strony. Ja podsmażyłam po kilka plastrów w garnku, bez użycia dodatkowego tłuszczu. Następnie podsmażone mięso zalać gorącą wodą. Dodać wędzoną paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Zagotować. Następnie dodać pokrojoną cukinię. Wszystko razem dusić do miękkości mięsa, ok 20-30 minut. Jak mięso będzie miękkie dodać przecier pomidorowy i ponownie zagotować, doprawić do smaku jeśli potrzeba. Gotową karkówkę podałam z ziemniakami i sałatką wielowarzywną.

Rolada z cukinii

Kolejna przekąska w postaci rolady. Tym razem rolada z dodatkiem cukinii. Nadziałam ją serkiem i wędzonym łososiem ale zamiast łososia można użyć jakiejś chudej wędliny lub całkowicie pominąć a do serka dodać drobno pokrojone rzodkiewki, szczypiorek lub kolorową paprykę.

składniki:

500 g młodej cukinii
100 g żółtego sera, u mnie gouda
5 jajek
sól,pieprz
350 g serka śmietankowego
200 g wędzonego łososia
olej do posmarowania
ewentualnie 1-2 łyżki jogurtu naturalnego

Cukinię razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Delikatnie posolić i przełożyć na sikto aby sok ociekał, na ok 1 godzinę. Po tym czasie cukinię dobrze odcisąć z soku. Przełożyć do miski. Dodać ser żółty również starty na tarce o grubych oczkach oraz jajka. Dokładnie wymieszać, delikatnie doprawić solą i pieprzem. Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować cieniutką wartwą oleju. Wyłożyć masę i równomiernie rozsmarować na papierze. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec aż masa dobrze się zetnie i delikatnie przyrumieni ok 20-25 minut. Po upieczeniu wystudzić. Ładniejszą stroną ułożyć do dołu. Posmarować serkiem, jeśli jest zbyt gęsty dodać trochę jogurtu aby lepiej się rozprowadzał. Serka już nie doprawiałam bo łosoś jest słonawy. Na serku ułożyć plastry wędzonego łososia. Zwinąć ściśle w roladę. Owinąć w folię spożywczą lub papier do pieczenia, schłodzić w lodówce.

Polecam również:
Roladę serową z indykiem i szpinakiem
Roladę szpinakową

Makaron z cukinią i kurczakiem

Cukinia nadal króluje w naszych posiłkach. Tym razem w towarzystwie makaronu. Pyszne duże rurki w kremowym sosie z dodatkiem kawałków kurczaka i cukinii. Szybko się robi i szybko znika z talerza.

składniki:

500 g makaronu, u mnie grube rurki ( rigatoni )
500 g piersi z kurczaka
600 g młodej cukinii
3 łyżki oleju kokosowego
400 ml śmietanki 30 %
2 garście posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

Nastawić wodę na makaron. Pierś kurczaka pokroić w niedużą kostkę. Cukinię także pokroić w niedużą kostkę. Na patalni rozgrzać łyżkę oleju kokosowego i podsmażyć mięso, niedługo aby zmieniło kolor. Podsmażone mięso przełożyć na talerz. Na patelni ponownie rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć pokrojoną cukinię. Następnie cukinię zalać śmietanką. Dodać podsmażonego kurczaka. Doprawić do smaku solą i pieorzem. Całość gotwać aż sos zgęstnieje a cukinia będzie miękkka. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Makaron ugotować al'dente, osączyć z nadmiaru wody i wrzucić do sosu. Dokładnie wymieszać. Nałożyć na talerze, posypać natką i oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Frittata z serkiem wiejskim i warzywami

Pyszna jajeczna zapiekanka w sam raz na śniadanie czy kolację. Na blogu jest kilka wersji z różnymi dodatkami, tym razem oprócz warzyw dodałam także serki wiejskie. Przygotowałam w małych foremkach więc każdy ma swoją porcję.

składniki:

5 dużych jajek
2 serki wiejskie ziarniste (400 g)
200 g młodej cukinii
pół czerwonej cebuli
pół czerwonej papryki
100 g mozzareli w małych kulkach
8 pomidorków koktajlowych
sól
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
masło do posmarowania formy

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, delikatnie posolić i odłożyć na sicie na ok 30 minut aby sok ociekał. Cebulę oraz paprykę pokroić w drobną kostkę. Pomidorki przekroić na pół. Do miski przełożyć seki wiejskie, dodać jajka i dokładnie wymieszać widelcem. Dodać pokrojoną cebulę i paprykę oraz dobrze odciśnięta cukinię. Ponownie wymieszać.Dodac czubata łyżke suszonych  pomidorów z czosnkiem i bazylia oraz sól do smaku. Ponownie wymieszać. Małe naczynia do zapiekania posmarować masłem i przełożyć masę mniej więcej do 3/4 wysokości ( u mnie wyszły 3 naczynka). Na wierzchu ułożyć pokrojone pomidorki i małe kulki mozzarelli. Posypac jeszcze suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż masa się zetnie i przyrumieni, ok 30 minut.

Cukiniowe krążki z mięsem

Cukinia obrodziła więc trzeba korzystać. Tyle różności już robiłam w tym sezonie więc trzeba było wykombinować coś nowego. Monia namieszała i zamiast tradycyjnej wersji faszerowanej cukinii przygotowałam takie smakowite krążki. Nic trudnego ale fajnie prezentuje się na talerzu i dobrze smakuje.

składniki:

1 większa cukinia (moja miała ok 1 kg)
700 g mięsa mielonego, u mnie łopatka
pół czerwonej papryki
1 nieduża czerwona cebula
2 garście posiekanej natki pietruszki
1 łyżka majonezu
sól, pieprz
starty ser żółty do posypania

Cukinię dokładnie umyć, najlepiej wybrać taką grubszą sztukę aby były wieksze krążki ale żeby nie miała twardych pestek. Odkroić końce i pokroić w plastry o grubości ok 1,5 cm. Plastry ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie oprószyć solą i pieprzem. Mieso mielone przełożyć do miski. Czerwoną paprykę i cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Pokrojone warzywa, majonez oraz natkę pietruszki dodać do mięsa, dokładnie wyrobić. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Na każdy plaster cukini nałożyć porcje mięsnej masy tworząc jakby czapeczkę. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 25-30 minut. Pod koniec pieczenia posypać startym żółtym serem. Cukiniowe krążki podałam z surówką z kalarepki.

Sos cukiniowo-musztardowy

Na przepis na sos cukiniowo-musztardowy natrafiłam w zeszłym roku ale nie miałam już cukinii. W tym roku nadrobiłam i wypróbowałam, oczywiście zrobiłam pod swój smak. Sos ten bardzo nam zasmakował podobnie jak keczup z cukinii, który robię co roku w sporych ilościach. Sos cukiniowo-musztardowy jest delikatny i bardzo kremowy. Jeśli macie nadwyżkę cukinii to bardzo polecam wypróbować ten przepis. Sos przyda się jako dodatek do kanapek czy do kiełbaski z grilla lub na ciepło.

składniki:  

2 kg obranej i wydrążonej cukinii
300 g obranej cebuli
350 g musztardy, użyłam sarepskiej
4 duże ząbki czosnku
2 łyżki soli
3 łyżki octu
4 łyżki cukru
3 łyżki oleju
pieprz do smaku

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub za pomocą robota kuchennego. Używam dużej wyrośniętej cukinii, którą obieram ze skórki i wydrążam nasiona. Do startej cukinii dodać sól i wymieszać. Odstawić na ok 1-2 godziny aby puściła sok. Cebulę pokroić w drobną kostkę a czosnek w plasterki. W garnku rozgarzać olej i zeszklić pokrojoną cebulę. Następnie dodać pokrojony czosnek i jeszcze chwile smażyć. Potem dodać cukinię razem z sokiem, który puściła. Całość gotować ok 15 minut. Dodać cukier oraz ocet. Gotować kolejne 10-15 minut aż warzywa będą się rozpadać i nadmiar płynu odparuje.  Następnie całość zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać musztardę i dokładnie wymieszać. Doprawić jeśli jeszcze potrzeba, ja dodałam tylko jeszcze trochę pieprzu. Całość gotować jeszcze ok 2-3 minuty, cały czas mieszać aby się nie przypaliło. Trzeba uważać bo masa jest gęsta i bardzo pryska. Następnie gorący sos przełożyć do słoiczków, dobrze dokręcić i odstawić do góry dnem do wystudzenia.

Sos przełożyłam do różnych słoiczków, w sumie zapełniłam słoiczki o łącznej pojemności 1700 ml.

Makaron z cukinią i suszonymi pomidorami

Propozycja na szybki obiad z makaronem w roli głównej. Sos na bazie śmietanki z dodatkiem kolorowej cukinii oraz suszonych pomidorów. Danie bez mięsa ale można dorzucić jeszcze pierś z kurczaka.

składniki:

500 g makaronu, u mnie szerokie wstążki
550 g młodej cukinii, u mnie żółta i zielona
ok 15 szt dużych suszonych pomidorów z oleju
400 ml śmietanki 30%
sól, pieprz
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
olej z zalewy z suszonych pomidorów

Cukinie razem ze skórką pokroić w małą kostkę. Suszone pomidory pokroić w paseczki. Wstawić wodę na makaron. Na patelni rozgrzać trochę oleju z suszonych pomidorów i dodać pokrojoną cukinię. Smażyć aż cukinia delikatnie zmięknie. Następnie wlać śmietankę i dodać pokrojone suszone pomidory. Gotować aż cukinia będzie miękka a sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem i suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Makaron ugotować al'dente i wrzucić do sos, dokładnie wymieszać i można podawać. 

Zupa krem z pieczonej cukinii i czosnku

Sezon cukiniowy trwa więc często cukinia gości na stole. Tym razem polecam przepis na zupę krem z pieczonej cukinii i czosnku. Do zupy krem jak zawsze polecam grzaneczki. Na blogu znajdziecie wiele wersji zupy krem z cukinii. Polecam m.in. zupę krem z żółtej cukinii z wędzoną papryką czy krem z pomidorów i cukinii.

składniki:

1 kg młodej cukinii
1 główka czosnku średniej wielkości
1 l bulionu drobiowego
sól
olej do skropienia
2-3 łyżki śmietany 18 %

Cukinie dokładnie umyć, odkroić końcówki i pokroić w grubsze plastry (ok 2 cm). Czosnek przekroić na pół. Pokrojone warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie skropić olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 25-30 minut. Do garnka wlać bulion, zagotować. Do bulionu wrzucić upieczoną cukinię i wycisnięty z łupinek czosnek. Gotować ok 10 minut. Następnie zmiksować blenderem na gładki krem. Dodać śmietanę, dosolić do smaku i jeszcze raz zmiksować. Gotową zupę podałam z grzankami.

Sos pomidorowo-cukiniowy z bazylią i czosnkiem

Kolejna wersja sosu, który stworzyłam z nadmiaru warzyw. Tym razem wersja z bazylią i czosnkiem, która podaje z makaronem. Do sosu dodałam świeżą bazylię z warzywniaka ale można użyć również suszonej. Sos ten podobnie jak sos z dodatkiem papryki i oregano, można podawać na ciepło jak i na zimno.  

składniki:

4 kg mięsistych pomidorów
1 kg cukinii bez pestek i skóry
600 g cebuli
10 średnich ząbków czosnku
3 łyżki świeżej posiekanej bazylii
3 łyżki soli
5-6 łyżek cukru
4-5 łyżek octu 10 %
1 płaska łyżeczka pieprzu
odrobina ostrej papryki

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek pokroić w plasterki a cukinię w małą kostkę. Garnek z pomidorami postawić na ogniu i zagotować, gotować ok 15 minut aż pomidory zaczną się rozpadać i puszczą więcej soku. Potem dodać pokrojone warzywa. Gotować aż warzywa będą miękkie, mieszać aby się nie przypaliło. Potem całość zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać przyprawy oraz ocet. Gotować jeszcze 10 minut. W trakcie gotowania doprawić do smaku jeśli jeszcze potrzeba. Przełożyć do słoików. Pasteryzować 15 minut od zgotowania.

Z podanych składników wyszło mi 7 słoików o pojemności ponad 500 ml.

Polecam też :
Sos słodko-kwaśny z ananasem
Cukiniowy sos

Ciasto czekoladowe z cukinią

Na blogu mnóstwo przepisów z cukinią ale brakuje jeszcze ciasta. Korzystam z przepisu znalezionego na stronie ilovebake.pl, oczywiście z drobnymi własnymi zmianami. Cukinia nie jest wyczuwalna. Ciasto jest przepyszne, puszyste i wilgotne. Jest tak pyszne, że dla mnie nie potrzebuje już żadnej polewy.

składniki:

1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
50 g gorzkiej czekolady
1 i 1/4 szklanki cukru
1 szklanka oleju rzepakowego
2 szklanki startej młodej cukini (ok 350 g)
szczypta soli

Składniki przygotować wczesniej aby były w teperaturze pokojowej. Cukinię zetrzeć razem ze skórką na tarce o drobnych oczkach (drobne wiórki). Czekoladę posiekać. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Do miski wlać olej, dodać jajka, cukier oraz sól. Zmiksować i dodać startą cukinię. Ponownie zmiksować, dodać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem. Ponownie zmiksować do połaczenia składników. Na koniec dodać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać łyżką. Masę przełożyć do keksówki 30x10 wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec do suchego patyczka, ok 45-50 minut. Po wystudzeniu można polać polewą czekoladową.

Sos pomidorowo-cukiniowy z papryką i oregano

W moim warzywniaku jeszcze sporo pomidorów więc stworzyłam własną wersję pysznego sosu. Sos zawiera pomidory, cukinię, cebulę oraz odrobinę papryki. Doprawiłam go mieloną papryką słodką i wędzoną oraz oregano. Sos jest gęsty i nie trzeba go bardzo długo gotować aby odparował. Będzie doskonałym dodatkiem do makaronu czy pulpetów, ja tą wersje sosu podaje z ryżem. Przyprawy oczywiście można dodać wedle własnego smaku.

składniki:

3 kg mięsistych pomidorów
500 g cebuli 
700 g cukinii, użyłam dużej wyrośniętej bez skóry i pestek
1 czerwona papryka 
3 ząbki czosnku
4-5 łyżek octu 10 %
2 łyżki soli
4-5 łyżek cukru
2 płaskie łyżki słodkiej papryki
2 płaskie łyżki oregano
1 czubata łyżka wędzonej papryki
1 płaska łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Paprykę wydrążyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę także pokroić w drobną kostkę. Cukinię bez skóry i pestek pokroić w małą kostkę. Czosnek pokroić w plasterki. Garnek z pomidorami postawić na ogniu i zagotować, gotować ok 15 minut aż pomidory zaczną się rozpadać i puszczą sok. Następnie dodać pokrojone warzywa-cukinię, cebulę, czosnek i paprykę. Całość gotować aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu przemieszać aby się nie przypaliło. Gdy warzywa będą już miękkie całość zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać przyprawy oraz ocet. Ponownie postawić na ogniu i gotować 10 minut. W trakcie gotowania można sobie jeszcze doprawiać wedle smaku jeśli potrzeba. Gotowy sos przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 15 minut od zagotowania, pasteryzuje tradycyjnie w garnku.

Z podanych składników wyszło mi 6 słoiczków o pojemności ok 500 ml.

Polecam też:
Sos słodko-kwaśny z ananasem
Sos słodko-kwaśny z cukinią

Cukinia faszerowana po meksykańsku

Na blogu jest już dostępny przepis na faszerowaną paprykę po meksykańsku a teraz coś podobnego tyle że cukinia. Sezon cukiniowy więc trzeba korzystać. Przepis bardzo podobny, do farszu dodałam tylko trochę świeżej papryki i użyłam pomidorów ze słoika bo moje dopiero zaczynają dojrzewać. Proste, smaczne i sycące danie na letni obiad.

składniki:

3 średnie cukinie
500 g mięsa mielonego, zmieliłam łopatkę
100 g ryżu
1 duża cebula
pół czerwonej papryki
150 g czerwonej fasoli z puszki
150 g kukurydzy z puszki
1 słoik krojonych pomidorów (650 ml)
sól,pieprz
ostra papryczka suszona lub świeża
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
olej do smażenia
ser żółty do posypania

Cukinie odkładnie umyć i osuszyć, moje miały po ok 800g. Następnie przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć łyżką miękki miąższ z pestkami. Wydrążone cukinie delikanie posolić i ułożyć na ściereczce, wydrożoną stroną do dołu aby ściekał sok. Przygotować farsz. Ryż ugotować a'dente. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Czerwoną fasolę oraz kukurydzę osączyć z zalewy na sicie. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i zeszklić cebulę. Następnie dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso zmieni kolor. Następnie dodać pomidory (u mnie ze słoika ale można dodać także świeże obrane ze skórki). Dodać oregano, słodką paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Dodać także ostrą papryczkę, ja miałam suszoną, ilość w zależności jak lubimy ostre. Całość smażyć aż pomidory się rozpadną. Następnie dodać pokrojoną paprykę, kukurydzę i czerwoną fasolę. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku jeśli potrzeba, całość smażyć aż odparuje nadmiar płynu. Potem dodać ugotowany ryż i dokładnie wymieszać. Gotowym farszem nadziać wydrążone cukinie. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż cukinie będą miękkie, ok 30-40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypać startym serem. Dobrze smakuje na ciepło i na zimno.

Polecam inne wersje faszerowanej cukinii:
Cukinia faszerowana kaszanką
Cukinia faszerowana kurczakiem, pomidorkami i mozzarellą
Zapiekane faszerowane cukinie
Cukinia faszerowana brokułem i serami

Karkówka pieczona z warzywami

Bardzo prosty przepis na pyszny obiad. Wystarczy wszystko pokroić, oprószyć przyprawami i do piekarnika. Przyprawy można użyć dowolne, jakie się lubi, u mnie akurat czubryca zielona z dodatkiem papryki i czosnku. Proporcje warzyw również mogą być dowolne, wrzuciłam to co miałam pod ręką tak żeby było różnorodnie.

składniki:

1 kg karkówki
2 kalarepki
1 mała cukinia
2 cebule
3 marchewki
3 ziemniaki
4 czubate łyżki czubrycy zielonej
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju rzepakowego

Karkówkę pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do miski. Oprószyć 2 łyżkami czubrycy, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin. U mnie stała przez noc. Można też przygotować mięso razem z warzywami tuż przed pieczeniem ale jak trochę poleży w przyprawach jest po prostu smaczniejsze. Przed pieczeniem wystawić mięso z lodówki. Przygotować warzywa, w sumie wszystkich warzyw miałam 1,6 kg ( już po obraniu). Cukinię razem ze skórką pokroić w dużą kostkę. Marchewkę pokroić w grubsze plasterki. Ziemniaki i kalarepę pokroić w średnią kostkę. Cebulę pokroić w ósemki. Pokrojone warzywa przełożyć do karkówki. Dodać czubrycę, czosnek, paprykę, sól oraz olej. Wszystko wymieszać dokładnie. Następnie całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekanika, na 190 C. Piec aż karkówka będzie miękka, ok 1,5 godziny.

Zapiekane faszerowane cukinie

Sezon cukiniowy więc nie może jej zabraknąć na naszym stole. Powstała kolejna wersja faszerowanej cukinii ale nieco w innej formie. Cukinię pokroiłam na duże kawałki, które wydrążyłam tworząc takie małe "kubeczki" na farsz. Do farszu wykorzystałam mięso mielone z indyka, pieczarki, brązowy ryż oraz mozzarellę. Całość zapiekłam w sosie pomidorowym.

składniki:

3 średnie cukinie po ok 800 g ( średnica cukinii ok 6-7 cm)
500 g mięsa mielonego, zmieliłam udziec z indyka
300 g pieczarek
1 duża cebula
100 g brązowego ryżu
1 opakowanie mozzarelli w małych kulkach
starty ser żółty do posypania
olej do smażenia
sól,pieprz
700-800 ml gęstego domowego przecieru pomidorowego

Cukinie dokładnie umyć i wysuszyć. Każdą cukinię razem ze skórką pokroić na kawałki o długości ok 5-7 cm w zależności jak długa cukinia. Następnie każdy kawałek cukinii wydrążyć pozostawiając na jednym końcu cienką warstwę aby nasze "cukiniowe kubeczki" miały dno. Wydrążone kawałki cukinii delikatnie posolić i odłożyć na ściereczkę do góry nogami aby sok spłynął. Przygotować farsz. Ryż ugotować al'dente. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i zeszklić cebulę. Następnie dodać pieczarki, smażyć aż pieczarki odparują nadmiar płynu. Odstawić do przestudzenia. Do zmielonego mięsa dodać ryż i podsmażone pieczarki. Dokładnie wyrobić. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Na dno każdego "cukiniowego kubeczka" wrzucić jedną małą kulkę mozzarelli a następnie napełnić farszem. Naczynie żaroodporne natłuścić masłem. Wlać przecier pomidorowy, użyłam własny domowy gęsty więc już niczym go nie doprawiałam. W naczyniu z przecierem poukładać "cukiniowe kubeczki" napełnione farszem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 190 C i zapiekać aż cukinia będzie miękka, ok 30-40 minut. Pod koniec pieczenia na wierzchu cukinii ułożyć pozostałe kulki mozzarelli oraz posypać startym żółtym serem.

Polecam inne wersje faszerowanej cukinii:
Cukinia faszerowana kurczakiem, pomidorkami i mozzarellą
Grillowana faszerowana cukinia
Cukinia faszerowana mięsem i warzywami
Cukinia faszerowana brokułem i serami
Cukinia faszerowana kaszanką

Krem z pieczonej cukinii i papryki

W warzywniaku już ostatnie cukinie więc na koniec sezonu raczę się ich smakiem ile mogę. Wykorzystuję każdą sztukę. Do garnka trafiła żółta cukinia z dodatkiem czerwonej papryki i powstała pyszna zupa krem w kolorze pomarańczowym. Papryki choć nie dużo to nadaje ten specyficzny smak zupie, cukinia jak zawsze to dobry składnik na kremową zupę.

składniki:

1kg młodej cukinii, u mnie żółta
1 duża czerwona papryka
ok 750 ml bulionu
1 łyżka masła 
2 ząbki czosnku
sól,pieprz do smaku

Cukinię pokroić w grube plastry razem ze skórką. Paprykę przekroić na pół. Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Paprykę układamy skórką do góry. Warzywa wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec ok 20-30 minut aż skórka papryki zacznie się dobrze brązowić. Po pieczeniu z ciepłej jeszcze papryki ściągnąć skórkę i usunąć gniazdo nasienne. W garnku rozgrzać masło i podsmażyć krótko posiekany czosnek. Dodać upieczoną cukinię i paprykę. Całość zalać bulionem. Zagotować i gotować ok 5 minut, potem zupę zmiksować blenderem na krem. Doprawić do smaku. Jeśli zupa jest za gęsta można dolać bulionu. Gotową zupę podałam z kleksem śmietany i prażonym słonecznikiem.

Kociołek z mięsem mielonym, warzywami i makaronem

Proste danie jednogarnkowe, które powstało z resztkowych składników. Zostało mi trochę mięsa mielonego bo robiłam pulpety, trochę bulionu który ugotowałam na pomidorową i jeszcze znalazły się w szafce resztki drobnego makaronu. Dodałam tylko warzywa. Wrzuciłam wszystko do gara i coś tam wyszło, dobrze smakuje choć może nie wygląda. Brzuszek pełen i składniki zużyte.

składniki:

450g mięsa mielonego, u mnie udziec z indyka
1 duża cebula
120 g drobnego makaronu, u mnie mini kokardki

1 średnia marchewka
1 średnia cukinia ok 500 g
ok 2 szklanki bulionu
olej do smażenia
sól,pieprz
słodka papryka
wędzona papryka
oregano

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cukinię razem ze skórką pokroić w małą kostkę. W garnku rozgrzać trochę oleju i lekko zrumienić cebulę. Następnie dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso zmieni kolor. Potem dodać cukinię i marchewkę. Przesmażyć wszystko razem i zalać bulionem. Zagotować i dodać makaron. Całość dobrze doprawić i dusić aż składniki będą miękkie.