Zupa szczawiowa z kalarepą

W planach miałam zupę szczawiową a że akurat miałam pod ręką kalarepkę to powstała szczawiowa z kalarepką. Wyszła bardzo pyszna zupka więc polecam spróbować takiego zestawienia.

składniki:

4 nieduże kalarepy (ok 500 g po obraniu)
150 g świeżego szczawiu
1 marchewka
1 l bulionu, miałam drobiowy
100 ml śmietanki 30 %
sól do smaku

Kalarepki obrać i pokroić w niedużą kostkę. Szczaw posiekać. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do garnka wlać bulion i zagotować. Wrzucić kalarepę i gotować aż będzie miękka, nie potrwa to długo ok 10 minut. Gdy kalarepka będzie już miękka dodać posiekany szczaw oraz startą marchewkę.  Gotować jeszcze ok 5 minut dosolić do smaku jeśli potrzeba. Następnie zupę zabielić śmietanką.

Zupa szczawiowa z pęczakiem

Pęczak bardzo zasmakował nam w zupach. Robiłam już pieczarkową, jarzynową i krupnik a teraz polecam jedną z naszych ulubionych zup czyli szczawiową. Zupa szczawiowa z pęczakiem jest gęsta i bardzo pożywna. W takim wydaniu smakuje nam bardziej niż z ziemniakami.

składniki:

ok 2,5 l bulionu, u mnie drobiowy
ok 300 g świeżego szczawi
1 marchewka
250 g pęczaku
100-150 ml śmietanki 30 %
sól do smaku

Do garnka wlać bulion i zagotować. Marchewkę pokroić w drobnę kostkę. Pęczak przepłukać pod bieżącą wodą. Gdy bulion się zagotuje dodać pokrojoną marchewkę i pęczak. Gotować aż pęczak będzie miękki. W międzyczasie posiekać szczaw. Gdy pęczak będzie już miękki dodać posiekany szczaw. Zupę gotować jeszcze ok 10-15 minut. Dosolić do smaku jeśli potrzeba. Na koniec zabielić śmietanką.

Zielony krem z chrupiącym boczkiem

Jakiś czas temu prezentowałam zupkę szpinakową a teraz polecam zupę krem ze szpinaku. Do kremu również dodałam trochę szczawiu bo z jego dodatkiem zupa zdecydowanie lepiej smakuje. Wyszła pyszna, gęsta  i w pięknym zielonym kolorze. Gotowy krem można podać z ulubionymi dodatkami.

składniki:

200 g szpinaku
50 g szczawiu
500 g obranych ziemniaków
1 cebula
1 łyżka masła
ok 1,2 l bulionu
sól do smaku
kawałek wędzonego boczku bez skóry

Bulion zagotować. Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do bulionu, gotować do miękkości. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Szczaw i szpinak posiekać. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Następnie dodać posiekany szpinak i szczaw. Smażyć aż liście zmniejszą swoją objętość. Gdy ziemniaki będą już miękkie do zupy dodać podsmażone liście. Gotować jeszcze 10 minut, do smaku doprawić solą. Potem garnek zestawić z ognia i całość zmiksować na krem. Gdyby krem wyszedł za gęsty można dolać bulionu. Boczek pokroić w cienkie plasterki lub drobną kostkę i zrumienić na patelni. Gotową zupkę podawać z podsmażonym boczkiem.

Chłodnik szczawiowy

Pyszny kwaskowy chłodnik w sam raz na upalne dni. Można popijać sam lub podać jako dodatek do obiadu zamiast mizerii czy zsiadłego mleka.

składniki:

70 g świeżego szczawiu (listki już bez ogonków)
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
200 g śmietany 12%
200 g jogurtu naturalnego
1-2 łyżki posiekanego koperku
świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku

Szczaw posiekać. Bulion wlać do garnka i zagotować. Wrzucić posiekany szczaw i gotować 1-2 minuty.Wystudzić. Potem dodać śmietanę i jogurt, dokładnie wymieszać. Dodać też posiekany koperek oraz świeżo zmielony pieprz do smaku. Ponownie wymieszać. Odstawić do lodówki do schłodzenia.

Zupa szpinakowo-szczawiowa

Na blogu jest wiele przepisów z użyciem szpinaku (wszystkie znajdziecie tutaj klik) jednak jeszcze nie ma zupy bo jej nigdy nie robiłam. W tym roku szpinak mi obrodził więc postanowiłam zrobić swoją pierwszą zupę szpinakową. Szpinak bardzo lubimy więc i zupa z jego dodatkiem także nam przypadła do gustu i od dzisiaj będzie na pewno pojawiać się na naszym stole. Do zupy dodałam nieco szczawiu aby nieco podkręić jej smak bo wydawała mi się trochę mdła.

składniki:

1,5 l bulionu
350 g szpinaku
80 g szczawiu
2 łyżki masła
600 g obranych ziemniaków
2 marchewki
1 cebula
sól
50-100 ml śmietanki 30 % 

Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę. Bulion zagotować i wrzucić pokrojone warzywa. Gotować do miękkości. Szpinak i szczaw drobno posiekać. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć krótko pokrojone liście aby zmniejszyły swoją objętość. Gdy warzywa w zupie będą już prawie miękkie dodać podsmażone liście. Gotować jeszcze 5 minut. Do smaku doprawić solą. Gdy zupa będzie gotowa zestawić z ognia i zabielić śmietanką.

Pulpety w sosie szczawiowym

Pulpeciki znowu u nas zagościły. Tym razem w kwaśnym sosie szczawiowym. Do sosu można dodać więcej lub nieco mniej szczawiu niż podałam wszystko zależy od tego jak kwaśny sos lubimy. Moja wersja jest taka pośrednia.





























składniki:

500 g mielonej łopatki
2 garście szczawiu
1,5 szklanki wody
0,5 szklanki śmietanki 30%
2 listki laurowe
pół bułki kajzerki namoczonej w mleku
sól,pieprz
2 łyżki mąki pszennej

Do mięsa mielonego dodać odciśniętą bułkę oraz sól i pieprz. Masę dobrze wyrobić. Do niedużego garnka wlać wodę, dodać listki laurowe i zagotować. Z mięsnej masy uformować małe kulki i wrzucać na wrzątek. Gotować aż mięsko zmieni kolor. W międzyczasie posiekać drobno szczaw. Gdy pulpeciki zmienią kolor dodać szczaw. Całość gotować ok 10 minut. Następnie dodać śmietankę oraz mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe pulpety podałam z tłuczonymi ziemniakami i buraczkami.

Zupa szczawiowa z tłuczonymi ziemniakami

Szczawiową bardzo lubimy. Najczęściej robię zupkę zabielaną i podaję ją z jajkiem. Dla odmiany przygotowałam szczawiową w trochę inny sposób. Zabieloną zupkę zmiksowałam blenderem dzięki temu uzyskałam jednolity zielony kolor i podałam z okraszonymi tłuczonymi ziemniaczkami. W ten sposób zwykła szczawiowa zyskała nowy wygląd.

składniki:

ok 2 l bulionu
ok 250 g szczawiu
sól
5-6 łyżek śmietany
3 łyżki mąki pszennej
ok 1,5 kg ziemniaków
2-3 łyżki smalcu ze skwarkami
1 cebula

Do garnka wlać bulion i zagotować. Szczaw drobno posiekać i wrzucić do gotującego bulionu. Gotować ok 10 minut. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną wywaru z zupy. Zabielić zupę, do smaku dosolić. Gotową zupę zmiksować blenderem dla uzyskania jednolitego koloru. Ziemniaki obrać i ugotować. Smalec ze skwarkami rozpuścić na patelni. Na tłuszczu zrumienić pokrojoną cebulę. Do ugotowanych i odcedzonych ziemniaków dodać zawartość patelni i utłuc tłuczkiem. Na talerz nałożyć kopczyki utłuczonych ziemniaków, obok wlać zupę szczawiową i podawać.

Kremowa zupa ziemniaczano-szczawiowa

Prosty przepis na szybką i smaczną zupkę. Zamiast tradycyjnej szczawiowej gęsty krem z ziemniaków i szczawiu. Pożywna i kwaskowa, jak ktoś woli bardziej kwaśną może dodać więcej szczawiu.

składniki:

600 g obranych ziemniaków
1,2 l bulionu
75 g szczawiu (listki bez ogonków)
3-4 łyżki śmietany 12%

dodatki do podania
śmietana
jajka ugotowane na twardo

Ziemniaki pokroić w kostkę zalać bulionem i gotować do miękkości. Szczaw pokroić. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodać pokrojony szczaw. Gotować jeszcze 10 minut. Następnie wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. Gdyby zupa wyszła za gęsta można dolać bulionu. Dodać kwaśną śmietanę i jeszcze raz zmiksować. Nałożyć na talerze, udekorować kleksem śmietany oraz jajkiem i podawać.

Polecam też:
Szczawiową z tłuczonymi ziemniakami

Botwinka z dodatkiem szczawiu

Pożywna letnia zupka z młodych buraczków. Dodałam do niej trochę szczawiu zamiast soku z cytryny. Dzięki niemu zupa się zakwasza i ma piękny kolor.

składniki:

1 kg botwiny (młode buraczki i łodyżki)
2 l bulionu drobiowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 garście szczawiu
5-6 łyżek śmietany kwaśnej 12 %
2-3 łyżki mąki
garść posiekanej natki
sól

Młode buraczki pokroić w plasterki, łodyżki pokroić na małe kawałki. Czosnek pokroić w plasterki a cebulę w dużą kostkę. Wszystko przełożyć do garnka, zalać bulionem i gotować do miękkości. Gdy buraczki będą już miękkie dodać pokrojony szczaw i gotować jeszcze 5 minut. Dosolić do smaku jeśli potrzeba. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną wywaru z zupy. Wlać do zupki, dodać jeszcze posiekaną natkę pietruszki i zagotować. Można tez tylko zabielić samą śmietaną.

Polecam też:
Zupę botwinkową
Botwinkę zabielaną śmietaną

Szczaw na zimę

Zupkę szczawiową bardzo lubimy i często gości na naszym stole. Szczawiu mam sporo bo mam posiany w warzywniaczku więc nadwyżkę zamykam w słoiczkach. Potem wystarczy tylko zawartość słoiczka dodać do bulionu, zabielić śmietaną i mamy pyszną zupkę szczawiową zimową porą.

składniki:

1,5 kg szczawiu oczyszczonego, bez ogonków
ok 1 l wody
1-2 łyżki soli kamiennej

Szczaw dokładnie umyć i osączyć, drobno posiekać. Następnie pokrojony szczaw przełożyć do garnka i zalać wodą, dodać sól. Całość zagotować i gotować ok 10 minut. Szczawik przełożyć do słoiczków, dokładnie zakręcić i przewrócić do góry nogami, okryć ręcznikiem i zostawić do wystygnięcia. 

Szczawik przekładam do słoiczków o pojemności ok 350 ml. Jeden słoiczek wystarczy na przygotowanie ok 2,5l zupki. Z tej ilości składników wychodzi ok 6-7 takich słoiczków.

Roladki schabowe w sosie szczawiowym

Na pobliskich łąkach szczawiku nie ma więc zasiałm sobie w warzywniaku. Jest to roślinka wieloletnia więc na wiosnę znowu odbije. Ja siałam w tamtym roku, ale na zimę został skasowany i zostało mi tylko kilka kępek, ale w tym roku również posiałam i już zostanie sobie na stałe i będzie mi co roku na wiosnę odbijał. Przez cały sezon możemy cieszyć się smakiem szczawiowej zupki i jeszczę robię zapasy na zimę do słoiczków. Szczawik jeszcze trochę podrośnie i  będę robić zapasy. Zupkę szczawiową uwielbiamy, robię  z kiełbaską i z jajkiem . Byłam ciekawa czy można ze szczawikiem zrobić coś innego. Pokombinowałam i wyszły mi takie roladki. Proste danie i bardzo smaczne. Zamiast szczawiu można do sosu dodać szpinak.

składniki:

700 g schabu

ok 40-50 g szczawiu

garść dużych liści szpinaku

sól z pieprzem Kamis

2 listki laurowe Kamis

kilka ziarenek angielskiego ziela Kamis

0,7 l wody

3 łyżki śmietany 18%

2 łyżki mąki pszennej

olej do smażenia

Schab pokroić w plastry i oprószyć z obu stron solą z pieprzem. Następnie roztłuc tłuczkiem jak na kotlety schabowe. W każdy plaster mięsa zawinąć 2-3 liście szpinaku. Do garnka wlać wodę, dodać listki laurowe oraz angielskie ziele i zagotować. Roladki obsmażyć na oleju aby mięso zmieniło kolor. Przełożyć do garnka z gotującą wodą i dusić do miękkości, ok 30-40 minut pod przykryciem. Następnie z wywaru wyjąć roladki, jeśli płyn za bardzo wyparował dolać wody. Dodać posiekany szczaw i zagotować, doprawić solą z pieprzem. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną wywaru, zagęścić sos. Do sosu ponownie włożyć roladki. Podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie ziemniaki i buraczki.

Zupa szczawiowo-pokrzywowa z kiełbasą

Pyszna, znana i lubiana szczawiowa. Była już wersja z jajkiem a tym razem z dodatkiem niedocenianej pokrzywy i plasterków cienkiej kiełbaski. Wszyscy jedzą pokrzywy więc spróbowałam i ja tych bogatych w składniki roślinek, które co roku tak sumiennie wyrywałam. Teraz już niewiele mi ich wyrasta ale na zupkę starczyło.

składniki:

2,5 l wody lub bulionu
300 g świeżego szczawiu
100 g młodych listków pokrzywy
sól morska Kamis
200 g cienkiej kiełbasy
5-6 łyżek śmietany 18%
3-4 łyżki mąki pszennej

Do garnka wlać wodę i zagotować. Szczaw i pokrzywę opłukać, osączyć i drobno pokroić. Wrzucić do gotującej wody. Zagotować wszystko, doprawić do smaku solą. Dodać pokrojoną w cienkie plastry kiełbasę. Śmietanę wymieszać z odrobiną wywaru i mąką, dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Wlać do garnka i zagotować, gotować jeszcze 3 minuty. Podawać z pieczywem lub tłuczonymi ziemniakami.

Zupa szczawiowa z jajkiem i drobnym makaronem

Zupa szczawiowa to jedna z naszych ulubionych letnich zup. Często gotuję ją po prostu na wodzie i zabielam większą ilością śmietany i podaje z dobrze okraszonymi ziemniakami a jeśli coś zostanie to potem popijamy ją niczym chłodnik. Tutaj wersja gęściejsza z jajkiem i drobnym makaronem, jeśli podajemy z ziemniakami nie dodajemy makaronu.

składniki:

2,5-3 l bulionu 
300-320 g świeżego szczawiu lub 1 słoiczek szczawiu o pojemności ok 350 ml
sól 
5-6 łyżek śmietany 12%
4 łyżki mąki pszennej
6-7  jajek gotowanych na twardo
130 g makaronu gwiazdki (można pominąć)

Do garnka wlać bulion, dodać posiekany szczaw. Zagotować wszystko, gdy się zagotuje wrzucić makaron i gotować chwilę aż makaronik się ugotuje. Śmietanę wymieszać z odrobiną wywaru i mąką, dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Wlać do garnka i zagotować, gotować jeszcze 3 minuty. Mozna też zupe tylko zabielić śmietaną. Do zupy dodać pokrojone jajka, można też ułożyć je na talerzu i wlać zupę.