Do tego ciasta zbierałam się dłuższy czas i żałuje, że dopiero teraz je zrobiłam. Musiało chyba poczekać na swoja porę. Akurat dostałam ostatnie jesienne maliny i jeszcze miałam do wykorzystania puszkę masy kajmakowej więc nadszedł ten moment. Ciasto nie jest takie trudne choć może wygląda. Ciemny biszkopt przełożony masą serową z wkładką z herbatników i masy kajmakowej i wierzch malinowy z galaretką. Warstwowe, wysokie, że ledwo zmieciło mi się w blaszce. Masa kajmakowa bardzo dobrze komponuje się z malinami, polecam dla mnie pycha.
składniki:
biszkopt
6 jajek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju
masa serowa
700 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka
400 ml śmietanki 30 %
2 łyżki żelatyny
4 łyżki cukru waniliowego
1/3 szklanki mleka
oraz
ok 260 g herbatników
510 g masy kajmakowej
ok 500-600 g malin
2 galaretki malinowe lub ewentualnie truskawkowe
ok 900 ml gorącej wody
Ser, jajka i masę kajmakową przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej.
Przygotować biszkopt. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, następnie porcjami dodawać cukier. Cały czas ubijać aby cukier całkowicie się rozpuścił. Potem porcjami dodawać żółtka oraz olej. Następnie dodać mąki wymieszane z kakao i proszkiem do pieczenia. Całośc dokładnie wymieszać szpatułką. Masę przełożyć do blaszki 35x25, natłuszczonej i posypanej tartą bułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 170 C i piec do suchego patyczka, ok 25-30 minut. Wystudzić.
Przygotować masę serową. Żelatynę namoczyć w mleku, następnie podgrzać ale nie gotować aby się dokładnie rozpuściła, odstawić do wystudzenia. Śmietnkę ubić. Ser dokładnie zmiksować z cukrem waniliowym. Następnie dodać ubitą smietankę, zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać przestudzoną żelatynę i ponownie zmiksować do połączenia składników. Biszkopt przekroić na pół. Jeden blat ułożyć w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na blat wyłożyć połowę masy serowej, ładnie wyrównać i wstawić do lodówki aby lekko związała. W między czasie przygotować masę kajmakową. Można przełożyć do miski i dobrze wymieszać albo podgrzać w kąpieli wodnej żeby łatwiej można było ją rozsmarować. Na schłodzonej masie ułożyć warstwę herbatników. Następnie herbatniki posmarować masą kajmakową i przykryć kolejną warstwą herbatników. Na herbatniki wyłożyć resztę masy serowej. Przykryć drugim blatem. Na wierchu rozłozyc maliny i całość wstawić do lodówki do schłodzenia. Galaretki malinowe rozpuści w 900 ml gorącej wody, odstawć do wystudzenia. Następnie tężejącą galaretką zalać maliny. Ponownie odstawić do schłodzenia aby całość dobrze stężała.
