Pikantna zupa pomidorowa z mleczkiem kokosowym

Sezon pomidorowy więc pomidorowa gości u mnie często. Były już wszystkie wersje dostępne na blogu a jest ich kilka, z makaronem i z lanymi kluskami i różne kremy więc teraz coś innego. Coś rozgrzewającego. Wersja pikantna z papryczką chili i bazylią oraz mleczkiem kokosowym.

składniki:

2 kg mięsistych pomidorów
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła
400 ml bulionu, użyłam drobiowy
200 ml mleczka kokosowego
sól
1 łyżka cukru
1 łyżka bazylii
papryczka chili, dodałam suszoną

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać masło i podsmażyć czosnek. Dodać pomidory i jeszcze chwilę wszystko razem smażyć. Potem wlać bulion. Dodać cukier, bazylię oraz papryczkę chili. Papryczkę można dodać świeżą lub suszoną, ilość wedle smaku jak kto lubi ostre, u mnie delikatnie więc dałam tylko 1/3 niedużego strączka. Gotować aż pomidory zaczną się rozpadać. Potem wlać mleczko kokosowe i całość zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą. Jeśli zupa jest za gęsta można dolać więcej bulionu. Zupę podałam z makaronem ryżowym nitki.

Polecam też:
Zupę pomidorową z kluskami lanymi
Zupę pomidorową z serkiem mascarpone
Zupę krem z pomidorów i cukinii

Sos pomidorowo-cukiniowy z bazylią i czosnkiem

Kolejna wersja sosu, który stworzyłam z nadmiaru warzyw. Tym razem wersja z bazylią i czosnkiem, która podaje z makaronem. Do sosu dodałam świeżą bazylię z warzywniaka ale można użyć również suszonej. Sos ten podobnie jak sos z dodatkiem papryki i oregano, można podawać na ciepło jak i na zimno.  

składniki:

4 kg mięsistych pomidorów
1 kg cukinii bez pestek i skóry
600 g cebuli
10 średnich ząbków czosnku
3 łyżki świeżej posiekanej bazylii
3 łyżki soli
5-6 łyżek cukru
4-5 łyżek octu 10 %
1 płaska łyżeczka pieprzu
odrobina ostrej papryki

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek pokroić w plasterki a cukinię w małą kostkę. Garnek z pomidorami postawić na ogniu i zagotować, gotować ok 15 minut aż pomidory zaczną się rozpadać i puszczą więcej soku. Potem dodać pokrojone warzywa. Gotować aż warzywa będą miękkie, mieszać aby się nie przypaliło. Potem całość zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać przyprawy oraz ocet. Gotować jeszcze 10 minut. W trakcie gotowania doprawić do smaku jeśli jeszcze potrzeba. Przełożyć do słoików. Pasteryzować 15 minut od zgotowania.

Z podanych składników wyszło mi 7 słoików o pojemności ponad 500 ml.

Polecam też :
Sos słodko-kwaśny z ananasem
Cukiniowy sos

Makaron w sosie bazyliowym

Pyszne danie dla miłosników bazylii. Makaron w pysznym aromatycznym bazyliowym sosie. Danie proste, szybkie i bardzo smaczne. Do całości można dorzucić jeszcze pierś z kurczaka lub indyka.

składniki:

500 g makaronu
2 solidne garście listków świeżej bazylii
ok 250 ml śmietanki 30 %
1 łyżka masła
sól,pieprz
pomidorki koktajlowe ok 200 g

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wstawić wodę na makaron. Na patelni rozpuścić masło i wrzucić listki bazylii. Chwilkę smażyć aby listki zmniejszyły objętość. Potem podsmażone listki bazylii przełożyć do wysokiego pojemnika i wlać trochę śmietanki aby dobrze się miksowało. Całość zmiksować blenderem aby rozdrobnić bazylię, można na gładko lub zostawić malutkie kawałeczki listków. Śmietankę zmiksowaną z bazylią przelać ponownie na patelnię, wlać też resztę śmietanki. Całość zredukować aby sos zgęstniał, doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować al'dente. Osączyć z nadmiaru wody i przełożyć do sosu. Dodać pokrojone pomidorki. Całość wymieszać aby makaron pokrył się sosem. Nakładać na talerze i od razu podawać. Na zdjęciu może tego nie widać ale dzieki bazylii sos ma jasnozieloną barwę.

Pomidory zapiekane z mozzarellą

Pomidory i mozzarella to pyszny duet. Świetnie razem smakują na zimno jak i na ciepło. U mnie tym razem wersja na ciepło po prostu pomidory nadziane mozzarellą i zapieczone w piekarniku.

składniki:

4 pomidory
ok 200 g mozzarelli
kilka listków bazylii
sól,pieprz
olej do posmarowania naczynia

Pomidory dokładnie umyć i osuszyć. Użyłam pomidorów mailnowych, pomidory miały po ok 150-160 g. Od strony ogonka ściąć czapeczkę. Za pomocą łyżki wydrążyć miąższ. W środku pomidory lekko posolić i odłożyć na ściereczkę, wydrążoną stroną do dołu aby sok spływał. Mozzarellę pokroić w drobną kostkę, ja użyłam dwóch rodzajów mozzarelli - takiej w kawałku i kulki z zalewy. Listki bazylii drobno posiekać i wymieszać z pokrojoną mozzarellą. Farszem wypełnić wydrążone pomidory. Następnie nafaszerowane pomidory ułożyć w posmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Naczynie z pomidorami wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż ser się rozpuści i lekko zarumieni, ok 15-20 minut, funkcja termoobieg. Podawać na ciepło.

Polecam też:
Zapiekane pomidory faszerowane mięsem i makaronem

Makaron z pesto i kurczakiem

Makaron z pesto i kurczakiem to pyszna propozycja na szybki i sycący posiłek. Do makaronu mozna dodać swoje ulubione pesto, ja najczęściej używam z rukoli.

składniki:

400 g piersi z kurczaka
300 g makaronu, u mnie kokardki
3-4 kopiaste łyżki pesto, u mnie pesto z rukoli
2 łyżki oleju
sól,pieprz
200 g pomidorków koktajlowych
kilka listków świeżej bazylii

Pomidorki przekroić na pół. Pierś kurczaka pokroić w średnią kostkę. Oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać dużą patelnię z olejem i usmażyć kurczaka. W międzyczasie ugotować makaron, dobrze osączyć. Do usmażonego kurczaka dodać makaron oraz pesto i dokładnie wymieszać. Nastepnie dodać pokrojone pomidorki i jeszcze raz wymieszać. Nałożyć na talerze, posypać posiekaną bazylią.

Mini caprese na rukoli

Pyszna i znana sałatka w wersji mini. Wykorzystałam małe pomidorki jakie miałam pod ręką, w różnych kształtach i kolorach. Do tego małe kuleczki mozzarelli i nawet bazylia z maleńkimi listkami. Pomidorki i bazylia z moich upraw.

składniki:

700 g małych kolorowych pomidorków
300 g mozzarelli w małych kuleczkach
listki bazylii
oliwa lub olej z zalewy z suszonych pomidorów
3-4 garście rukoli

Małe pomidorki przekroić na pół lub w ćwiartki. Mozzarellę dobrze osączyć z zalewy. Można również przekroić na pół, ja pokroiłam pomidorki więc mozzarellę zostawiłam w całości. Pokrojone pomidorki i mozzarellę przełożyć do miski. Dodać listki bazylii , ja miałam malutkie listeczki jeśli mamy duże to drobno posiekać. Całość skropić oliwą lub olejem i delikatnie wymieszać. Na talerzu ułożyć garść rukoli. Na rukoli ułożyć sałatkę i od razu podawać.

Bakłażany faszerowane mięsem i pęczakiem

W warzywniaku pełno cukinii ale nie mogłam sobie odmówić i kupiłam tanio piękne bakłażany. Nadzienie powstało z resztek, które miałam w lodówce. Ugotowany pęczak, mięso mielone i ser pleśniowy stworzyły pyszny farsz.

składniki:

4 bakłażany ( moje miały po ok 300 g )
300 g mięsa mielonego z indyka ( u mnie udziec )
1 cebula
300 g ugotowanego pęczaku
150 g sera pleśniowego, u mnie lazur turkusowy
ser cheddar do posypania
sól,pieprz
olej rzepakowy
3-4 listki świeżej bazylii

Bakłażany dokładnie umyć. Przekroić wzdłuż na pół. Miąższ w środku ponacinać w kratkę ale nie przeciąć skórki na wylot. Ponacinane bakłażany lekko posolić i odstawić na ok 30 minut aby puściły sok. Potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić olejem i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 25 minut aż bakłażany zmiękną.
Przygotować farsz. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju. Zeszklić pokrojoną cebulę. Potem dodać mięso mielone i usmażyć. Dodać pęczak i dokładnie wymieszać. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Gotowym farszem nadziać wcześniej przygotowane bakłażany. Na wierzchu ułożyć kawałeczki sera pleśniowego. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 10 minut. Po wystawieniu z piekarnika gorące bakłażany od razu posypać drobno startym cheddarem i posiekaną bazylią. I od razu podawać, dobrze smakują na ciepło jak i na zimno.

Kurczak w sosie śmietankowo-ziołowym

Kurczak w sosie śmietankowo-ziołowym to bardzo szybkie danie. Do sosu można dodać swoje ulubione zioła, mogą być zarówno świeże jak suszone. Tak przyrządzonego kurczaka można podać z różnymi dodatkami, pasuje zarówno do makaronu, kaszy jak i ziemniaków.

składniki:

500 g piersi z kurczaka
1 łyżka masła
ok 250 ml śmietanki 30 %
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
sól
posiekana natka pietruszki

Pierś kurczaka pokroić w niedużą kostkę. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć kurczaka. Gdy mięso zmieni kolor wlać śmietankę. Dodać oregano oraz bazylię, sól do smaku. Dusić aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać posiekana natkę pietruszki, wymieszać i można podawać. Gotowego kurczaka podałam z kaszą bulgur oraz piklami w zalewie keczupowej.

Krem z pieczonych pomidorów z mozzarellą

Mocno pomidorowa zupka krem z pieczonych pomidorów z dodatkiem bazylii i mozzarelli. Zupka wyszła trochę mało fotogeniczna i nie chciała współpracować z moim aparatem ale jest przepyszna i warto ją zrobić. Najlepiej smakuje mi bez żadnych dodatków.

składniki:

2 kg mięsistych pomidorów, u mnie lima i malinowe
5 ząbków czosnku
0,5 l bulionu drobiowego
1 łyżeczka bazylii
1 kulka mozzarelli
50 ml słodkiej śmietanki

Pomidory dokładnie umyć i osuszyć. Przekroić na pół i ułożyć skórką do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie pomidory były drobne więc musiałam to zrobić na dwie blaszki. Między połówkami pomidorów ułożyć też nieobrane ząbki czosnku. Blaszki wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec ok 15-20 minut na funkcji termoobieg aż skórka pomidorów lekko zbrązowieje. Wystawić z piekarnika aby pomidory przestygły. Następnie z pomidorów ściągnąć skórki, czosnek wycisnąć z łupinek. Obrane pomidory i czosnek przełożyć do garnka. Wlać bulion, dodać bazylię i zagotować. Dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę i gotować aż mozzarella się rozpuści. Zestawić garnek z ognia i dodać słodką śmietanę. Następnie zmiksować zupkę na gładki krem i od razu podawać.

Polecam też:
Kremową pomidorową z pomidorów z puszki

Zupka podana w filiżance z kolekcji Martha Platin Porcelana Bogucice

Sałatka z pomidorkami i kaszą perłową

Taka mała wariacja sałatki caprese. Dałam podstawowe składniki w wersji mini a do tego dołożyłam kaszę perłową i olej sezamowy. Sałatka wyszła przepyszna.




























składniki:

500 g pomidorków koktajlowych, u mnie czerwone i żółte
1 opakowanie mozzarelli w małych kulkach
1 woreczek kaszy jęczmiennej perłowej
kilka listków świeżej bazylii
3 łyżki oleju sezamowego
przyprawa do pomidorów Kamis do smaku

Kasze jęczmienną perłową ugotować i wystudzić. Pomidorki umyć i osuszyć, pokroić na połówki. Mozzarellę osączyć z zalewy i również pokroić na połówki. Pokrojone składniki przełożyć do miski, dodać wystudzoną kaszę i wymieszać. Następnie dodać drobno pokrojoną bazylię, do smaku doprawić przyprawą do pomidorów (można też użyć soli ziołowej). Sałatkę skropić olejem sezamowym, jeszcze raz wymieszać i podawać.

Klasyczna sałatka caprese

Na blogu jest już zapiekanka caprese i koreczki caprese trochę inaczej ale brak jeszcze klasycznej wersji więc nadrabiam zaległości. Sałatka bardzo prosta, znana i smaczna. Doskonała i na śniadanko i na kolację i na przekąskę. Teraz gdy mamy sezon na pomidorki smakuje najlepiej. Składniki można ułożyć na talerzu lub  zrobić kanapkę i składniki ułożyć na pieczywie. Moja wersja z pomidorkiem malinowym.

składniki:

1 kulka mozzarelli
1 pomidor u mnie malinowy
przyprawa do pomidorów lub sól ziołowa 
listki bazylii
oliwa do skropienia

Pomidora umyć i pokroić w plastry. Mozzarellę osączyć z zalewy i również pokroić w plastry. Na talerzu ułożyć na przemian plastry pomidora i mozzarelli. Całość posypać przyprawą do pomidorów i skropić oliwą. Przybrać listkami bazylii i gotowe. Ja często robię sałatkę bez oliwy bo za bardzo za nią nie przepadam a niedawno odkryłam że świetnie do sałatki pasuje też olej sezamowy. 

Makaron z suszonymi pomidorami i bazylią

Makaron z dodatkiem suszonych pomidorów, mozzarelli i bazylii. Można powiedzieć, że to taka wersja caprese z makaronem:) Lekkie i smaczne danie, można jeść na ciepło jak i na zimno.



























składniki: 

250 g makaronu, u mnie Czaniecki rurki
1 opakowanie mozzarelli małe kulki
200 g pomidorków cherry
1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oleju
kilka listków bazylii
1 łyżka przyprawy Kamis - suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Makaron ugotować al'dente, osączyć i przestudzić. Małe mozzarelle przekroić na pół. Pomidorki cherry przekroić na połówki lub jeśli większe na ćwiartki. Suszone pomidory pokroić w paseczki. Listki bazylii drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Całość skropić zalewą z pomidorków lub oliwą i jeszcze raz wymieszać. I podawać udekorowane listkiem bazylii.Smacznego:)

Pulpeciki z indyka w sosie pomidorowym

Dzisiaj pierwszy przepis z testowanym makaronem. Proste pulpeciki z mielonego mięsa z indyka w sosie pomidorowym podane na świderkach. Makaron pyszny, nie skleja się i nie łamie podczas gotowania.

składniki:

1 opakowanie makaronu świderek Czaniecki
500 g mielonego mięsa z indyka
1,5 szklanki wody
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka bazylii Kamis
1 łyżeczka słodkiej papryki Kamis
2 liście laurowe Kamis
sól z pieprzem Kamis
sól ziołowa Kamis
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki pszennej

Do garnka wlać szklankę wody, dodać listki laurowe oraz koncentrat pomidorowy, zagotować. W międzyczasie mięso mielone wymieszać z mąką ryżową, doprawić do smaku solą ziołową. Ręce zwilżyć w wodzie i formować z mięsnej masy małe kulki,  wrzucać je na wrzątek. Dodać bazylię i słodką paprykę, doprawić do smaku solą z pieprzem. Wszystko dusić 10 minut. W pozostałej wodzie rozmieszać mąkę i wlać do garnka, wymieszać i zagotować aby sos zgęstniał. Makaron ugotować al'dente, osączyć i podawać polany sosem. Można też makaron wrzucić do sosu i wszystko razem wymieszać.

Pieczeń z papryką i żółtym serem

Pyszna domowa wędlinka. Pieczeń z mielonej łopatki z dodatkiem papryki i żółtego sera z aromatem bazylii. Smakuje rewelacyjnie, polecam.

składniki:

1,5 kg mięsa mielonego z łopatki
2 jajka
3 łyżki kaszy manny
150 g papryki
200 g żółtego sera
1/2 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżeczka słodkiej papryki Kamis
1 łyżka bazylii Kamis
1/2 łyżeczki białego pieprzu Kamis
sól prowansalska Kamis

Mięso mielone przełożyć do dużej miski. Dodać jajka, kaszę mannę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać. Paprykę i ser żółty pokroić w kostkę. Pokrojone składniki dodać do mięsnej masy i wymieszać. Na końcu dodać bulion i jeszcze raz wymieszać. Masę odstawić na godzinkę a następnie przełożyć do natłuszczonej margaryną foremki lub foremek keksówek. Aby uzyskać mniejsze plastry przełożyłam masę do dwóch keksówek a że nie posiadam małej keksóweczki wyszło mi jedna i pół foremki. Wierzch ładnie wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C piec ok 50-60 minut. Po wystudzeniu można kroić na plastry.

Makaron z kurczakiem w sosie pomidorowo-bazyliowym

składniki:

400 g makaronu
500 g piersi z kurczaka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
100 ml śmietanki 30 %
1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku

Pierś kurczaka pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i podsmażyć kurczaka. Dodać koncentrat pomidorowy, posiekaną bazylię, doprawić do smaku. Wszystko razem dusić aż mięsko będzie miękkie, potem dodać śmietankę. Dusić jeszcze chwile aż sos odparuje i zgęstnieje. Makaron ugotować, odcedzić, dodać do sosu. Wszystko dokładnie wymieszać i podawać.

Grillowana faszerowana cukinia

Pyszne nadziewane cukinie z grilla. Farsz to soczyste pomidory oraz wyrazista w smaku feta i bazylia.

składniki:

2 średnie cukinie po ok 500 g
500 g pomidora
1 kostka fety (250 g)
2-3 ząbki czosnku
3-4 listki świeżej bazylii
1 żółtko
sól

Cukinie dokładnie umyć i osuszyć. Następnie przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć miąższ, posolić i odłożyć na ściereczkę wydrążoną częścią aby puściły sok. Przygotować farsz. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić. Fetę też drobno pokroić albo rozkruszyć. Wymieszać dokładnie pokrojone pomidory i fetę, dodać żółtko i zmiażdżony czosnek. Farsz odstawić na pół godzinki aby się przegryzł. Połówki cukinii nadziewać farszem z fety i pomidorów. Na wierzchu posypać posiekaną bazylią. Grillować aż cukinie zmiękną ok 40 minut, można ostatnie 15 minut pod przykryciem.