wtorek, 25 lipca 2017

Bakłażany faszerowane kuskusem i fetą

Pieczone bakłażany nadziewane kuskusem i fetą proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. To doskonała bezmięsna propozycja na obiad lub kolację. 

składniki:

4 bakłażany ( moje miały po ok 300 g )
100 g kuskusu
150 g sera feta
kilka gałązek natki pietruszki
kilka listków świeżej bazylii
12 pomidorków koktajlowych
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
sól
ser cheddar do posypania

Bakłażany dokładnie umyć i przeciąć wzdłuż na pół. Miąż z środku ponacinać w kratkę, nie przecinając skórki na wylot. Tak pokrojone bakłażny lekko posolić i odstawić na ok 30 minut aby puściły sok. Następnie bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko skropić olejem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 25 minut aż bakłażany zmiękną.
Kuskus przygotować według przepisu na opakowaniu ( ja zalałam bulionem ) i przestudzić. Natkę pietruszki i listki bazylii drobno posiekać. Do kuskusu dodać drobno pokruszonę fetę oraz posiekaną natkę i bazylię. Całość dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią oraz solą, soli nie za dużo bo feta jest już słona. Gotowym farszem nadziać połówki pieczonych bakłażanów. Na wierzchu ułożyć pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i posypać startym cheddarem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym na 180 C ok 10 minut.





niedziela, 23 lipca 2017

Polęwiczki duszone w sosie z ogórków małosolnych

Ogórki małosolne uwielbiam. Oprócz zajadania (w dużych ilościach) samych i na kanapkach staram się je też inaczej wykorzystać. Robiłam z nimi sałatkę a także zupę a tym razem przygotowałam polędwiczki w sosie. Ogórki małosolne mają swój specyficzny smak i nadają daniu ciekawy posmak. jeśli ktoś lubi ogórki małosolne tak jak ja to bardzo polecam.

składniki:

1 polędwiczka wieprzowa ok 500-600 g
4 duże ogórki małosolne
sól,pieprz
1/2 szklanki gorącej wody
3/4 szklanki śmietanki 30 %
2 łyżki posieknego koperku
1 łyżka oleju kokosowego lub rzepakowego

Polędwiczkę pokroić w plastry o grubości ok 1 cm i lekko roztłuc ręką. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać głęboką patelnie z olejem i podsmażyć plastry polędwiczki z obu stron, krótko aby tylko zmieniła kolor. Następnie podlać wodę i dusić ok 10 minut. W międzyczasie ogórki małosolne zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Potem do polędwiczek dodać starte ogórki oraz koperek oraz wlać śmietankę. Całość chwilę gotować aby sos nabrał smaku ogórków i nieco zgęstniał, do smaku doprawić solą i pieprzem. Ja dałam dużo ogórków więc sos był dosyć gęsty, jeśli jest zbyt rzadki można go jeszcze zagęścić odrobiną mąki. Gotowe polędwiczki podałam z kaszą orkiszową.



czwartek, 20 lipca 2017

Botwinka

Botwinka czyli pyszna zupa z młodych buraczków ćwikłowych to jedna z naszych ulubionych letnich zup, oprócz szczawiowej. Botwina dostępna jest już od maja ale oczywiście spod osłon a dopiero w czerwcu/lipcu przypada zbiór tej najpyszniejszej botwiny prosto z gruntu, która nie tylko świetnie smakuje ale też nadaje zupie piękny kolor. Do zupy można wykorzystać zarówno małe buraczki a także łodyżki oraz młode listki.

składniki:

800 g botwiny (buraczki, łodyżki i listki)
2 l bulionu
pęczek włoszczyzny ( liść selera i pora, natka pietruszki )
pęczek koperku
4 łyżki śmietany
3-4 łyżki soku z cytryny
sól do smaku

Bulion wlać do garnka i zagotować. Botwinkę dokładnie umyć i drobno pokroić, jeśli buraczki są malutkie to nie trzeba ich obierać. Włoszczyznę drobno posiekać. Do gorącego bulionu wrzucić pokrojoną botwinkę i włoszczyznę. Gotować do miękkości. Koperek drobno posiekać. Gdy botwinka będzie już miękka dodać koperek i sok z cytryny. Dosolić do smaku jeśli potrzeba. Jeszcze chwilę gotować i zestawić z ognia. Śmietanę zahartować gorącym wywarem z zupy i wlać do garnka. Wymieszać i można podawać, u mnie z tłuczonymi ziemniaczkami.



wtorek, 18 lipca 2017

Kluseczki serowe ze szpinakiem

Moje kluseczki serowe są zrobione na bazie ciasta klusek leniwych tylko po prostu wzbogacone są o szpinak. Kluseczki można podawać od razu po ugotowaniu ale można je odgrzewać na patelni.

składniki:

500 g twarogu, u mnie z kostki
1 jajko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ok 1 szklanki mąki pszennej
150 g świeżego szpinaku
1 łyżka masła klarowanego
sól,pieprz

dodatki do podania
2-3 garście świeżego szpinaku
kilka suszonych pomidorów z oleju
3 łyżki masła klarowanego

Przygotować szpinak do klusek. Na patelni rozgrzać masło klarowne. Wrzucić szpinak, nie trzeba go siekać. Smażyć aby odparował całą wodę, do smaku doprawić odrobiną soli i pieprzu a następnie wystudzić. Potem szpinak zmiksować blenderem lub w rozdrabniaczu. Do szpinaku dodałam jajko, które dodajemy do klusek i trochę sera aby było wygodniej zmiksować szpinak bo jest go niewiele. Następnie zmiksowany szpinak dodać do sera. Dodać także mąkę ziemniaczaną i część mąki pszennej. Mąkę pszenną najlepiej dodawać partiami bo nie wiadomo ile zabierze jej ciasto bo twaróg ma różną wilgotność, u mnie wyszło ok 3/4 szklanki. Ze składników zagnieść elastyczne ciasto. Następnie ciasto podzielić na części, podsypać mąką i uformować wałeczki, lekko spłaszczyć i pokroić na kluseczki, u mnie małe o długości ok 3-4 cm. Gotowe kluseczki gotować partiami w osolonym wrzątku, moje były małe więc gotowałam  krótko do wypłynięcia. Kluseczki można podawać od razu polane roztopionym masłem czy też z ulubionym pesto. U mnie podane w wersji odgrzewanej z dodatkiem liści szpinaku i suszonych pomidorów. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić kluski, smażyć aby się przyrumieniły. Gdy kluski się przyrumienią dodać liście szpinaku oraz suszone pomidory pokrojone w paseczki. Smażyć jeszcze chwilę aby szpinak zmiękł i zmniejszył swoją objętość. Nałożyć na talerze i od razu podawać.



poniedziałek, 17 lipca 2017

Puszyste placuszki na kefirze z nektarynką

Puszyste placuszki na bazie kefiru. Do placuszków można dodać dowolne owoce. Moża też zrobić placuszki bez owoców a potem podać je z jakimś owocowym dodatkiem.

składniki:
2 szklanki kefiru
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru waniliowego
2-3 nektarynki
olej do smażenia, u mnie kokosowy

Do miski wlać kefir, dodać jajka. Następnie dodać mąkę wymieszaną z cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia oraz solą. Wszystko zmiksować na gładką masę. Nektarynki pokroić w drobną kostkę i dodać do masy. Wymieszać dokładnie łyżką. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju. Nakładać łyżką porcje ciasta formując płaski placek. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na ciemnozłoty kolor. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Szklanka do odmierzania składników o pojemności 250 ml.





czwartek, 13 lipca 2017

Surówka z rzodkwi z koperkiem

Polecam surówkę z letniej rzodkwi z dodatkiem koperku. Jest bardzo prosta i smaczna. Moja rzodkiew nie była bardzo ostra więc porządnie ją doprawiłam solą, pieprzem oraz suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Jeśli rzodkiew jest bardzo ostra w smaku polecam połączyć ją z jabłkiem.

składniki:

3-4 nieduże rzodkiwie
mały pęczek koperku
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
sól,pieprz
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Rzodkwie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Koperek drobno posiekać. Rzodkiew i koperek przełożyć do miski, dodać majonez oraz jogurt i dokładnie wymieszać. Do smaku doprawić solą, pieprzem oraz suszonymi pomidorami z czonkiem i bazylią. Rzodkiew jest soczysta i po starciu szybko puszcza soku więc surówkę najlepiej podawac od razu po przygotowaniu.

wtorek, 11 lipca 2017

Sernik truskawkowy

Tegoroczny sezon truskawkowy zakończyłam takim serniczkiem pełnym truskawek. Truskawki są w masie i na wierzchu pod galaretką. Całość na biszkoptach ale można zrobiż także spód z herbatników lub pieczonego biszkoptu.

składniki:

masa truskawkowa

700 g zmielonego sera, u mnie z wiaderka
500 g truskawek
3,5 łyżki żelatyny
1/2 szklanki mleka
5-6 łyżek cukru

oraz
biszkopty do wyłożenia formy
galaretka truskawkowa
truskawki ok 400 g

Składniki na sernik przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć biszkoptami i wstawić do lodówki. Truskawki zmiksować na mus. Zmielony ser przełożyć do miski i dodać cukier ( ilośc cukru zależy od naszego smaku, można dać więcej lub mniej), zmiksować. Następnie dodać zmiksowane truskawki, ponownie zmiksować aby składniki się połączyły. Do rondelka wlać mleko dodać żelatynę, odstawić na chwilę aby żelatyna napęczniała. Następnie mleko podgrzać ale nie gotować i rozpuścić żelatynę. Rozpuszczoną żelatynę przestudzić. Potem dokładnie połączyć z truskawkową masą. Z lodówki wystawić tortownicę. Na biszkopty wylać kilka łyżek truskawkowej masy i ponownie wstawić do lodówki na kilkanaście minut aby masa zaczęła tężeć dzięki temu przyklei nam biszkopty do dna. Gdy masa na biszkoptach już zesztywnieje wylać resztę masy truskawkowej a potem znowu wstawić do lodówki. Galaretkę truskawkową przygotować według przepisu i wystudzić. Gdy galaretka będzie już zimna i tężejąca na wierzchu sernika ułożyć pokrojone truskawki. Zalać galaretką. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin aby dobrze stężało.


poniedziałek, 10 lipca 2017

Chłodnik z sałaty i rzodkiewki

Podczas upałów chłodniki to najlepsze jedzonko. Ja przygotwałam swój z sałaty i rzodkiewki z dodatkiem koperku i podałam z młodymi ziemniaczkami.

składniki:

1 główka sałaty masłowej
200 g rzodkiewek

mały pęczek koperku
1 litr maślanki lub kefiru
sól ziołowa do smaku

Sałatę porwać na małe kawałki tylko te chrupiące liście z główki, te zewnętrzne można wykorzystać na kanapkę. Porwaną sałatę lekko posolić solą ziołową i odstawić aby zmniejszyła swoją objętość. Rzodkiewkę pokroić w drobną kosteczkę. Koperek drobno posiekać. Gdy sałata zmniejszy objętość dodać pokrojone rzodkiewki, koperek oraz maślankę. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą ziołową jeśli potrzeba. Można dać też 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Gotowy chłodnik można od razu zajadać jeśli zalejemy go zimną maślanką ale najlepszy jest jak trochę postoi w lodówce aby smaki się przegryzły.




piątek, 7 lipca 2017

Faszerowane kalarepki

Faszerowane warzywa bardzo nam smakuja i często je robię. Nadziewałam już paprykę, bakłażany oraz cukinię a teraz nadziałam kalarepki. Jest z nimi trochę roboty ale warto bo są przepyszne.

składniki:

6 niedużych kalarepek
1 duża cebula, ja dałam czerwoną
200 g mięsa mielonego
sól,pieprz
oregano
3/4 szklanki wody
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
ser żółty do posypania

Kalarepki obrać. Moje były nieduże po obraniu miały ok 120-150 g. Obrane kalarepki wrzucić na wrzątek i obgotować ok 15 minut. Następnie kalarepki wystudzić i wydrążyć do połowy. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Następnie dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso zmieni kolor, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wydrążone kawałki kalarepki pokroić drobniej. Przełożyć do małego garnuszka, zalać wodą i przecierem pomidorowym i ugotować do miękkości. Następnie zmiksować blenderem na gładką masę, to będzie sos. Doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Sos przełożyć na dno naczynia żaroodpornego. Kalarepki nadziać mięsnym farszem i ułożyć na sosie. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 20 minut, funkcja góra-dół. Następnie naczynie odkryć i kalarepki posypać startym serem. Zapiekać jeszcze 10 minut. Podawać same lub z dodatkiem ryżu.



wtorek, 4 lipca 2017

Zupa szpinakowo-szczawiowa

Na blogu jest wiele przepisów z użyciem szpinaku (wszystkie znajdziecie tutaj klik) jednak jeszcze nie ma zupy bo jej nigdy nie robiłam. W tym roku szpinak mi obrodził więc postanowiłam zrobić swoją pierwszą zupę szpinakową. Szpinak bardzo lubimy więc i zupa z jego dodatkiem także nam przypadła do gustu i od dzisiaj będzie na pewno pojawiać się na naszym stole. Do zupy dodałam nieco szczawiu aby nieco podkręić jej smak bo wydawała mi się trochę mdła.

składniki:

1,5 l bulionu
350 g szpinaku
80 g szczawiu
2 łyżki masła
600 g obranych ziemniaków
2 marchewki
1 cebula
sól
śmietanka 30 % do zabielenia, ok 50-100 ml

Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę. Bulion zagotować i wrzucić pokrojone warzywa. Gotować do miękkości. Szpinak i szczaw drobno posiekać. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć krótko pokrojone liście aby zmniejszyły swoją objętość. Gdy warzywa w zupie będą już prawie miękkie dodać podsmażone liście. Gotować jeszcze 5 minut. Do smaku doprawić solą. Gdy zupa będzie gotowa zestawić z ognia i zabielić śmietanką.

poniedziałek, 3 lipca 2017

Pulpety duszone w młodej kapuście

Przepyszne danie z młodą kapustą w roli głównej. Przygotowanie jest proste, młode warzywa i pulpety gotowe są w kilka minut.

składniki:

1 główka młodej kapusty ( ok 1,5 kg )
4 młode marchewki
pęczek włoszczyzny ( liście selera i pora, natka pietruszki )
mały pęczek koperku
2-3 listki laurowe
ok 1,2 l wody lub bulionu
550 g mięsa mielonego, u mnie z łopatki
sól,pieprz
1 łyżka bułki tartej
150 g parzonego wędzonego boczku bez skóry
1 cebula

Marchewkę pokroić w drobną kostkę. Osobno posiekać włoszczyznę i koperek. Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę i zrumienić na patelni. Mięso mielone doprawić solą i pieprzem, dodać bułkę tartą i dokładnie wyrobić. Kapustę pokroić nożem lub poszatkować na szatkownicy, ja pokroiłam nożem aby były takie większe kawałki. Wodę zagotować i wrzucić pokrojoną kapustę. Chwile gotować aby kapusta zmniejszyła swoją objętość, kilka razy przemieszać. Gdy kapusta już zmięknie i zmniejszy objętość dodać pokrojoną marchewkę i włoszczyznę oraz listki laurowe. Wymieszać i dalej gotować aż warzywa będą prawie miękkie. Następnie z mięsa mielonego uformować małe kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i wkładać bezpośrednio do kapusty. Dodać koperek i gotować aż pulpeciki zmienią kolor. Następnie wszystko dokładnie wymieszać, do smaku doprawić solą jeśli potrzeba. Gotować jeszcze kilka minut. Na koniec dodać podsmażony boczek z cebulką i wymieszać.


piątek, 30 czerwca 2017

Krucha kostka z truskawkami i migdałową kruszonką

Pyszna krucha kostka z truskawkami i migdałową kruszonką. Szybkie, proste i przepyszne. Ciasto jest nizutkie więc po pokrojeniu wygląda ja ciasteczka.

składniki:

ciasto
300 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżeczki proszku do pieczenia

kruszonka
75 g mąki pszennej
75 g tartych migdałów BackMit
100 g zimnego masła
100 g cukru

oraz
500 g małych truskawek
1 łyżka maki pszennej

Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i i proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Foremkę 35x25 wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić. Dno przygotowanej foremki wylepić ciastem.  Truskawki oprószyć mąką i ułożyć na cieście, jeśli mamy duże to przekroić je na pół. Przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem i tartymi migdałami. Dodać masło i połączyć składniki rozcierając w palcach. Gotowa kruszonką posypać ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec aż ciasto dobrze się przyrumieni, ok 35-40 minut, funkcja góra-dół. Po wystudzeniu można jeszcze posypać cukrem pudrem.





czwartek, 29 czerwca 2017

Lody truskawkowo-jogurtowe z nutą mięty

Na ochłodę polecam pyszne domowe lody truskawkowo-jogurtowe. Moje są z nutą mięty ponieważ truskawki osłodziłam syropem miętowym. Zamiast syropu można dodać miód lub cukier. Lody te mają wyczuwalne kryształki lodu ponieważ mrożone są w małych foremkach i mogą przeszkadzać osobom, które lubią się wgryźć w loda. Tym co przeszkadzają kryształki lodu polecam bardziej kremową wersje truskawkowo-bananową.

składniki:

500 g truskawek

1 duży gęsty jogurt naturalny (400 g)
ok 10 łyżek syropu miętowego

Truskawki zmiksować na mus. Do miski przełożyć jogurt i dodać zmiksowane truskawki. Całość zmiksować. Do smaku dosłodzić syropem miętowym, ja dałam 10 łyżek. Całość ponownie zmiksować. Masę przelać do foremek na lody i wstawić do zamrażarki na kilka godzin, czas mrożenia zależy od wielkości foremek. Jeśli nie mamy gotowych foremek na lody można wykorzystać np. kubeczki po małych jogurtach lub silikonową foremkę do muffinek. Gdy masa lekko zesztywnieje i zacznie zamarzać trzeba wcisnąć w nią patyczek od lodów. Przed podaniem należy lody wyjąć z zamrażarki i odstawić na kilka minut albo foremkę włożyć na chwilkę do ciepłej wody. Ułatwi to wyjmowanie lodów z foremek.



środa, 28 czerwca 2017

Dżem truskawkowy (bez zagęstników)

Dżem truskawkowy to u mnie jeden z obowiązkowych przetworów. Część robię z cukrem żelującym lub jakimś innym zagęstnikiem a część bez zagęszczaczy czyli po prostu długo gotowany. Dżem z zagęstnikami szybko się robi ale ten drugi jednak wymaga więcej czasu. Aby skrócić nieco czas gotowania odlewam z truskawek sok. Dzięki temu dżem szybciej gęstnieje a przy okazji mam też na zimę kilka słoiczków soku.

składniki:

ok 3 kg truskawek
ok 600 g cukru*

Truskawki dokładnie umyć, osączyć i obrać ze szypułek. Przełożyć do garnka z grubym dnem i zasypać cukrem. Odstawić na 2-3 godziny** aby puściły sok. Po tym czasie truskawki zagotować i gotować ok 15 minut. Następnie z garnka odlać mniej więcej połowę soku, który puściły truskawki. To co zostało w garnku postawić ponownie na ogniu i gotować aż całość zgęstnieje, od czasu do czasu przemieszać. Jeśli w trakcie gotowania okaże się że truskawki są mało słodkie to można dosypać jeszcze cukru. Gotować aż dżem uzyska odpowiednią dla nas konsystencję (trzeba pamiętać ze po całkowitym wystudzeniu dżem jeszcze nieco zgęstnieje). Gęstość dżemu można sprawdzić metodą talerzykową. Na schłodzony talerzyk należy nałożyć kroplę dżemu, jeśli nie spływa jest gotowy. Ja jednak nie korzystam z tej metody i robię na tzw. oko, jeśli konsystencja w garnku jest zadowalająca to kończę gotowanie. W sumie całość gotowałam ok 1,5 godziny, dżem wyszedł gęsty prawie jak powidła. Na koniec gotowy dżem zmiksować blenderem i przełożyć do słoiczków. Odlany wcześniej sok także można przelać do słoików czy butelek lub zużyć od razu- rozcieńczyć wodą i zrobić kompot do picia. Słoiczki z dżemem oraz sokiem dobrze zakręcić. Wstawić do garnka wyścielonego ściereczką i zalać wodą na wysokość ok 3/4 słoika. Pasteryzować ok 10 minut*** od zagotowania, zostawić w garnku do wystudzenia. Z 3 kg truskawek wyszło mi ok 1,2 l soku oraz 4 słoiczki dżemu o pojemności ok 320 ml****.

*Cukru można dać więcej lub mniej, zależy jak słodki dżem lubimy i jak słodkie są truskawki.
**Truskawki zasypane cukrem można odstawić na dłużej a nawet na całą noc ale najlepiej w chłodne miejsce aby nie sfermentowały.
***Pasteryzację gotowego dżemu i soku można pominąć jeśli przełożymy gorące do słoików i odstawimy do góry dnem do wystudzenia, ja jednak dla pewności krótko pasteryzuję tym bardziej, że nie dodaję dużo cukru.
**** Ilość otrzymanego soku i dżemu może się różnić, wszystko zależy jak soczyste są truskawki i jak długo całość gotujemy.




poniedziałek, 26 czerwca 2017

Zupa z kalarepy

W moim warzywniaku sezon na kalarepę. To bardzo fajne i smaczne warzywo, które obowiązkowo sadzę co roku. Taką młodziutką lubię po prostu samą schrupać a dzisiaj polecam pyszną zupkę z kalarepką w roli głównej, w której wykorzystałam także jej listki.

składniki:

2 kalarepy z liśćmi (ok 500 g po obraniu)
2 marchewki (200 g)
3 ziemniaki (300 g)
1 cebula
1 mały pęczek koperku
1,2 l bulionu
1 łyżka masła
sól do smaku
50 ml śmietanki 30 %

Kalarepę obrać i pokroić w kostkę. Liście kalarepy odłożyć. Marchewkę, ziemniaki i cebulę również obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Następnie dodać pozostałe pokrojone warzywa. Chwilę razem smażyć. Następnie zalać bulionem i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać posiekany koperek oraz porwane liście kalarepki (bez twardych łodyżek). Gotować jeszcze chwilę aby liście zmiękły. Garnek zestawić z ognia, zupę zabielić śmietanką i można podawać.





niedziela, 25 czerwca 2017

Orzeźwiająca letnia sałatka owocowa

Pyszny i orzeźwiający deser na lato czyli sałatka owocowa. Do jej przygotowania można użyć dowolnych owoców. Ja użyłam soczystego arbuza i melona, truskawki, banany i moje ulubione winogrona. Owoce można skropić sokiem z limonki, cytryny lub pomarańczy. Jeśli lubimy można dodać też drobno posiekaną miętę. Jeśli owoce są mało słodkie można polać je miodem lub syropem miętowym.

składniki:

1 melon (mój miał ok 1 kg)
300 g truskawek

300 g winogrona
300 g arbuza bez skóry
3 nieduże banany
sok z limonki
listki mięty

Melona przekroić na pół, usunąć pestki. Okrągłą łyżeczką wykroić kulki lub małe kawałki (a właściwie takie pół kulki bo melon był nieduży). Z arbuza jeśli mamy duży kawałek również wykroić kulki lub pół kulki. Jeśli nie mamy łyżki lub owoce zbyt małe to można po prostu je pokroić w kostkę. Truskawki i winogrona przekroić na pół. Banany obrać i pokroić w grube plasterki. Jeśli przeszkadzają nam pestki arbuza i winogrona można wypestkować. Wszystkie owoce delikatnie wymieszać i skropić solidnie sokiem z limonki. Sałatkę dobrze schłodzić, przybrać listkami mięty i można podawać, można też owoce schłodzić przed pokrojeniem i podawać sałatkę od razu po przygotowaniu. Do podania można wykorzystać miseczki z owoców-czyli wydrążone skóry z arbuza czy melona. 






sobota, 24 czerwca 2017

Pulpety w sosie szczawiowym

Pulpeciki znowu u nas zagościły. Tym razem w kwaśnym sosie szczawiowym. Do sosu można dodać więcej lub nieco mniej szczawiu niż podałam wszystko zależy od tego jak kwaśny sos lubimy. Moja wersja jest taka pośrednia.

składniki:

500 g mielonej łopatki
2 garście szczawiu
1,5 szklanki wody
0,5 szklanki śmietanki 30%
2 listki laurowe
pół bułki kajzerki namoczonej w mleku
sól,pieprz
2 łyżki mąki pszennej

Do mięsa mielonego dodać odciśniętą bułkę oraz sól i pieprz. Masę dobrze wyrobić. Do niedużego garnka wlać wodę, dodać listki laurowe i zagotować. Z mięsnej masy uformować małe kulki i wrzucać na wrzątek. Gotować aż mięsko zmieni kolor. W międzyczasie posiekać drobno szczaw. Gdy pulpeciki zmienią kolor dodać szczaw. Całość gotować ok 10 minut. Następnie dodać śmietankę oraz mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe pulpety podałam z tłuczonymi ziemniakami i buraczkami.



czwartek, 22 czerwca 2017

Sałatka z truskawkami i awokado

Sezon truskawkowy trwa więc nie mogła u mnie zabraknąć sałatki z truskawkami. Pyszne truskawki połączyłam z pożywnym awokado.

składniki:

2 garście porwanej sałaty
6-7 większych truskawek
1 nieduże awokado
1 garść słonecznika
40 g sera sałatkowego typu feta
3 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka płynnego miodu
sól, zioła do sałatek

Składniki na dwa talerze. Na każdym talerzu ułożyć po garści porwanej sałaty ( u mnie masłowa i strzępiasta). Truskawki pokroić w ćwiartki. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w niedużą kostkę. Pokrojone składniki ułożyć na sałacie. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Sałatkę posypać prażonym słonecznikiem i pokruszonym serem. Olej wymieszać z sokiem z limonki oraz miodem, do smaku dodać troszkę soli i ziół. Sałatkę skropić sosem i od razu podawać.


wtorek, 20 czerwca 2017

Sernik czekoladowo-truskawkowy

Na deser podczas upałów polecam kolejny sernik na zimno. Sernik łączy dwa smaki - czekoladowy i truskawkowy. Do masy czekoladowej można dodać ulubioną ciemną czekoladę, ja dałam deserową ale może być też mleczna lub gorzka.

składniki:

spód
200 g herbatników
120 g masła

masa czekoladowa
700 g zmielonego sera
200 g czekolady deserowej
1/2 szklanki mleka
2 łyżki żelatyny

masa truskawkowa
300 g zmielonego sera
350 g truskawek
2 łyżki cukru waniliowego
1/3 szklanki mleka
2 łyżki żelatyny

na wierzch
truskawki ok 300 g
galaretka truskawkowa

Przygotować spód. Masło rozpuścić w rondelku. Herbatniki zmielić na pył i dokładnie połączyć z rozpuszczonym masłem. Masą wylepić dno tortownicy o średnicy 24 cm i odstawić do lodówki.

Ser i truskawki do mas przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej.

Przygotować masę czekoladową. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić. Ser zmiksować mikserem i połączyć z rozpuszczoną czekoladą. Żelatynę namoczyć w mleku, następnie podgrzać ale nie gotować. Dokładnie rozpuścić i przestudzić. Potem dokładnie połączyć z masą czekoladową. Masę przełożyć do schłodzonej tortownicy, ładnie wyrównać i ponownie wstawić do lodówki aby masa lekko stężała.

Przygotować masę truskawkową. Ser zmiksować z cukrem waniliowym. Truskawki zmiksować na mus i połączyć z serem. Żelatynę namoczyć w mleku, następnie podgrzać ale nie gotować. Dokładnie rozpuścić i przestudzić. Potem dokładnie połączyć z masą truskawkową. Gotową masę truskawkową wylać na masę czekoladową. Odstawić do lodówki aby masa lekko stężała.

Gdy masa truskawkowa lekko stężeje na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki lekko wciskając w masę. Ponownie odstawić do lodówki na czas przygotowania galaretki. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 400 ml wody i wystudzić. Potem wierzch zalać tężejącą galaretką. Odstawić do lodówki na kilka godzin aby masa dobrze stężała.

Do sernika nie dodawałam dużo cukru, dosłodziłam jedynie masę truskawkową ale oczywiście jak każdy sernik na zimno można sobie dosłodzić wedle własnego smaku.


niedziela, 18 czerwca 2017

Tortellini z pesto

Tortellini a do tego ulubione pesto i mamy szybki obiad. Pesto może być dowolne, u mnie moje ulubione z rukoli i suszonych pomidorów.

składniki:

500 g tortellini z nadzieniem serowym
4 łyżki pesto z rukoli
ser sałatkowy lub feta do posypania

Tortellini ugotować według przepisu na opakowaniu. Dobrze osączyć i przełożyć do dużej miski. Dodać pesto i dokładnie wymieszać. Nałożyć na talerze. Posypać pokruszonym serem i można podawać.

czwartek, 15 czerwca 2017

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Kwiaty czarnego bzu zawierają wiele cennych składników dzięki czemu mają działanie lecznicze i wspomagające nasz organizm.  Z kwiatów czarnego bzu można przygotować pyszny syrop aby zachować jego cenne właściwości. Latem z dodatkiem syropu można przygotować orzeźwiające napoje a zimą syrop wspomoże nas podczas przeziębienia a także zadba o naszą odporność.

składniki:

ok 40 baldachów kwiatów czarnego bzu
1 l wody
1 kg cukru
1 duża cytryna lub 2 limonki

Kwiaty bzu zbierać najlepiej ok południa jak są dobrze rozwinięte. Oczywiście kwiaty zbieramy z dala od dróg, ja zbierałam w lesie. Kwiaty powinny być dobrze rozwinięte ale nie przekwitnięte. Nie zbieramy kwiatów od razu po deszczu bo deszcz zmywa wszystkie pyłki. Zebrane kwiaty rozłożyć na jasnym ręczniku lub ścierce i zostawić na ok 2-3 godziny aby wszelkie robactwo z nich wyszło. Następnie dokładnie przejrzeć kwiaty i usunąć wszelkie paprochy i ukryte robaczki. Kwiatów nie myjemy. Za pomocą nożyczek odciąć drobne kwiatki, zielone łodygi wyrzucić. Kwiatki przełożyć do garnka. Wcisnąć sok z cytryny lub limonki. Przygotować syrop cukrowy. Wodę zagotować z cukrem. Gotowym syropem zalać kwiaty. Docisnąć aby wszystkie kwiaty były zanurzone w syropie. Całość wystudzić i odstawić w chłodne miejsce (można do lodówki) na 24 godziny.  Po tym czasie odcedzić syrop, kwiaty dobrze odcisnąć. Syrop przecedzić przez gęste sito lub gazę. Następne syrop zagotować. Przelać do butelek lub słoiczków. Dobrze zakręcić i odstawić do góry dnem. Przykryć ręcznikiem i zostawić do wystudzenia, potem można wynieść do spiżarki. Po otwarciu przechowywać w lodówce. Syrop można wykorzystać do przygotowania różnych napojów, deserów lub po prostu osłodzić nim herbatę.

Do syropu zamiast soku z cytryny czy limonki można dodać sok z pomarańczy. Ja robię też wersję z dodatkiem mięty, po prostu oprócz soku z cytryny do kwiatów dorzucam kilka gałązek mięty dzięki temu syrop ma posmak miętowy.


wtorek, 13 czerwca 2017

Sałatka ziemniaczana z rzodkiewką i koperkiem

Przepyszna sałatka ziemniaczana idealna jako dodatek do grilla lub obiadu zamiast tradycyjnych gotowanych ziemniaków. Najlepsza z młodych ziemniaków.

składniki:

1 kg młodych ziemniaków
400 g rzodkiewek
1 mały pęczek koperku
majonez ok 3-4 łyżek
sól ziołowa
świeżo zmielony czarny pieprz

Młode ziemniaki wyszorować lub obrać i ugotować. Rzodkiewkę pokroić w plasterki lub jak jest duża to w pół plasterki. Koperek posiekać. Ugotowane ziemniaki wystudzić i pokroić w średnią kostkę. Wszystkie pokrojone składniki wymieszać. Dodać majonez, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i jeszcze raz wymieszać.

piątek, 9 czerwca 2017

Muffinki na maślance z rabarbarem i kruszonką

Puszyste muffinki na maślance z kwaskowym rabarbarem i  chrupiącą kruszonką. Małe słodkie co nieco do herbatki ale nie tylko. Muffinki można zabrać także do szkoły lub pracy czy na piknik.

składniki:

1 szklanka maślanki
2 jajka
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

oraz
ok 150 g młodego rabarbaru
kruszonka (75 g mąki, 50 g cukru,50 g zimnego masła)

Składniki na muffinki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. W jednej misce wymieszać składniki suche czyli mąkę, cukry, sól i proszek do pieczenia. W drugiej misce połączyć składniki mokre czyli maślankę, olej i jajka. Zawartość obu misek dokładnie połączyć. Masę przełożyć do foremek na muffinki do wysokości ok 2/3 foremki. Rabarbar pokroić na małe kawałki. Przygotować kruszonkę-wszystkie składniki włożyć do miski i zagnieść rozcierając w dłoniach. Na wierzchu każdej muffinki ułożyć kawałeczki rabarbaru lekko wciskając w ciasto i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec do suchego patyczka ok 30-40 minut, funkcja góra-dół. Z podanych składników wychodzi ok 13-14 muffinek. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

czwartek, 8 czerwca 2017

Surówka z pora i rzodkiewki

W moim warzywniaku wysyp rzodkiewek więc trzeba je spożytkować. Królują kanapki i sałatki z rzodkiewką więc i surówkę zrobiłam z rzodkiewką. Połączyłam ją z porem. Dwa warzywa o intensywnym smaku bardzo dobrze razem smakują. Surówka idealna do obiadu ale sprawdzi się również jako dodatek do grillowanej karkówki czy kiełbaski.

składniki:

400 g pora ( biała i jasnozielona część )
400 g rzodkiewek
2-3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki jogurtu
2 łyżki majonezu
sól ziołowa do smaku

Pora pokroić w plastry lub pół plastry. Przelać wrzątkiem lub po prostu zalać wrzątkiem na 2-3 minuty aby por zmiękł i stracił nieco ostry smak. Dobrze osączyć na sicie. Rzodkiewkę dowolnie pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, moja rzodkiewka była cienka i podłużna więc pokroiłam w plasterki. Przygotowanego wcześniej i osączonego pora wymieszać z rzodkiewką i koperkiem. Następnie dodać jogurt i majonez i ponownie wymieszać. Do smaku doprawić solą ziołową. Można od razu podawać do obiadu ale najlepsza jest jak się trochę przegryzie.


poniedziałek, 5 czerwca 2017

Zupa serowa z porem i pulpetami

Polecam zupę serową z porem i pulpetami, jest bardzo smaczna i pożywna. Na blogu jest już jeden przepis na zupę serową z serkami topionymi,  ta jest bez serków topionych za to z wyrazistym w smaku cheddarem. Oczywiście zupkę serową podałam tradycyjnie z grzankami.

składniki:

1,5 l bulionu
1 duża cebula
400 g pora (biała i jasnozielona część)
400 g mięsa mielonego, u mnie łopatka
200 g sera cheddar
1 łyżka masła
200 ml śmietanki 30 %
sól,pieprz
pęczek szczypiorku

Ser cheddar zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek drobno posiekać. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pora pokroić w plastry lub jak duży w pół plastry. W garnku rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Następnie dodać pokrojonego pora i smażyć chwilę aby nieco zmiękł i zmniejszył swoją objętość. Potem całość zalać bulionem, zagotować i gotować ok 10 minut. W międzyczasie przygotować pulpety. Mięso mielone doprawić solą i pieprzem i dokładnie wyrobić. Uformować małe kulki wielkości orzecha włoskiego i wrzucać do gorącej zupy. Chwile gotować aż mięso zmieni kolor. Następnie dodać starty ser. Wymieszać i dalej gotować aż składniki będą miękkie a ser się rozpuści, od czasu do czasu przemieszać. Gdy zupa będzie gotowa garnek zestawić z ognia. Dodać śmietankę oraz szczypiorek i całość wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem jeśli potrzeba. Zupę można podawać.




niedziela, 4 czerwca 2017

Sernik z białą czekoladą i granatem

Piękna i upalna pogoda więc na ochłodę proponuje sernik na zimno. Na blogu jest wiele pomysłów ale zrobiłam kolejny bo serniczki cieszą się u mnie dużym powodzeniem. Tym razem wersja z granatem i białą czekoladą.

składniki:

spód
200 g herbatników kakaowych
120 g masła

masa serowa z białą czekoladą
1 kg zmielonego sera
200 g białej czekolady
2 łyżki cukru waniliowego
1/2 szklanki mleka
3 łyżki żelatyny

oraz
1 duży granat
3-4 kostki białej czekolady

Masło rozpuścić w rondelku. Herbatniki zmielić na pył i połączyć dokładnie z roztopionym masłem. Masą wylepić dno tortownicy o średnicy 24 cm. Tortownicę wstawić do lodówki.
Ser przygotować wcześniej aby był w temperaturze pokojowej. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej ( w misce na garnku z gorącą wodą) i odstawić do przestudzenia. Do miski przełożyć 1/3 sera. Dodać cukier waniliowy i dokładnie zmiksować aby cukier się rozpuścił. Następnie dodać przestudzoną rozpuszczoną czekoladę. Dokładnie zmiksować aby składniki się połączyły. Dodać resztę sera i ponownie zmiksować. Do rondelka wlać mleko i dodać żelatynę. Odstawić na chwilę aby napęczniała. Następnie mleko podgrzać i rozpuścić żelatynę, nie gotować. Żelatynę przestudzić a następnie dokładnie zmiksować z masą serową. Masę przełożyć do schłodzonej tortownicy. Wierzch ładnie wyrównać. Posypać pestkami granatu, pestki lekko wcisnąć w masę serową. Posypać jeszcze odrobiną startej białej czekolady. Odstawić do lodówki  do stężenia na kilka godzin.


czwartek, 1 czerwca 2017

Orkiszowe mini tarty z budyniem i rabarbarem

Małe kruche tarty na orkiszowym spodzie wypełnione budyniem i rabarbarem. Słodkie i pyszne maleństwa, które cieszą oko i podniebienie. Do tart wybrałam budyń malinowy, jego różowy kolor bardzo ładnie komponuje się z rabarbarem ale może być też budyń waniliowy lub śmietankowy.

składniki:

kruche ciasto
250 g mąki orkiszowej typ 650
150 g zimnego masła
szczypta soli
1 jajko
3 łyżki cukru pudru

nadzienie
1 duży budyń malinowy na 3/4 l mleka
600 ml mleka +3 łyżki cukru do ugotowania budyniu
ok 150 g młodego rabarbaru
2 łyżki cukru waniliowego
płatki migdałowe do posypania

Przygotować kruche ciasto. Mąkę wymieszać z solą i cukrem pudrem. Dodać zimne masło i posiekać nożem. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto owinąć folią i odłożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzonym ciastem wylepić foremki. Na dnie nakłuć widelcem aby ciasto nie wyrosło do góry. Foremki wstawać do piekarnika nagrzanego na 180 C i podpiec spody na lekko złoty kolor, ok 15 minut, funkcja góra-dół. W między czasie gdy nasze spody będą się podpiekać ugotować budyń. Rabarbar pokroić na plasterki, posypać cukrem waniliowym i wymieszać. Gdy spody się lekko podrumienią wystawić z piekarnika. Na spody wyłożyć gorący budyń, po ok 2 kopiaste łyżki (budyniu jeszcze trochę zostanie ale na pewno na resztki ktoś się zawsze skusi). Na budyniu ułożyć plasterki rabarbaru i posypać płatkami migdałowymi. Wstawić ponownie do piekarnika i zapiekać jeszcze ok 20 minut, 180 C, góra-dół.


wtorek, 30 maja 2017

Sałatka z zielonymi szparagami na szpinaku i rukoli

Pyszna zielona kompozycja z zielonymi szparagami w roli głównej. Do sałatki użyłam całych szparagów ale najlepiej użyć samych główek (np. gdy robimy zupę krem główki można wykorzystać do sałatki a resztę zmiksować na krem). Główki są najsmaczniejsze i ładniej prezentują się na talerzu. 

składniki:

6-7 zielonych szparagów
1 garść listków szpinaku
1 garść rukoli

10-12 małych pomidorków, u mnie papryczkowe
80 g fety

sos balsamiczny do skropienia
olej do skropienia, u mnie z zalewy z suszonych pomidorów

Podane składniki wystarcza na przygotowanie dwóch porcji sałatki.
Przygotować szparagi. Odłamać zdrewniałe końce i ugotować al'dente, wystudzić. Szpinak wymieszać z rukolą. Na każdym talerzu ułożyć po garści listków. Szparagi pokroić na kawałki a pomidorki przekroić na pół i ułożyć na listkach szpinaku i rukoli. Całość posypać pokruszoną fetą. Skropić olejem oraz sosem balsamicznym i od razu można podawać.



poniedziałek, 29 maja 2017

Gniazdka ze szpinakiem i jajkiem

Pyszne gniazdka z ciasta francuskiego nadziane szpinakiem i jajem. Pyszne na ciepło jak i na zimno.

składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego (300 g)
300 g świeżego szpinaku

125 g ricotty
sól,pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła klarowanego
6 jajek
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Szpinak posiekać. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić posiekany szpinak. Smażyć aż szpinak odparuje całą wodę. Dobrze doprawić solą, pieprzem i gałką. Zestawić z ognia, dodać ricottę. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia. Ciasto francuskie pokroić na 6 prostokątów. Ciastem wylepić foremki na duże muffiny formując gniazdko. Do każdego gniazdka nałożyć szpinak, wyszło po ok 1 łyżce na każde gniazdko. Na wierzch wbić jajko i posypać suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i zapiekać aż ciasto dobrze się zrumieni ok 20 minut. 





sobota, 27 maja 2017

Deser jogurtowo-bananowy z chia

Wszyscy jedzą chia mam i ja. W końcu zakupiłam te słynne ziarenka i nawet przypadły mi do gustu. Przyjemnie chrupią a namoczone nabierają fajnej gęstej konsystencji budyniu. Z ich udziałem przygotowałam pyszny deserek z bananami. Deser nie tylko pięknie się prezentuje ale też świetnie smakuje.

składniki:

1 duży jogurt naturalny (400 g)
4 średnie banany
2-3 łyżki nasion chia
1 czubata łyżka kakao
pestki granatu ok 3 łyżki
listki mięty

Do jogurtu naturalnego dodać nasiona chia i dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka godzin aby napęczniały, ja przygotowałam sobie wieczorem i odstawiłam na noc do lodówki. Banany obrać ze skórki. Obrane banany zmiksować z dodatkiem kakao na mus. Do pucharków nakładać na przemian jogurt z chia i mus bananowy. Ostatnią warstwa ma być jogurt z chia. Udekorować pestkami granatu i listkiem mięty. Można od razu podawać lub jeszcze schłodzić w lodówce. Z podanych składników wyszły mi 3 pucharki widoczne na zdjęciu.
Jogurt można sobie dosłodzić do smaku cukrem waniliowym lub miodem. Ja nic nie dosładzałam, banany były bardzo słodkie więc kwaskowy
 jogurt z chia zrównoważył ich słodycz.