Naleśniki z pieczarkami i kiełbasą

Danie z cyklu czyszczenie lodówki. Do wykorzystania miałam pieczarki, cienką kiełbasę, resztki żółtego sera i mozzarellę. Zawsze były zapiekanki albo pizza a tym razem padło na naleśniki. Kiełbasę i pieczarki podsmażyłam, usmażyłam naleśniki, nadziałam, zapiekłam pod keczupem i serem. Proste, smaczne i nic się nie zmarnowało.

składniki:

12 naleśników
500 g pieczarek
2 średnie cebule
300 g cienkiej wiejskiej kiełbasy
125 g mozzarelli
ser żółty do posypania
keczup do posmarowania naleśników, u mnie keczup z cukinii
olej kokosowy/masło do smażenia

Usmażyć naleśniki według własnego sprawdzonego przepisu, ja korzystałam z tych proporcji. Pieczarki pokroić w grubsze plastry i partiami przyrumienić na patelni. Kiełbasę oraz cebulę pokroić w małą kostkę. Pokrojoną kiełbasę wrzucić na patelnię, smażyć aż puści trochę tłuszczyku. Następnie dorzucić pokrojoną cebulę, smażyć aż składniki się przyrumienią. Wymieszać wszystkie podsmażone składniki, dodać drobno pokrojoną mozzarellę. Na środek naleśnika nakładać porcje farszu. Złożyć boki do środka, następnie złożyć górę i dół tworząc takie poduszeczki. Nadziane naleśniki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zwinięciem do dołu. Na wierzchu posmarować grubą warstwą keczupu i posypać startym żółtym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 C i zapiekać aż ser dobrze się rozpuści, ok 20-30 minut.

Kiełbaski w cieście

Do przygotowania kiełbasek w cieście użyłam ciasta drożdżowego jak na pizzę. Zamiast kiełbasek można użyć parówek. Dodatkowo do środka można dorzucić żółty ser lub podsmażone pieczarki. Takie kiełbaski najlepiej smakują na ciepło ale na zimno także są smaczne. Podaje je z keczupem lub sosem czosnkowym.

składniki:

ciasto
3 szklanki mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
1 szklanka letniej wody
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju

oraz 
8 cienkich kiełbasek
keczup, użyłam domowego keczupu z cukinii
jajko do posmarowania
czarny sezam do posypania

Przygotować ciasto. W letniej wodzie rozpuścić cukier i drożdże. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozpuszczone drożdże i wymieszać. Następnie dodać olej i wyrobić jednolite ciasto. Gotowe ciasto nakryć ściereczką i  odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na 8 w miarę równych części. Każdą cześć ciasta rozwałkować na wielkość kiełbaski. Na środku posmarować keczupem, ułożyć kiełbaskę i dokładnie oblepić ciastem. Ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnym sezamem. Odstawić jeszcze na 20 minut do podrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec aż ciasto ładnie się przyrumieni, ok 20-30 minut.

Letni chłopski garnek

Chłopski garnek to znane, pyszne i proste danie jednogarnkowe. Przygotowałam na jego podstawie letnią wersje tego dania z młodymi warzywami, które są teraz dostępne. Jest młoda kapusta, ziemniaczki, marchewka, dużo koperku i dorzuciłam także pieczarki. I oczywiście podsmażona kiełbasa. W sam raz na letni obiad.

składniki:

1/2 główki młodej kapusty (ok 800 g)
3-4 marchewki
5 średnich młodych ziemniaków
2 cebule
pęczek koperku
20 małych pieczarek
2 łyżki masła
ok 850 ml wody lub bulionu
450 g cienkiej kiełbasy
olej do podsmażenia

Cebulę pokroić w pół plastry. Marchewkę w plasterki, ziemniaki w kostkę. Kapustę pokroić w paski, ja kroje tak grubiej. Pieczarki pokroić w grubsze plastry. W garnku rozgrzać odrobinę oleju i zeszklić cebulę. Dodać marchewkę i ziemniaki. Wszystko razem chwilę przesmażyć. Następnie wlać wodę lub bulion i dodać pokrojoną kapustę. Wymieszać i wszystko dusić do miękkości, delikatnie posolić. W międzyczasie podsmażyć na maśle pieczarki i także dorzucić do garnka. Kiełbasę pokroić w plasterki lub kostkę i przyrumienić na patelni. Gdy warzywa będą już miękkie dorzucić do garnka podsmażoną kiełbasę, wymieszać i doprawić do smaku solą i pierzem. Na koniec dodać posiekany koperek.

Żurek na wędzonce

Pyszny żurek na domowym zakwasie, na wywarze z wędzonki. Wersja bogata z dodatkiem mięska, kiełbasy, marchewki, ziemniaków, zabielony śmietaną. Do żurku na wędzonce dodaję zwykłą cienką wiejską kiełbasę, jakoś bardziej mi pasuje ale jak ktoś woli może dodać białą.

składniki:

600 g wędzonych żeberek lub kości
1 cebula
kawałek selera
1 duża marchewka
3 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
ok 2,5 l wody
1 kg obranych ziemniaków
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
200 g cienkiej wiejskiej kiełbasy
ok 0,5 l domowego zakwasu na żurek
sól,pieprz
3-4 łyżki śmietany 18%

Do garnka włożyć wędzone kości. Dodać cebulę, selera, marchewkę, listki laurowe i ziele angielskie, troszke soli. Całość zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu aż mięsko będzie miękkie. Ziemniaki pokroić w kostkę, czosnek pokroić w cienkie plasterki, kiełbasę pokroić w plasterki. Gdy mięsko na kościach będzie już miękkie wyłowić je z wywaru razem z warzywami, ewentualnie wywar można przecedzić aby pozbyć się przypraw. Do wywaru wrzucić ziemniaki, dodać majeranek. Gotować aż ziemniaki będa miękkie. W międzyczasie obrać kości z mięska, marchewkę pokroić w kostkę. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodać zakwas, ilość wedle smaku, zależy jak kwaśny żurek lubimy. Całość zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do zupy wrzucić mięsko obrane z kości, marchewkę i pokrojoną kiełbasę. Na koniec żurek zabielić śmietaną (wcześniej zahartować ją gorącą zupą).

Fasolka po bretońsku na szybko

Pyszna fasolka po bretońsku przygotowana na szybko bo z gotowej fasoli z puszki. Nie trzeba moczyć wcześniej fasoli i nie trzeba jej długo gotować. Jak dla mnie smakuje tak samo jak ta przygotowana z suchej fasoli. 

składniki:

4 puszki białej fasoli
300 g wędzonego boczku
300 g wiejskiej cienkiej kiełbasy
2 cebule
500 ml przecieru pomidorowego
ok 1/2 szklanki wody
sól,pieprz
majeranek

Boczek i kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Cebulę także pokroić w drobną kostkę. W garnku najpierw podsmażyć kiełbasę i boczek. Jak wytopi się trochę tłuszczyku dodać cebulę. Całość smażyć aż cebula zmięknie a kiełbasa i boczek ładnie się przyrumienią. Białą fasolę z puszki przepłukać pod bieżącą wodą. Dodać do garnka. Dodać także przcier pomidorowy. Dolałam też trochę wody bo mój domowy przecier był bardzo gęsty. Całość doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Zagotować i gotować ok 5 minut aby smaki się przegryzły. Na koniec jeszcze raz spróbować i doprawić jeśli potrzeba.

Najprostsze szaszłyki - z kiełbasy i warzyw

Szaszłyki z kiełbasą to najprostsze szaszłyki jakie mogą być. Razem z kiełbasą na patyczki można nadziać ulubione warzywa. Im więcej ich damy i w różnych kolorach tym apetyczniej będą prezentowały się nasze szaszłyki. Warzywa i kiełbasę można doprawić własną ulubioną mieszanką przypraw albo wykorzystać gotowe mieszanki przypraw do grilla, których jest duży wybór. Może być przyprawa uniwersalna do mięsa i warzyw, do szaszłyków lub do karkówki, każda będzie pasowała.

składniki:

500 g wiejskiej cienkiej kiełbasy
2 małe cukinie po 250 g, u mnie żółta i zielona
2-3 cebule, u mnie żółta i czerwona
2 papryki, u mnie czerwone
10 średnich pieczarek
2 łyżki przyprawy do grilla
5-6 łyżek oleju

Cukinie razem ze skórką pokroić w plastry. Wybrałam małe sztuki bo ładniej się prezentują ale można dać jedną większą i plasterki przekroić na pół lub w ćwiartki. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w dużą kostkę. Cebule obrać, pokroić w ćwiartki i każdą ćwiartkę rozdzielić na 2-3 części. Pieczarki przekroić na pół. Kiełbasę pokroić w plastry o grubości ok 1,5 cm. Wszystkie pokrojone składniki przełożyć do dużej miski. Skropić olejem i posypać przyprawą. Delikatnie wymieszać. Następnie na patyki nadziewać składniki wedle własnych upodobań.  Gotowe szaszłyki grillować ze wszystkich stron aż kiełbasa się przyrumieni.

Łazanki z kiszoną kapustą i kiełbasą

Pyszne i sycące danie w wersji dla mięsożerców bo z dodatkiem kiełbasy. Danie jest bardzo proste i tanie. Można je wzbogacić o pieczarki a kiełbasę zastąpić wędzonym boczkiem.

składniki:

500 g kiszonej kapusty
400 g dobrej cienkiej wiejskiej kiełbasy

250 g makaronu łazanki
1 duża cebula
2-3 listki laurowe

4-5 ziarenek angielskiego ziela

olej
sól,pieprz

woda

Kiszoną kapustę przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna to dwa razy. Następnie kapustę pokroić i przełożyć do garnka. Zalać wodą, dodać listki laurowe i angielskie ziele oraz odrobinę soli i pieprzu. Gotować aż kapusta będzie miękka. Ugotowaną kapustę odcedzić z nadmiaru wody najlepiej na durszlaku. Cienką kiełbasę pokroić w kostkę. Cebulę obrać i również pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię z niewielką ilością oleju i zeszklić pokrojoną cebulę. Następnie dodać pokrojoną kiełbasę. Wszystko razem smażyć aż kiełbasa ładnie się przyrumieni. Łazanki ugotować al'dente. Do podsmażonej kiełbasy z cebulą dodać ugotowaną wcześniej kapustę oraz łazanki. Dokładnie wymieszać, wszystko razem podgrzać, doprawić do smaku sola i pieprzem.

Zalewajka

Zalewajka to taka biedna zupa, której podstawą są ziemniaki ugotowane w wodzie z dodatkiem przypraw. Potem dodajemy zakwas do żurku do smaku oraz jakąś okrasę. W zależności od regionu zupa wzbogacana jest innymi dodatkami np. suszonym grzybkiem czy wędzonym boczkiem. Ja przedstawiam swoją wersję.

składniki:

ok 2 litry wody
1 kg obranych ziemniaków

2 cebule

3 listki laurowe
2-3 ząbki czosnku

2 łyżki majeranku

sól,pieprz

zakwas na żurek ok 250-350ml
350 g cienkiej wiejskiej kiełbasy

150 g śmietany 18 %

Ziemniaki pokroić w kostkę. Cebule pokroić w pół plastry. Warzywa zalać wodą. Dodać listki laurowe, majeranek oraz pokrojone ząbki czosnku. Zagotować i gotować aż ziemniaki będą miękkie. W między czasie cienką kiełbasę pokroić w drobną kostkę i zarumienić na patelni. Gdy ziemniaki będą już miękkie dolać zakwas na żurek. Ilość wedle smaku tak aby zupa była lekko kwaśna, u mnie wystarczyło 250 ml. Dodać też podsmażoną kiełbasę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli jest za gęsta dolać jeszcze wody. Zupę jeszcze chwilkę gotować. Zestawić z ognia i zabielić śmietaną. Śmietanę wcześniej zahartować gorącym wywarem z zupy.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą

Pożywna zapiekanka z ziemniaków i cienkiej kiełbaski. Ziemniaki można wcześniej podgotować wtedy czas pieczenia będzie krótszy, u mnie wersja z surowych.

składniki:

1 kg ziemniaków
400 g dobrej cienkiej wiejskiej kiełbasy
2 duże cebule
masło do natłuszczenia formy
1 kubek śmietany 18 % (400 g)
1 jajko
sól ziołowa do smaku
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz do smaku
ser żółty do posypania

Przygotować sos. Śmietanę wymieszać z jajkiem i przyprawami, odstawić. Ziemniaki obrać i pokroić w cieniutkie plastry. Cienką kiełbasę pokroić w plasterki. Cebulę obrać i też pokroić w plastry. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, u mnie naczynie owalne 35x24. Pokrojone ziemniaki podzielić na równe części, ja miałam akurat 12 ziemniaków więc wyszło po 4 szt na każdą warstwę. Kiełbasę i cebulę podzielić na dwie równe części. Na dnie naczynia ułożyć jedną część pokrojonych ziemniaków, plasterek przy plasterku aby zakryło całe dno naczynia. Na ziemniakach ułożyć warstwę kiełbasy a potem warstwę cebuli. Całość polać 1/3 sosu śmietanowego. Ułożyć kolejne warstwy ziemniaki-kiełbasa-cebula i ostatnia warstwa ziemniaki. Całość polać resztą sosu śmietanowego.Naczynie nakryć folią aluminiową  lub pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego na 190 C, piec ok 1,5 godziny (trzeba sprawdzić widelcem ziemniaki czy są miękkie), funkcja termoobieg. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrycie i posypać seram, piec aby wierzch się przyrumienił.

 

Leczo pieczarkowe

Danie gotowe w kilka minut, które na pewno zasmakuje pieczarkożercom. Wystarczy poddusić pieczarki i warzywa, dodać podsmażoną kiełbaskę i gotowe.

składniki:

500 g pieczarek
2 cebule
1 duża czerwona papryka
250 g przecieru pomidorowego
250 g cienkiej kiełbasy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
sól,pieprz
olej do smażenia

Pieczarki jeśli małe przekroić na pół, a jeśli większe na grube plastry. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Cebule obrać i pokroić w pół plastry. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju. Zeszklić cebulę. Następnie dodać pokrojone pieczarki i paprykę. Dodać słodką paprykę, oregano, sól i pieprz. Wszystko razem smażyć aż pieczarki puszczą sok. Potem dodać przecier pomidorowy i dusić aż warzywa będą miękkie. Cienką kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć na drugiej patelni. Gdy warzywa będą już miękkie dodać podsmażoną kiełbasę i wymieszać. Leczo podawać z pieczywem lub ryżem.

Fasolka szparagowa po bretońsku

Nabrałam ochoty na fasolkę po bretońsku ale nie miałam akurat żadnej fasoli. Zamiast fasoli użyłam fasolki szparagowej, akurat mam jej pełno w warzywniaku. Wyszło fajne i pyszne danie jednogarnkowe.

składniki:

1 kg fasolki szparagowej, u mnie żółta i zielona
ok 2-2,5 l wody
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki majeranku
3 listki laurowe
250 g surowego wędzonego boczku
1 cebula
250 g cienkiej kiełbasy
1 łyżka mąki

Fasolkę szparagową dokładnie umyć, odkroić końcówki i pokroić na kawałki. Następnie pokrojoną fasolkę przełożyć do garnka. Zalać wodą, dodać majeranek oraz listki laurowe i zagotować. Wędzony boczek pokroić w drobną kostkę. Gdy zawartość garnka się zagotuje dodać pokrojony boczek oraz koncentrat. Gotować aż fasolka będzie miękka. W między czasie obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Cienką kiełbasę również pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć pokrojoną kiełbasę gdy się lekko zarumieni dodać cebule i smażyć aż się zeszkli. Następnie dodać łyżkę mąki i wszystko razem przesmażyć. Gdy fasolka będzie już miękka dodać zawartość patelni. Wszystko wymieszać i jeszcze chwilkę gotować, jeśli potrzeba dosolić do smaku. Jeśli wolimy na ostro można dodać pieprzu i ostrą paprykę lub papryczkę chili.

Młode ziemniaczki pieczone z kiełbasą

Pyszne letnie danie z piekarnika. Wystarczy tylko wszystko pokroić, skropić olejem i posypać przyprawami i do pieca. Prosto, szybko i smacznie.

składniki:

1 kg młodych ziemniaczków
400 g dobrej cienkiej wiejskiej kiełbasy
2-3 średnie cebule
olej rzepakowy do skropienia
ulubione przyprawy, u mnie zioła włoskie (młynek Kotanyi), tymianek, słodka papryka

Młode ziemniaczki obrać, oskrobać lub wyszorować i pokroić w plasterki o grubości ok 5mm. Cienką kiełbasę również pokroić w grubsze plasterki. Cebule pokroić w ćwiartki lub ósemki. Pokrojone warzywa i kiełbasę ułożyć na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie wszystko skropić olejem i wymieszać. Potem oprószyć przyprawami i ponownie wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 190 C i zapiekać ok 40-60 minut na funkcji termoobieg. Od czasu do czasu przemieszać aby ziemniaczki piekły się równomiernie.

Zupa z czerwonej soczewicy

Pyszna, gęsta i sycąca zupka z czerwonej soczewicy z dodatkiem kiełbaski. Ja bardzo lubię zupki grochowe więc ta zupka bardzo mi smakuje. Soczewica podczas gotowania nieco się rozpada i fajnie zagęszcza zupę. Jeśli ktoś nie lubi tak gęstych zupy trzeba dolać nieco więcej bulionu.

składniki:

250 g czerwonej soczewicy
250 g gęstego przecieru pomidorowego
2,5 l bulionu
400 g cienkiej kiełbasy
600 g obranych ziemniaków
2 listki laurowe
2-3 łyżki majeranku
sól, pieprz

Do garnka wlać bulion i zagotować. Dodać listki laurowe. Ziemniaki pokroić w kostkę i również wrzucić do garnka. Wszystko zagotować i gotować ok 10 minut. Soczewicę przepłukać wodą. Dodać do garnka. Wlać przecier pomidorowy, dodać majeranek. Wszystko gotować aż soczewica i ziemniaki będą miękkie. Cienką kiełbasę pokroić w pół plasterki i zarumienić na patelni. Dodać do garnka pod koniec gotowania. Doprawić solą i pierzem do smaku.

Fasolka po bretońsku

Pyszne i sycące danie jednogarnkowe z  fasolą. Do tego koniecznie wędzony boczek i cienka kiełbasa oraz dużo majeranku.

składniki:

400 g suchej fasoli, u mnie duży Jaś
ok 3,5 l wody
1 duża cebula
3 łyżki majeranku
3 listki laurowe
sól
3 łyżki koncentratu pomidorowego lub mały słoiczek przecieru pomidorowego (300 ml)
400 g surowego boczku wędzonego ze skórą
250 g cienkiej wiejskiej kiełbasy
1 kopiasta łyżka mąki pszennej

Fasolę zalać wodą i odstawić na noc. Następnie odlać wodę, a fasolę przełożyć do garnka. Wlać wodę ok 3,5 l, dodać majeranek i liście laurowe i zagotować. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i gotować, aż fasola będzie miękka. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Pokroić boczek w drobną kotkę. Chudą część i skórkę od boczku dodać do fasoli, a tą tłuściejszą wrzucić na patelnię i wytopić tłuszcz. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę, a cebulę w pół plastry. Zarumienić na tłuszczu wytopionym z boczku, dodać łyżkę mąki i chwile smażyć aby mąka wchłonęła tłuszcz. Gdy fasola będzie już miękka dodać zasmażkę i zagotować. Doprawić do smaku solą jeśli potrzeba, bo boczek i kiełbasa dodadzą słonego posmaku. Podawać z pieczywem.

Fasola podana na talerzu z kolekcji Agawa Gold Porcelana Bogucice

Chłopski garnek

Pyszne i proste danie obiadowe. Dajemy warzywa i cienką kiełbaskę i wszystko dusimy do miękkości. W sumie możemy wrzucić dowolne warzywa i doprawić ulubionymi przyprawami.

składniki:

500 g cienkiej wiejskiej kiełbasy
300 g czerwonej papryki
400 g białej kapusty
500 g obranych ziemniaków
1 cebula
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól,pieprz
3 listki laurowe
1 łyżka majeranku
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
bulion lub woda ok 1,2 l

Przygotować warzywa. Ziemniaki i paprykę pokroić w kostkę, kapustę grubo pokroić lub poszatkować, cebulę pokroić w pół plastry lub kostkę. Cienką kiełbasę pokroić w pół plasterki i podsmażyć na patelni aby się zarumieniła. Przełożyć do garnka. Na tej samej patelni przesmażyć przygotowane warzywa i też przełożyć do garnka. Dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy. Zalać wodą i wszystko dusić aż warzywa będą miękkie od czasu do czasu mieszając. W między czasie doprawić jeśli jeszcze potrzeba. Podawać z pieczywem.

Kremowa zupa chrzanowa

Kto nie przepada za żurkiem czy białym barszczem na Wielkanoc może przygotować taką kremową zupę chrzanową. Zupkę można podać z ulubionymi dodatkami, u mnie jajko oraz zarumienione na patelni plasterki dobrej wiejskiej kiełbasy.

składniki:

1 l bulionu
5 średnich ziemniaków (500 g po obraniu)
1 cebula
2 listki laurowe
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki tartego chrzanu, u mnie chrzan luksusowy ze słoiczka Społem
4 łyżki kwaśnej śmietany 12%

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i przekroić w ćwiartki. Warzywa przełożyć do garnka i zalać bulionem. Dodać listki laurowe i posiekaną natkę pietruszki. Gotować aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać chrzan, ilość wedle uznania. Chwilkę jeszcze gotować. Następnie zupę zestawić z ognia, wyciągnąć listki. Śmietanę wymieszać z odrobiną wywaru aby ją zahartować i wlać do zupy. Wszystko zmiksować blenderem na gładki krem, jesli zupa jest zbyt gęsta można dolać bulionu. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Grochówka z cieciorką i soczewicą

Bardzo lubię zupki grochowe na wędzonce. Dawno grochówki nie było więc ugotowałam, ale oprócz grochu dałam również cieciorkę i soczewicę. Wyszła bardzo pyszna i pożywna zupa.

składniki:

1 szklanka grochu łuskanego
1/2 szklanki cieciorki 
1/2 szklanki  soczewicy zielonej lub czerwonej
ok 2,5 l wody
500 g wędzonych kości
200 g cienkiej kiełbasy lub wędzonego boczku
2 cebule
1 marchewka
3 ziemniaki
3 listki laurowe
pęczek włoszczyzny (liście selera i pora,natka pietruszki)
ok 3 łyżki majeranku
garść posiekanej natki pietruszki
sól do smaku

Groch, cieciorkę i soczewicę namoczyć na noc we wodzie. Wędzone kości włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać 1 cebulę, włoszczyznę, listki laurowe. Gotować aż miesko będzie miękkie, ok 1 godziny. Po tym czasie kości wyłowić z wywaru a do garnka wrzucić osączone ziarna grochu, cieciorki i soczewicy. Gotować aż będą prawie miekkie. W między czasie przygotować warzywa. Ziemniaki, marchewkę i cebulę obrać i pokroić w kostkę.  Do garnka dodać pokrojone warzywa oraz majeranek. Wystudzone kości obrać z mięska, kiełbasę/boczek pokroić w drobną kostkę i razem z posiekaną natką też dodać do zupy. Wszystko jeszcze gotować aż warzywa będą miękkie. Na koniec doprawić solą i majerankiem jak potrzeba.

Bigos z kiszonej kapusty

Taki bigosik bardzo lubimy i często gości u nas na Boże Narodzenie lub Nowy Rok. To moja prosta taka zwykła wersja bigosu z samej kiszonej kapusty bez dodatku wina i suszonych śliwek. Do kapustki dodałam ugotowane mięso oraz kiełbaskę a także suszone grzybki. Można też wykorzystać resztki wędlin.

składniki:

2,5 kg kiszonej kapusty
2 garście suszonych grzybów
700 g wieprzowiny (może być łopatka,szynka,żeberka,golonka)
6 listków laurowych
po kilka ziarenek jałowca i angielskiego ziela
woda
sól
3 łyżki majeranku
500 g cienkiej kiełbasy
2 cebule
2-3 łyżki mąki pszennej
olej/smalec do smażenia

Grzyby namoczyć wcześniej w letniej wodzie. Mięso ( u mnie łopatka i żeberko) przełożyć do garnka i wlać ok 3 l wody. Zagotować i zebrać szumowiny. Dodać sól oraz 2 listki laurowe i gotować do miękkości. Ugotowane mięso wyjąć z wywaru do wystudzenia, wywar odstawić bo będzie potrzebny. Kapustę kiszoną przepłukać 1 lub 2 razy jeśli jest zbyt kwaśna. Przełożyć do garnka. Namoczone wcześniej suszone grzyby osączyć i pokroić na małe kawałki . Dodać do kapusty, dodać też przyprawy:ziarenka jałowca i angielskiego ziela oraz pozostałe listki laurowe. Kapustę zalać wywarem w którym ugotowało się mięso i gotować na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka, od czasu do czasu przemieszać. W między czasie drobno pokroić ugotowane mięso i dodać do kapusty. Dodać też majeranek. Jeśli podczas gotowania płyn za bardzo odparuje podlać jeszcze pozostałym wywarem lub wodą, ewentualnie wodą w której moczyły się grzyby. Cebule obrać i pokroić w pół plastry. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać pokrojoną kiełbasę i wszystko smażyć aż kiełbaska się dobrze przyrumieni. Następnie dodać mąkę, wymieszać aby mąka się przysmażyła. Gdy kapusta będzie już miękka dodać zasmażkę. Dokładnie wymieszać i jeszcze chwilkę pogotować. Mąkę  w zasmażce można pominąć, nadmiar płynu można po prostu odparować lub odlać. Najlepiej smakuje odgrzewany na drugi lub trzeci dzień. 

Prosty bigos ze świeżej kapusty

Gdy nie mam kiszonej kapusty lub zanim nowa się ukisi robię taki bigos ze świeżej kapusty. Szybko się go robi i można dodać do niego zalegające nam w lodówce resztki wędlin czy mięsa. To taka lekka i szybka wersja tradycyjnego bigosu, którą możemy podać jako samodzielne danie lub też jako dodatek np. do kotleta.

składniki:

1 duża główka kapusty (ok 3kg)
300 g boczku wędzonego
300 g cienkiej kiełbasy
3 łyżki posiekanego koperku
1 duża cebula
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka natki pietruszki
3 listki laurowe
3 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz
woda lub bulion ok 2 litry

Kapustę pokroić grubo nożem i przełożyć do garnka. Zalać wodą lub bulionem i gotować nie przykrywając garnka. Kiełbasę pokroić w kostkę. Gdy kapusta zmniejszy swoją objętość dodać pokrojoną kiełbasę, koncentrat pomidorowy, koperek, natkę oraz listki laurowe. Wymieszać i dalej gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek wędzony pokroić w kostkę. Część chudszą dodać do gotującej kapusty. Część tłuściejszą wrzucić na patelnię i wysmażyć tłuszcz. Cebulę obrać pokroić na pół plastry i przesmażyć na wytopionym tłuszczu. Następnie dodać mąkę i przesmażyć. Gdy kapusta będzie już miękka dodać zasmażkę i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze kilka minut mieszając aby się nie przypaliło. 

Bigosik z młodej kapustki

Nie ma jak prosty bigosik ze świeżej kapustki z młodymi dodatkami prosto z warzywniaka. Chrupiąca marcheweczka, głowa kapuchy i cebulka oraz dużo zieleniny. Warzywka młode więc gotowanie zajmuje tylko chwilę.

składniki:

1, 5 główki młodej kapusty
1 litr wody lub bulionu
2 duże młode cebule
4 młode marchewki
1 pęczek koperku
1 pęczek włoszczyzny (natka pietruszki,liścia selera i pora)
400 g cienkiej kiełbasy lub wędzonego boczku
2-3 łyżki mąki pszennej
sól,pieprz do smaku

Kapustę drobno poszatkować lub pokroić, włożyć do garnka. Marchewkę dokładnie umyć i pokroić w plasterki lub drobną kostkę. Włoszczyznę drobno posiekać. Do kapusty dodać pokrojoną marchewkę i włoszczyznę. Zalać wodą i gotować do miękkości, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę i zarumienić na patelni. Dodać pokrojoną cebulę. Smażyć aż cebula zmięknie, następnie dodać mąkę i dokładnie wszystko wymieszać. Gdy kapusta będzie już miękka dodać zasmażkę oraz posiekany koperek. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i jeszcze chwilkę wszystko razem gotować.