Naleśniki z mięsem i kurkami

Dostałam sporą ilość kurek. Ugotowałam pyszną zupę i jeszcze zostało. Kurki podsmażyłam z cebulką i mięsem i zrobiłam farsz do naleśników. Część naleśników zapiekłam pod beszamelem a część po prostu posypane tylko serem. Można także obtoczyć w jajku i bułce tartej i usmażyć jako krokiety i podać z czerwonym barszczem.

składniki:

farsz
400 g kurek
500 g mięsa mielonego, zmieliłam łopatkę
sól, pieprz
1 duża cebula
masło do smażenia

naleśniki
2 szklanki mleka
1 szklanka wody, może być gazowana
ok 3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki oleju
szczypta soli

beszamel
2 szklanki mleka
2 łyżki masła 
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz
gałka muszkatołowa

starty ser żółty do posypania

Składniki na naleśniki dokładnie zmiksować, gotowe ciasto odstawić. Przygotować farsz. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Kurki jeśli są duże pokroić na mniejsze kawłki. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić pokrojoną cebulę. Następnie dorzucić kurki. Smażyć aż kurki zmiękną i odparują nadmiar płynu. Potem dorzucić mięso mielone. Smażyć całość aż mięso zmieni kolor, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z przygotowanego wcześniej ciasta usmażyć naleśniki. Na środku każdego naleśnika ułożyć farsz, posypać delikatnie startym serem i złożyć w kawadrat. Naleśniki ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroopornym i zapiec pod serem lub beszamelem. Wyszło mi 9 pysznie nadzianych naleśników.

Jak zrobić beszamel? Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i energicznie wymieszać. Wlać mleko, wymieszać, doprawić do smaku solą pieprzem i gałką. Gotować aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Sosem polać naleśniki, na wierzchu posypać startym serem i zapiec w piekarniku ok 20-30 minut  na 180/190C aż wierzch lekko się podrumieni.

Sałatka z figami i halloumi

Ser halloumi bardzo nam zasmakował i co jakiś czas gości na naszym stole, przede wszystkim jako składnik w sałatkach. Tym razem połączyłam go z figami i winogronami, do tego prażone orzechy i miodowy sos. Taka pyszna jesienna kompozycja.

składniki:

2-3 garście porwanej sałaty
3-4 nieduże figi
225 g sera halloumi
5-6 kulek winogrona
2 garście orzechów włoskich
2 łyżki płynnego miodu
sok z połówki limonki
1 łyżka oleju z pestek winogron

Składniki na dwie porcje. Na talerzach ułożyć porwaną sałatę. Figi pokroić na ćwiartki, winogrona przekroić na pół, serek pokroić na grubsze plastry. Orzechy posiekać na mniejsze kawałki i uprażyć na suchej patelni. Miód wymieszać z olejem i sokiem z limonki, odstawić. Patelnię posmarować delikatnie olejem i przyrumienić z obu stron pokrojony w plastry ser halloumi. Zarumieniony ser ułożyć na porwanej sałacie. Obok ułożyć także pokrojone figi i winogrona. Całość posypać uprażonymi orzechami i skropić sosem. Od razu podawać.

Camembert zapiekany w cieście francuskim

Camembert uwielbiam pod każdą postacią. Na zimno jest pyszny a na ciepło jeszcze pyszniejszy. Była wersja grillowana a teraz wersja z piekarnika. Serek owinięty jest ciastem francuskim. Mega kaloryczne ale i mega pyszne. 

 

składniki:

3 serki camambert ( po 120 g )
1 opakowanie ciasta francuskiego (275g)
białko lub jajko do posmarowania
czarny sezam do posypania
dodatki: listki sałaty, pomidorki koktajlowe, kwiaty nasturcji

Ciasto francuskie podzielić na 3 prostokąty o szerokości ciut większej niż serek. Ja ze swojego ciasta odcięłam mały pasek aby nie było za dużo ciasta nawiniętego na serek bo się nie dopiecze jak będzie za gruba warstwa. Na środku każdego prostokąta ułożyć serek. Dłuższe wystające brzegi ciasta ponacinać w paski. Następnie paski ciasta zapaltać na przemian na serku. Owinięte ciasem serki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posmarować białkiem lub roztrzepanym jajkiem i posypać czarnym sezamam. Zapiekać aż ciasto ładnie się przyrumieni, ok 30-40 minut na 190 C. 

Karkówka pieczona z warzywami

Bardzo prosty przepis na pyszny obiad. Wystarczy wszystko pokroić, oprószyć przyprawami i do piekarnika. Przyprawy można użyć dowolne, jakie się lubi, u mnie akurat czubryca zielona z dodatkiem papryki i czosnku. Proporcje warzyw również mogą być dowolne, wrzuciłam to co miałam pod ręką tak żeby było różnorodnie.

składniki:

1 kg karkówki
2 kalarepki
1 mała cukinia
2 cebule
3 marchewki
3 ziemniaki
4 czubate łyżki czubrycy zielonej
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju rzepakowego

Karkówkę pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do miski. Oprószyć 2 łyżkami czubrycy, wymieszać i odstawić do lodówki na kilka godzin. U mnie stała przez noc. Można też przygotować mięso razem z warzywami tuż przed pieczeniem ale jak trochę poleży w przyprawach jest po prostu smaczniejsze. Przed pieczeniem wystawić mięso z lodówki. Przygotować warzywa, w sumie wszystkich warzyw miałam 1,6 kg ( już po obraniu). Cukinię razem ze skórką pokroić w dużą kostkę. Marchewkę pokroić w grubsze plasterki. Ziemniaki i kalarepę pokroić w średnią kostkę. Cebulę pokroić w ósemki. Pokrojone warzywa przełożyć do karkówki. Dodać czubrycę, czosnek, paprykę, sól oraz olej. Wszystko wymieszać dokładnie. Następnie całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekanika, na 190 C. Piec aż karkówka będzie miękka, ok 1,5 godziny.

Deser z letnimi owocami i adwokatem

Tym razem deser z procentami. Zalegał mi w butelce adwokat więc wykorzystałam go do przygotowania szybkiego i prostego deseru. Połączyłam z nim klasyczny krem z serka mascarpone i śmietanki i uzyskałam pyszną masę. Dorzuciłam owoce i kilka herbatników i szybki deser gotowy.

składniki:

300 ml śmietanki 30 %
250 g mascarpone
3/4 szklanki adwokatu
10 herbatników kakaowych
ok 200-250g owoców, u mnie maliny, jeżyny i borówki
listki mięty

Śmietankę i mascarpone przełożyć do miski i ubić na sztywno. Można dosłodzić do smaku jak ktoś woli bardziej słodkie. Następnie powoli wlewać adwokat i cały czas miksować aż składniki się połączą. Przygotować szklaneczki, u mnie 8 sztuk. Na dno każdej szklaneczki pokruszyć jednego herbatnika. Nałożyć porcję kremu. Na krem ułożyć porcję owoców, przykryć kolejną porcją kremu. Na wierzchu posypać pozostałymi drobno pokruszonymi herbatnikami, udekorować owocami i miętą. Wyszło mi 8 deserów ale wszystko zależy od wielkości szklaneczek/słoiczków. Przed podaniem najlepiej dobrze schłodzić w lodówce.