Zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną perłową

Zupa pieczarkowa to nie jedna zupa. U mnie jest wiele wersji pieczarkowej. Była już m.in. z ziemniakami, z makaronem, z pęczakiem a także zupa krem a teraz kolejna z dodatkiem kaszy jęczmiennej. Bardzo polecam, jest pyszna i pożywna.

składniki:

1,7 l bulionu, u mnie drobiowy
100 g kaszy jęczmiennej perłowej
1 duża marchewka
kawałek pora ok 100 g
400 g pieczarek
1 duża cebula
1 łyżka masła
1 łyżka majeranku
solidna garść posiekanej natki pietruszki
sól,pieprz do smaku

Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pora i pieczarki pokroić w grubsze plastry.  Do garnka wlać bulion i zagotować. Dodać pokrojoną marchewkę i pora. W międzyczasie na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę a następnie dodać pieczarki. Smażyć aż pieczaki puszczą soki. Następnie do garnka dorzucić podsmażone pieczarki, dodać także majeranek. Kaszę jeczmienną przepłukać wodą i dodać także do garnka. Całość gotować aż kasza będzie miękka. W trakcie gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec gotowania dodać posiekaną natkę pietrzuszki.

Gulasz wołowy z papryką

Wołowina rzadko u nas gości bo nie jesteśmy miłośnikami tego mięsa. Jednak czasem zdarza mi się coś przygotować pod warunkiem, że uda mi się kupić dobrą wołowinę bo nawet nie mam dobrego i sprawdzonego źródła. Polecam pyszny gulasz paprykowy. Jego przygotowanie zajmuje trochę bo mięso trzeba długo dusić ale potem mięsko rozpływa się w ustach.

składniki:

700 g wołowiny u mnie kark
2 duże cebule
2 czerwone papryki
olej do smażenia
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
ostra papryka 
2 listki laurowe
2-3 kulki angielskiego ziela
sól,pieprz
mąka do oprószenia mięsa
woda lub bulion wołowy

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Mięso pokroić w niedużą kostkę. Pokrojone mięso oprószyć mąką, strzepać jej nadmiar. Następnie na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju zrumienić lekko cebulę i przełożyć do garnka. Potem obsmażyć kawałki mięsa. Również przełożyć do garnka. Całość zalać gorącą woda tak aby dobrze przykryło mięso. Dodać listki laurowe, angielskie ziele, słodką i wędzoną paprykę oraz paprykę ostrą wedle smaku. Całość dusić na średnim ogniu do miękkości. Co jakiś czas przemieszać i dolewać wodę, która odparowała. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w średnią kostkę. Gdy mięso będzie już miękkie dodać pokrojoną paprykę. Całość doprawić solą i pieprzem. Dusić jeszcze aż papryka zmięknie. Jeśli gulasz będzie zbyt rzadki można go odparować albo zagęścić jeszcze odrobiną mąki. Gotowy gulasz podawać z dowolnymi dodatkami, u mnie kasza jęczmienna i ogórki w zalewie gyros.

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem i kaszą

Na straganach pełno młodej kapustki więc koniecznie trzeba zrobić gołąbki bo z młodej kapusty są najlepsze. Liście szybko się parzą i nie trzeba długo dusić gotowych gołąbków.

składniki:

10 sparzonych dużych liści młodej kapusty
500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
100 g kaszy jęczmiennej lub orkiszowej (1 woreczek)
sól,pieprz
1,5 łyżki majeranku
ok 0,5 l wody

sos pomidorowy
2 puszki pomidorów krojonych
sól

cukier
majeranek

Kaszę ugotować na półtwardo, osączyć i wystudzić. Dodać mięso mielone oraz przyprawy i dokładnie wyrobić masę. Ze sparzonych liści ściąć zgrubienia. Z mięsnej masy formować kulki i zawijać w liście kapusty. Z podanych składników wyszło mi 8 gołąbków. W rondlu na dnie ułożyć pozostałe dwa liście kapusty. Na kapuście ułożyć gołąbki. Zalać je wodą, odrobinę posolić i zagotować. Przykryć pokrywką i dusić aż kapusta będzie miękka, w przypadku młodej kapusty ok 30-40 minut. Podawać polane ulubionym sosem, u mnie pomidorowy.
Przygotować sos pomidorowy. Pomidory z puszki zmiksować i przelać do rondelka. Zagotować, do smaku doprawić solą, cukrem i majerankiem.

Polecam też:
Gołąbki z mięsem i ryżem

Gulasz z żołądków drobiowych

Jedni podroby uwielbiają a inni nienawidzą. U nas podroby nie cieszą się dużym powodzeniem, jeśli już to tylko drobiowe i w niewielkich ilościach, większość  zjadam ja. Od małego lubię żołądki i pamiętam, że zawsze w domu były kłótnie kto zjada żołądek od kury z rosołu. Więc gulasz z żołądków taka mała wielka uczta tylko dla mnie.

składniki:

600 g żołądków, u mnie z kurczaka

1 duża cebula

3/4 l wody

2 marchewki

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki
2 listki laurowe

sól,pieprz

ostra papryka

garść posiekanej natki pietruszki

2 łyżki mąki pszennej

Żołądki dokładnie oczyścić i pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pokrojoną cebulę przełożyć do garnka. Wlać wodę, dodać liski laurowe i zagotować. Następnie wrzucić pokrojone żołądki. Dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na średnim ogniu aż żołądki zmiękną ok 1 godzinki. Następnie obrać marchewkę i pokroić w plasterki lub jak duża to w półplasterki. Dodać do żołądków i dusić jeszcze ok 30minut aż marchewka i żołądki będą mięciutkie. Gdyby płyn podczas duszenia za bardzo odparował należy dolać wody. Mąkę wymieszać z odrobiną wody i zagęścić sos. Doprawić do smaku jeśli jeszcze potrzeba i dodać posiekaną natkę pietruszki. Gotowy gulasz podałam z kaszą jęczmienną i ogórkiem kiszonym.

Gulasz wieprzowy z pieczarkami

Sosik z duszonej wieprzowinki z dodatkiem pieczarek. Taki gulasz podaje zazwyczaj z kaszą jęczmienną lub gryczaną, można też podać z tłuczonymi ziemniakami lub kluskami. Do tego kiszony ogóreczek lub buraczki i mamy pyszny obiadek.

składniki:

700 g wieprzowiny (łopatka lub szynka lub kawałki gulaszowe)
300 g pieczarek
1 cebula
1 łyżka majeranku
2-3 listki laurowe
sól,pieprz
gorąca woda
2 łyżki posiekanej natki
2 łyżki mąki pszennej
olej/smalec do smażenia

Wieprzowinę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na odrobinie tłuszczu aż zmieni kolor. Cebulę obrać i pokroić w pół plastry. Podsmażone mięso przełożyć do garnka. Dodać pokrojoną cebule oraz majeranek i liście laurowe. Wszystko zalać wodą aby przykryła mięso. Pieczarki przekroić na pół i również dodać do garnka. Dodać sól i pieprz do smaku. Wszystko dusić na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie, jeśli podczas duszenia płyn za bardzo odparuje to podlać wodą. Gdy mięso będzie już miękkie zagęścić sos. Mąkę dokładnie wymieszać z odrobiną wywaru i dodać do sosu, dodać też natkę pietruszki i zagotować. Gulasz podałam z kaszą jęczmienną, buraczkami i kiszonym ogórkiem.

Krupnik na żeberkach

Krupnik czyli klasyczna polska zupa z ziemniakami, kaszą jęczmienną i machewką. Ta najbardziej znana to taka zawiesista gotowana na wywarze z żeberek lub golonki ale można zrobić także lżejsze wersje na wywarze drobiowym lub na żołądkach. Do krupniku można dodać dowolną kaszę jęczmienną. Doskonale sprawdzi się wersja łamana drobna lub gruba jak i perłowa a także pęczak. Czasem robię także z kaszą bulgur. Krupnik lubie delikatnie zabielany więc dodaję troszkę mleka.

składniki:

500 g żeberek wieprzowych
ok 3,5 l wody
1 cebula
3-4 marchewki
pęczek włoszczyzny (natka pietruszki,liść selera i pora)
600 g ziemniaków
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 szklanka kaszy jęczmiennej
kilka łyżek mleka
sól,pieprz
3 listki laurowe

Żeberka zalać wodą zagotować. Zebrać szumowiny. Dodać cebulę, listek laurowy, włoszczyznę oraz sól, pieprz i ugotować wywar. Marchewki obrać i pokroić w plasterki lub kostkę. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Gdy żeberka będą już miękkie wyłowić je z wywaru i odstawić do wystudzenia. Wywar przecedzić lub wyłowić włoszczyznę. Do wywaru dodać pokrojone ziemniaki i marchewkę oraz przepłukaną kaszę. Gotować do miękkości. Mięso obrać z kości i podzielić na małe kawałki. Gdy warzywa będą już miękkie dodać kawałeczki mięsa i natkę pietruszki. Gotować jeszcze chwilę, doprawić do smaku. Zestawić z ognia i dodać kilka łyżek mleka, dla zabielenia i lepszego smaku. Zamiast mleka można dodać słodką śmietankę.

Sałatka z pomidorkami i kaszą perłową

Taka mała wariacja sałatki caprese. Dałam podstawowe składniki w wersji mini a do tego dołożyłam kaszę perłową i olej sezamowy. Sałatka wyszła przepyszna.




























składniki:

500 g pomidorków koktajlowych, u mnie czerwone i żółte
1 opakowanie mozzarelli w małych kulkach
1 woreczek kaszy jęczmiennej perłowej
kilka listków świeżej bazylii
3 łyżki oleju sezamowego
przyprawa do pomidorów Kamis do smaku

Kasze jęczmienną perłową ugotować i wystudzić. Pomidorki umyć i osuszyć, pokroić na połówki. Mozzarellę osączyć z zalewy i również pokroić na połówki. Pokrojone składniki przełożyć do miski, dodać wystudzoną kaszę i wymieszać. Następnie dodać drobno pokrojoną bazylię, do smaku doprawić przyprawą do pomidorów (można też użyć soli ziołowej). Sałatkę skropić olejem sezamowym, jeszcze raz wymieszać i podawać.

Polędwiczki duszone w sosie kurkowym

Pyszna i delikatna polędwiczka w sosie kurkowym. Mięsko delikatne więc szybko się robi. Zamiast kurek można użyć pieczarek lub inne grzyby leśne. Sosik podałam z kaszą jęczmienną perłową.

składniki:

1 polędwiczka wieprzowa ok 600 g
300-400 g kurek
0,5 l wody
100 ml śmietanki 30%
sól z pieprzem Kamis
1,5 łyżki mąki ryżowej lub pszennej
natka pietruszki do posypania
masło do smażenia
kasza jęczmienna perłowa

Do garnka wlać wodę i zagotować. Polędwiczki pokroić w cienkie plastry. Kurki dokładnie oczyścić i przesmażyć na patelni na maśle. Wrzucić do gotującej wody. Na tej samej patelni przesmażyć polędwiczki, krótko aby tylko delikatnie zmieniły kolor. Dodać do garnka z kurkami. Wszystko dusić ok 15 minut, doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie dodać słodką śmietankę. Mąkę ryżową wymieszać z odrobiną wywaru i zagęścić sos. Gotowe polędwiczki podałam z kasza jęczmienną polane sosem kurkowym i ogórkami w musztardzie. Na wierzchu posypać posiekaną natką pietruszki.