Gwiazda makowa

Wreszcie zrobiłam gwiazdę makową. Zawsze bałam się tego wypieku, wydawał mi się skomplikowany i trudny. Myślałam, że wyjdzie mi coś niekształtnego. Jak się okazuje nie jest to takie trudne i choć może coś nie do końca wyjdzie to i tak smak wszystko wynagrodzi. A z każdą kolejną próbą jest coraz lepiej i łatwiej a gwiazda coraz piękniejsza. Chyba trudniej to dokładnie opisać aby inni zrozumieli więc starałam się jak mogłam i załączyłam zdjęcia z etapów powstawania gwiazdy.

składniki:

500 g mąki pszennej
200 ml letniego mleka
25 g świeżych drożdży
100 g masła
4 łyżki cukru
szczypta soli
2 jajka
ok 500 g domowej masy makowej
1 małe jajko do posmarowania

Masło rozpuścić w rondelku i odstawić do wystudzenia. W letnim mleku rozpuścić drożdże i 1 łyżkę cukru, odstawić aż zacznie się pienić. W misce wymieszać mąkę z solą oraz 3 łyżkami cukru, dodać 2 jajka oraz rozpuszczone drożdże. Wymieszać, następnie dodać wystudzone roztopione masło. Wyrobić jednolite ciasto, u mnie wyrabia robot. Gotowe ciasto odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość. Następnie ciasto zagnieść i podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na koło o średnicy ok 25 cm. Blaszkę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć: 1 koło ciasta, posmarować masą makową, 2 koło ciasta, posmarować masą, 3 koło ciasta posmarować masą i na koniec 4 koło ciasta. Ciasta nie smarujemy całego, od brzegu zostawić ok 2-3 cm wolnego miejsca. Na środku ciasta odbić delikatnie kółko za pomocą szklanki. Następnie ciasto podzielić na 16 części, docinając tylko do tego zaznaczonego koła. Aby wyszło to w miarę równo najlepiej koło podzielić na ćwiartki, potem każdą ćwiartkę na pół, i potem każdą połówkę ćwiartki też na pół. Następnie trzeba skręcić ciasto. Trzeba chwycić dwa kawałki obok siebie. Jeden do lewej ręki drugi do prawej i skręcamy dwa razy tak aby były skierowane do siebie czyli ten kawałek z lewej ręki skręcamy dwa razy w prawo a ten z prawej ręki dwa razy w lewo. I tak samo postępujemy z kolejnymi kawałkami. Brzegi ciasta delikatnie docisnąć aby się skleiły, można połączyć w pary po dwa kawałki i ładnie podwinąć pod spód aby gwiazda miała ładny kształt. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Rozgrzać piekarnik na 180 C, wstawić do piekarnika i piec aż ładnie się przyrumieni ok 25-30 minut. Po wystudzeniu można jeszcze posypać cukrem pudrem lub polukrować. U mnie do zdjęcia bez niczego bo tak pięknie się prezentuje.

Makowiec na kruchym cieście

Na święta znowu zagości u nas makowiec. Oczywiście sama zrobiłam masę makową. Zrobiłam ze swoich sprawdzonch proporcji więc masy wyszło sporo dlatego też skusiłam się na makowiec na kruchym cieście. Też pyszny i szybciej się robi, nic nie pięka i się nie rozjeżdża. Taka wiersja też ma wielu zwolenników bo wiadomo każdy lubi co innego.

składniki:

ciasto 
300 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

masa
ok 800 g domowej masy makowej
3 małe jajka
1 jabłko

Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia. Dodać zimne pokrojone masło oraz żółtka. Wszystko zagnieść na jednolite ciasto. Ciasto podzielić na dwie części, jedna większa ok 2/3 ciasta i drugą mniejsza ok 1/3 ciasta. Większą częścią ciasta wylepić dno blaszki 28x25, blaszkę mozna wyłożyc papierem do pieczenia. Mniejszą część ciasta owinąć w folię i włożyć do lodówki do schłodzenia. Wylepioną ciastem blaszkę także wstawić do lodówki do schłodzenia na ok 40-50 minut. 
Przygotować masę. Jabłko obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do domowej masy makowej dodać jajka oraz starte jabłko i dokładnie zmiksować. Masę wyłożyć na schłodzone wsześniej ciasto. Na wierzch ciasta zetrzeć ciasto które chłodziło się owinięte w folię. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec aż ciasto ładnie się przyrumieni ok  40-50 minut. Po wystudzeniu można ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

Makowiec zawijany

W tym roku po raz pierwszy zrobiłam domową masę makową więc zrobiłam też swój pierwszy makowiec. Może nie wyszedł idealny ale jest bardzo smaczny i domowy. Najwięcej problemu sprawiło mi zawijanie ciasta w papier. Papier jest śliski i ciągle coś mi się przesuwało. Jak na pierwszy raz jestem bardzo zadowolona bo obyło się nawet bez pęknięć co ponoć często się zdarza.

składniki:

ciasto
500 g mąki
50 g świeżych drożdży
100 g masła
2 całe jajka
2 żółtka
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
4 łyżki kwaśniej śmietany 18%

masa
800 g domowej masy makowej
2 białka
1 całe jajko

oraz białko do posmarowania ciasta

do dekoracji
polewa czekoladowa
kandyzowana skórka pomarańczowa

Ciasto
Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Drożdże rozkruszyć i zasypać cukrem. Odstawić na kilka minut aby się rozpuściły, następnie wymieszać ze śmietaną i odstawić na kilkanaście minut aby podrosły. Masło rozpuścić w rondelku i odstawić do wystudzenia. Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym. Dodać jajka i żółtka, śmietanę z drożdżami oraz letnie masło. Wyrobić elastyczne ciasto. Gotowe ciasto nakryć ściereczką i odstawić na godzinkę w ciepłe miejsce.

Masa
Białka ubić na sztywno. Domową masę makową przełożyć do miski. Dodać jajko i zmiksować. Następnie dodać ubitą pianę i ponownie zmiksować.

Gdy ciasto wyrośnie jeszcze raz je zagnieść i podzielić na dwie równe części. Jedną część rozwałkować na prostokąt o wielkości mniej więcej 35x25. Ciasto posmarować białkiem. Wyłożyć połowę przygotowanej masy makowej, pozostawiając wkoło ok 2 cm ramkę. Następnie zwinąć w roladę, brzegi ciasta zlepić, ułożyć zwinięciem do dołu. W ten sam sposób przygotować drugą roladę. Potem każdą roladę owinąć w papier pozostawiając ok 1 cm luzu i ułożyć na blaszce do pieczenia. Odstawić na ok 20 minut aby ciasto podrosło. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego na 170 C i piec ok 30 minut. Po upieczeniu rolady lekko przestudzić i odwinąć z papieru. Gdy całkowicie wystygną dowolnie u dekorować, ja polałam polewą czekoladową i posypałam dużą ilością skórki pomarańczowej.

Polewa czekoladowa: Do rondelka wlać 4 łyżki wody i zagotować. Dodać 3 łyżki cukru pudru i wymieszać aby się rozpuścił. Następnie dodać 100 g zimnego pokrojonego masła, rozpuścić ale nie gotować. Zestawić z ognia i dodać 3 łyżki kakao, energicznie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Lekko przestudzić i polać ciasto.

Kruchy placek makowy

Nie przepadam za ciastami z dużą ilością maku ale moi domownicy lubią więc zawsze coś im upiekę. W zeszłym roku po raz pierwszy piekłam seromak i ciasto to nawet mi zasmakowało. Teraz upiekłam taki kruchy placek z masą makową i brzoskwiniami. Ciasto jest na prawdę pyszne i chyba wypieki z makiem będą częściej gościć na naszym stole bo zaczynają mi coraz bardziej smakować. 

składniki:

kruche ciasto
125 g masła
200 g mąki pszennej
100 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa
1 puszka masy makowej, u mnie Helio
4 jajka
50 g cukru
2 łyżki kaszy manny
3 duże połówki brzoskwiń z puszki

Przygotować kruche ciasto. Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać masło i zagnieść ciasto. Dno tortownicy (o średnicy 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ok 1/5 ciasta odłożyć do lodówki a resztą ciasta wylepić dno tortownicy. Przygotować masę makową. Jajka zmiksować z cukrem, ja ten cukier pominęłam bo gotowa masa makowa jest bardzo słodka i ciasto jest wystarczająco słodkie. Następnie dodać masę makową z puszki i kaszę mannę. Ponownie zmiksować aby składniki się połączyły. Gotową masę wyłożyć na ciasto w tortownicy, ładnie wyrównać. Na masie ułożyć osączone i pokrojone na kawałki brzoskwinie, lekko wciskając w masę. Na wierzch zetrzeć ciasto, które wcześniej schowaliśmy do lodówki. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego na 175 C i piec ok 50 minut, funkcja góra-dół. Po wystudzeniu jeszcze lekko posypać cukrem pudrem.

Seromak

Mój pierwszy seromak. To ciasto łączące w sobie sernik i makowiec. Ja nie przepadam za ciastami w których jest dużo maku ale w domciu mam makowych łasuchów więc ciasto powstało specjalnie dla nich. Szukałam przepisu z wykorzystaniem gotowej masy makowej bo akurat zalegała mi w szafce i inspirację na ciacho znalazłam na blogu Ewa w kuchni. Do ciasta można także wykorzystać domową masę makową, która jest po prostu smaczniejsza i bogata w bakalie.

składniki:

masa serowa
700 g sera sernikowego*** (użyłam z wiaderka)
3 jajka
3 łyżki cukru waniliowego
2 łyżki cukru
1 budyń waniliowy, użyłam Wodzisław

masa makowa
850 g masy makowej z puszki lub domowej
50 g rodzynek
2 jajka
4 łyżki kaszy manny

kruche ciasto
1 szklanka mąki
5 łyżek cukru pudru
2 żółtka
100 g masła 
szczypta soli

Przygotować kruche ciasto. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i solą. Następnie dodać masło i posiekać nożem, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Potem ciasto zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu ciastem wylepić formę (28x25), na dnie nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego na 180 C piekarnika i piec ok 15-20 minut, aż ciasto się lekko zarumieni. Przygotować masę makową. Do miski przełożyć zawartość puszki. Dodać rodzynki, jajka oraz kaszę mannę. Wszystko dokładnie zmiksować. Gotową masę odstawić. Jeśli używam domowej masy makowej dodaje tylko 2 jajka, nie dodaje rodzynek ani bułki tartej bo domowa masa ma dużo bakalii oraz jest gęsta i zwarta. Przygotować masę serową. Ser zmiksować z cukrem i jajkami na gładka masę. Dodać budyń waniliowy i jeszcze raz zmiksować. Na upieczony spód wyłożyć masę makową, wyrównać. Następnie na masę makową wyłożyć masę serową, ponownie wyrównać. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 175 C i piec ok 45 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 150 i piec jeszcze 30 minut, funkcja góra-dół. Po upieczeniu ciasto zostawić na godzinkę w piekarniku. Przed podaniem polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem. 

***Przepis zmodyfikowałam aby zużyć całe wiaderko sera. Więc jeśli do masy serowej używam 1 kg sera to do podanych składników dorzucam jeszcze 1 jajko i 1 łyżkę cukru.