Kapusta z grochem i wędzonym boczkiem

Zamiast klasycznego bigosu na świąteczny stół polecam kapustę z grochem i wędzonym boczkiem. Jest równie pyszna. Taką kapustę można też szybko przygotować z resztek wigilijnej kapusty z grochem, wystarczy dodać tylko podsmażony boczek z cebulką.

składniki:

ok 1,2 kg odciśniętej kiszonej kapusty
500 g grochu połówki
2 duże cebule
800 g wędzonego boczku
2 listki laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
2-3 łyżki majeranku
woda


Kapustę kiszoną posiekać drobniej i przełożyć do garnka. Dodać listki laurowe oraz ziele angielskie. Jeśli mamy boczek ze skróką to odkroić skórkę i także włozyć do kapusty aby podczas gotowania oddała swój smak. Całość zalać wodą aby przykryło kapustę i gotować do miękkości. W drugim garnku ugotować groch. Zalać wodą trochę ponad poziom gruchu, gotować do miękkości, ja gotuję groch tak aby był już rozpadający się i tylko gdzie niegdzie całe połówki. Boczek i cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na patelni. Ugotowaną kapustę połaczyć z ugotowanym grochem oraz zrumienionym boczkiem. Dokładnie wymieszać, doprawić majerankiem, zagotować. Całość powinna mieć luźną konsystencje, jeśli jest zbyt wodnista to pogotwać jeszcze i odparować nadmiar płynu.

Wigilijna kapusta z grochem

Taka kapusta gości na moim wigilijnym stole. Podobnie jak kapusta z grzybami jest dodatkiem do wigilijnej smażonej ryby a potem do świątecznych mięs. Robię ją z takim już rozpadającym się grochem, który zagęszcza całość i nie dodaję już żadnej zasmażki. Wedle uznania można sobie kapustę doprawić majerankiem, dodać zrumienioną cebulkę, ja tylko okraszam masłem lub olejem lnianym. Jeśli po kolacji wigilijnej zostanie nam nadmiar takiej kapusty to można dodać do niej podsmażony boczek wędzony czy dobrą cienką kiełbasę i podać zamiast bigosu.

składniki:

1,2 kg kiszonej kapusty
ok 600 g grochu połówek
woda
4 listki laurowe
kilka ziarenek angielskiego ziela
sól, pieprz
masło  lub olej lniany tłoczony na zimno

Kiszoną kapustę przepłukać wodą jesli jest zbyt kwaśna. Przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać listki laurowe i angielskie ziele. Przykryć i gotować ok 30 minut. Potem odkryć i gotować do miękkości, jeśli płyn za bardzo odparuje a kapusta będzie jeszcze twardawa to podlać wodą. Płyn w większości trzeba odparować ale na dnie musi trochę go zostać. Groch zalać wodą  i ugotować wedle uznania. Ja gotuje na taki już rozpadający się i gdzieniegdzie całe połówki, ma konsystencję takiej luźnej papki. Jeśli ktoś lubi całe ziarna to musi groch ugotować al'dente i odlać nadmiar wody. Do ugotowanej kapusty dodać ugotowany groch. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Okrasić masłem lub olejem lnianym. Kapusta powinna mieć konsystencję takiej gęstej papki i lekko nabierać się na łyżkę. Jeśli po wymieszaniu jest zbyt gęsta i sucha dolać nieco przegotowanej wody i ponownie wymieszać.

Grochówka z cieciorką i soczewicą

Bardzo lubię zupki grochowe na wędzonce. Dawno grochówki nie było więc ugotowałam, ale oprócz grochu dałam również cieciorkę i soczewicę. Wyszła bardzo pyszna i pożywna zupa.

składniki:

1 szklanka grochu łuskanego
1/2 szklanki cieciorki 
1/2 szklanki  soczewicy zielonej lub czerwonej
ok 2,5 l wody
500 g wędzonych kości
200 g cienkiej kiełbasy lub wędzonego boczku
2 cebule
1 marchewka
3 ziemniaki
3 listki laurowe
pęczek włoszczyzny (liście selera i pora,natka pietruszki)
ok 3 łyżki majeranku
garść posiekanej natki pietruszki
sól do smaku

Groch, cieciorkę i soczewicę namoczyć na noc we wodzie. Wędzone kości włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać 1 cebulę, włoszczyznę, listki laurowe. Gotować aż miesko będzie miękkie, ok 1 godziny. Po tym czasie kości wyłowić z wywaru a do garnka wrzucić osączone ziarna grochu, cieciorki i soczewicy. Gotować aż będą prawie miekkie. W między czasie przygotować warzywa. Ziemniaki, marchewkę i cebulę obrać i pokroić w kostkę.  Do garnka dodać pokrojone warzywa oraz majeranek. Wystudzone kości obrać z mięska, kiełbasę/boczek pokroić w drobną kostkę i razem z posiekaną natką też dodać do zupy. Wszystko jeszcze gotować aż warzywa będą miękkie. Na koniec doprawić solą i majerankiem jak potrzeba.

Grochówka z cieciorką i kiełbasą

Moja jedna z ulubionych zup bo bardzo lubię zupki grochowe. Ta jest z dodatkiem cieciorki i cienkiej kiełbaski. Gęsta, pożywana i rozgrzewająca.

składniki:

500 g kości wędzonych
1 szklanka grochu łuskanego połówki
1 szklanka cieciorki
2,2 l wody
2 łyżki majeranku
pieprz czarny Kamis
3 listki laurowe Kamis

sól do smaku 
1 duża cebula
200 g cienkiej wiejskiej kiełbasy

Groch z cieciorką namoczyć wcześniej w wodzie, ja zalałam wodą i odstawiłam na noc. Następnie osączyć na sicie z wody w której się moczyły. Kości wędzone zalać 2, 2 l wody, pokrojoną cebulę oraz groch i cieciorkę. Dodać też listki laurowe, majeranek i trochę pieprzu. Solić nie trzeba bo kostki są dosyć słone i oddadzą ten smak zupie. Gotować na wolnym ogniu aż groch i cieciorka będą miękkie jak również mięsko na kostkach. Potem z wywaru wyłowić kostki, wystudzić i obrać mięsko. Kiełbasę pokroić w plasterki  lub kostkę  i zarumienić na patelni. Do zupy dodać obrane mięsko i zarumienioną kiełbasę, zagotować. Jeśli potrzeba doprawić jeszcze do smaku. Groch oraz cebula się nieco rozpadnie i zagęści zupę.

Grochówka na wędzonce

Zapraszam na moją ulubioną zupkę. Pyszna i sycąca, doskonale rozgrzewa. Zawsze gotuje na wędzonce, mogą to być kości lub żeberka wędzone. Groch gotuje długo aż się rozpadnie i zagęści zupę dlatego też zupy już niczym nie zagęszczam.

składniki:

500 g kości wędzonych
200 g boczku wędzonego ze skórą
ok 2,5-3 l wody
200 g grochu łuskanego
1 duża marchewka
1 cebula
700 g ziemniaków
3 liście laurowe
2 łyżki majeranku
2 łyżki natka pietruszki
sól

Do garnka włożyć kości wędzone (ja dałam takie od schabu z większą ilością mięska), zalać wodą i wstawić na palnik. Dodać cebulę oraz majeranek, liście laurowe, natkę pietruszki. Dodać pokrojony w kostkę boczek oraz skórkę od boczku w kawałku dla aromatu. Boczek może być surowy jak również parzony, zamiast boczku można też dodać cienkiej kiełbaski. Dodać groch i gotować aż mięsko na kościach będzie miękkie ok 1 godzinki. Potem wyjąć kości i skórę od boczku. Skórkę można wyrzucić a kości odstawić do wystudzenia. Potem obrać mięsko z kości i dodać do zupy. Do wywaru dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojoną marchewkę. Doprawić do smaku solą i majerankiem ile potrzeba. Gotować aż warzywa będą miękkie. Groch można również ugotować osobno i dodać pod koniec gotowania razem z ziemniakami i marchewką, wedle uznania.