Zupa krem z zielonych szparagów z pokrzywą

Kupiłam piękne szparagi w dobrej cenie więc zrobiłam swoją pierwszą zupkę szparagową. Do tej pory jeszcze takiej nie robiłam. Zupę wzbogaciłam niewielkim dodatkiem młodej pokrzywy. 

składniki:

1 pęczek zielonych szparagów (500 g)
1 łyżka masła
100 g listków lub czubków z młodej pokrzywy
ok 750 ml bulionu drobiowego
sól do smaku

Szparagi dokładnie umyć, odkroić zdrewniałe końcówki i pokroić na małe kawałki. Pokrzywę również dokładnie umyć i posiekać. W garnku rozgrzać masło i wrzucić pokrojone szparagi. Smażyć aż szparagi lekko się przyrumienią. Następnie dodać posiekaną pokrzywę. Smażyć chwilę aż pokrzywa zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Następnie całość zalać bulionem i gotować aż szparagi całkowicie zmiękną. Do smaku jeśli potrzeba doprawić odrobina soli. Gdy szparagi się już ugotują garnek zestawić z ognia. Całość zmiksować na krem, jeśli jest za gęsty dolać jeszcze bulionu. Gotową zupkę nałożyć na talerze. Podawać z kleksem jogurtu lub śmietany oraz posiekanymi orzechami nerkowca.

Kotlety mielone z pokrzywą

Korzystam z pokrzywy póki jeszcze jest młodziutka i pyszna. Tym razem dodałam ją do kotletów mielonych. Młoda pokrzywka fajnie wzbogaciła ich smak a także wygląd bo wyszły takie kotleciki z zielonymi plamkami.

składniki:

800 g łopatki wieprzowej
150 g listków młodej pokrzywy
2 jajka
1 sucha zwykła bułka z przedziałkiem+mleko do namoczenia
1 łyżeczka słodkiej papryki
ostra papryka wedle smaku
sól,pieprz
masło klarowane
olej rzepakowy
bułka tarta i siemię lniane złote do panierowania

Suchą bułkę namoczyć wcześniej w mleku. Listki pokrzywy posiekać i podsmażyć na maśle klarowanym aby zmięły i zmniejszyły swoją objętość, wystudzić. Łopatkę zmielić, ja zmieliłam na grubych oczkach. Do zmielonego mięsa dodać odciśniętą namoczoną bułkę, jajka oraz pokrzywę. Masę dokładnie wyrobić. Do smaku doprawić słodką i ostrą papryką, solą i pieprzem. Następnie z masy formować kotlety, u mnie wyszło 16 kotlecików. Panierować w bułce tartej wymieszanej z ziarnami siemienia. Smażyć na oleju na wolnym ogniu na ciemnozłoty kolor. Podawać z dowolnymi dodatkami.

Koktajl bananowo-jabłkowy z pokrzywą

Pokrzywa ma wiele cennych składników jednak nie każdy ma ochotę ją jeść ale bardzo łatwo można przemycić ją w takim koktajlu. Banany nadają słodkiego smaku i pokrzywa w ogóle nie jest wyczuwalna. Jedynie widoczne są małe zielone drobinki, które można uznać za szpinak.

składniki:

3 dojrzałe banany
2 jabłka
1-2 garście listków młodej pokrzywy
ok 3 szklanki mleka

Listki pokrzywy dokładnie opłukać i osuszyć. Jabłka obrać ze skórki i wykroić gniazda nasienne. Banany obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki przełożyć do kielicha blendera. Wlać mleko i zmiksować na gładki koktajl. Mleka można dać mniej lub więcej w zależności jaką konsystencję koktajlu wolimy.

Zupa krem z pokrzywy

Sezon na pokrzywy u mnie  krótki bo nie mam "dużej plantacji", po prostu rosną sobie razem z malinami pod płotem. Są taką skarbnicą składników, że grzech byłoby ich nie wykorzystać a przecież tak świetnie smakują. Niedawno robiłam pokrzywowe naleśniki a teraz pyszna zupka krem. Do zupki nie dodawałam śmietanki i wyszła w pięknym ciemnozielonym kolorze.

składniki:

150 g młodych pokrzyw, ja zerwałam czubki o długości ok 10 cm
1 duża cebula
500 g obranych ziemniaków
ok 1 l bulionu
2 łyżki masła do smażenia
oraz
śmietanka do podania
świeżo zmielony czarny pieprz

Ziemniaki pokroić w średnią kostkę. Pokrzywy dokładnie opłukać i osuszyć, posiekać razem z łodyżkami na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. W garnku rozpuścić masło i podsmażyć pokrojoną cebulę. Gdy zrobi się szklista dodać posiekane pokrzywy. Podsmażać wszystko razem aż pokrzywy zmiękną i zmniejszą objętość. Następnie zalać bulionem i zagotować. Gdy zawartość garnka się zagotuje dodać pokrojone ziemniaki. Gotować dalej aż ziemniaki będą miękkie. Gdy ziemniaki się już ugotują zestawić garnek z ognia. Zawartość zmiksować na gładki krem, gdyby zupa wyszła za gęsta dolać jeszcze bulionu. Zupkę podawać z kleksem słodkiej śmietanki i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Wiosenna sałatka z forsycją

Ostatnio w internecie natrafiłam na przepis z kwiatami forsycji. Okazało się, że forsycja jest kwiatkiem jadalnym czego nie wiedziałam. Akurat na podwórku mam piękne dwa krzewy oblepione żółtymi kwiatkami więc od razu musiałam przygotować coś z ich udziałem. Oczywiście padło na sałatkę. Przy okazji przemyciłam troszkę młodych pokrzyw do sosiku. Forsycja nie ma jakiegoś intensywnego smaku, jak dla mnie po prostu smakuje jak sałata a do tego pięknie zdobi talerz.

składniki:

ok 2-3 garście rukoli
1 opakowanie mozzarelli w małych kulkach
6 plastrów szynki długo dojrzewającej
1 garść kwiatków forsycji

sosik a'la pesto z pokrzywy
12 sporych listków młodej pokrzywy
1 garść orzechów nerkowca
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżka soku z cytryny
ok 8 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
sól, pieprz

Składniki na dwie porcje. Na talerzach ułożyć rukolę. Na rukoli ułożyć małe kulki mozzarelli. Plastry szynki podzielić na pół i pozwijać w ruloniki lub różyczki i ułożyć pomiędzy kulkami mozzarelli. Przygotować sosik a'la pesto. Można go przygotować w moździerzu rozcierając wszystkie składniki, ja akurat moździerza nie posiadam więc sosik zrobiłam w rozdrabniaczu. Do rozdrabniacza przełożyć listki pokrzywy. Dodać pozostałe składniki. Zmiksować, sosik powinien mieć konsystencję takiej płynnej papki aby można było polać sałatkę. Jeśli jest za gęsty dodać więcej oleju. Do smaku doprawić odrobiną soli i pieprzu. Gotowym sosikiem polać sałatkę. Udekorować kwiatami forsycji i od razu podawać.

Pokrzywowe naleśniki z brokułem i serem

Zapraszam na wiosenną lekko zieloną wersję naleśników. Do ciasta dodałam młode pokrzywy, które nadały ciastu fajny posmak a w farszu królują brokuły z dodatkiem sera. Naleśniczki wyszły bardzo pożywne a moja rodzinka zajadała ze smakiem pomimo tego, że były z pokrzywą.

składniki:

ciasto naleśnikowe
50 g młodych listków pokrzywy
2 szklanki mleka
1 szklanka wody
ok 3 szklanek mąki pszennej typ 500
2 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki oleju
1 jajko
duża szczypta soli

farsz brokułowo-serowy
2 brokuły (nieduże po 500 g)
ok 400 g zmielonego białego sera ( jak na sernik)
1 duży ząbek czosnku
sól,pieprz

Brokuły podzielić na różyczki i ugotować na miękko w wodzie z dodatkiem soli i cukru ale nie rozgotować ich na papkę. Ugotowane brokuły osączyć na sicie i wystudzić. W sumie uzyskałam 750 g ugotowanych już brokułów. Następnie ugotowane brokuły rozgnieść widelcem. Dodać zmielony ser oraz przepuszczony przez praskę czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić na kilkanaście minut aby smaki się przegryzły.
Przygotować ciasto naleśnikowe. Listki pokrzywy dokładnie opłukać i przełożyć do rozdrabniacza. Wlać pół szklanki mleka i wszystko zmiksować (tak jak koktajl). Do miski wlać pozostałe mleko i wodę, dodać zmiksowane pokrzywy. Dodać jajko, śmietanę, olej oraz mąkę i wymieszać aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto naleśnikowe nie powinno być bardzo gęste, powinno swobodnie rozlewać się po patelni. Najlepiej zrobić próbę jednego naleśnika i wypróbować ciasto bo mąka różnie chłonie płyny, gdy ciasto jest za gęste należy dolać nieco wody a jak jest za rzadkie należy dodać trochę mąki. Z gotowego ciasta usmażyć naleśniki, mi wyszło 10 sztuk. Gotowe naleśniki posmarować wcześniej przygotowanym farszem, zrolować i podawać.

Mini tarty z zielonym farszem

Kolejny szpinakowy przepis. Tym razem małe tarty z zielonym nadzieniem. Do farszu użyłam mieszanki różnych listków ale można również użyć samego szpinaku.

składniki:

kruche ciasto
125 g mąki pszennej
125 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g margaryny lub masła
1 jajko
duża szczypta soli

nadzienie
400 g młodych liści pokrzywy, szpinaku, mizuny i lebiody (komosa biała) + dodatkowo 2 garście szpinaku
250 g ricotty
2 jajka
sól z pieprzem Kamis
gałka muszkatołowa Kamis
olej lub masło do smażenia

Przygotować kruche ciasto. Na stolnicę wysypać mąkę i wymieszać ze szczyptą soli. Dodać margarynę lub masło i posiekać nożem. Następnie dodać jajko i zagnieść rękoma ciasto. Z ciasta uformować kulę owinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinkę. Potem ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki na małe tarty, wyszło mi 6 szt. Ciasto na dnie po nakłuwać widelcem aby nie wyrosło. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i podpiekać ciasto ok 15 minut. Następnie przygotować farsz. Wszystkie listki opłukać i wysuszyć. Następnie te 400 g posiekać i przesmażyć na patelni aby po prostu zmniejszyły objętość. W misce wymieszać ricottę z jajkami, doprawić do smaku solą z pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać przesmażone liście. Pozostałe dwie garście szpinaku posiekać i również dodać do farszu bez podsmażania. Na podpieczone ciasto wyłożyć przygotowany farsz. Tarty wstawić do piekarnika i zapiekać jeszcze ok 20-30 minut na 180 C.

Zupa szczawiowo-pokrzywowa z kiełbasą

Pyszna, znana i lubiana szczawiowa. Była już wersja z jajkiem a tym razem z dodatkiem niedocenianej pokrzywy i plasterków cienkiej kiełbaski. Wszyscy jedzą pokrzywy więc spróbowałam i ja tych bogatych w składniki roślinek, które co roku tak sumiennie wyrywałam. Teraz już niewiele mi ich wyrasta ale na zupkę starczyło.

składniki:

2,5 l wody lub bulionu
300 g świeżego szczawiu
100 g młodych listków pokrzywy
sól morska Kamis
200 g cienkiej kiełbasy
5-6 łyżek śmietany 18%
3-4 łyżki mąki pszennej

Do garnka wlać wodę i zagotować. Szczaw i pokrzywę opłukać, osączyć i drobno pokroić. Wrzucić do gotującej wody. Zagotować wszystko, doprawić do smaku solą. Dodać pokrojoną w cienkie plastry kiełbasę. Śmietanę wymieszać z odrobiną wywaru i mąką, dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Wlać do garnka i zagotować, gotować jeszcze 3 minuty. Podawać z pieczywem lub tłuczonymi ziemniakami.