Roladki schabowe z suszonymi morelami

Roladki w sosie to propozycja obiadowa z wykorzystaniem schabu. Do środka roladek włożyłam suszone morele ale można również użyć suszonych śliwek. Takie roladki to świetna propozycja na świąteczny obiad. A dla tych co nie lubią roladek polecam pieczony schab z morelami.

składniki:

6 grubych plastrów schabu (o grubości ok 2cm)
suszone morele
sól,pieprz
ok 2,5 szklanki wody
2 listki laurowe
ok 3 łyżki mąki do zagęszczenia sosu
2 łyżki oleju

Plastry schabu rozbić tłuczkiem. Następnie mięso oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Zwijać roladki. Rozbity plaster schabu ułożyć na desce. Wzdłuż krótszego boku ułożyć suszone morele. Ilość moreli zależy od ich wielkości a także wielkości mięsa, ja miałam duże morele więc na każdą roladkę wyszły 2-3 suszone morele. Boki złożyć do środka i zwinąć roladkę. W ten sam sposób przygotować pozostałe roladki. Gotowe roladki owinąć sznurkiem lub spiąć wykałaczkami aby nie rozwinęły się podczas duszenia. W garnku rozgrzać olej i obsmażyć roladki, im mocniej przysmażymy tym ciemniejszy sos potem otrzymamy. Następnie obsmażone roladki zalać wodą. Dodać listki laurowe. Przykryć i dusić do miękkości. Gdy roladki będą już miękkie przełożyć je na talerz. Z wywaru w którym dusiły się roladki przygotować sos. Dolać wody jeśli chcemu więcej sosu, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę wymieszać z odrobiną wody i wlać do wywaru, zagotować. W wywarze mogą pływać różne paroszki, farfocle z mięsa więc jeśli nam przeszkadaja to przed zagęszczeniem sosu można go przecedzić przez gęste sito. Z roladek usunąć sznurek i przełożyć je do gotowego sosu aby się rozgrzały. Podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie kluski i buraczki tarte.

Schab pieczony z morelami

Na blogu jest już przepis na schab ze śliwką a teraz polecam równie pyszną wersję z morelami. Nadziałam go trochę inaczej bo morele zamiast w środek włożyłam w nacięcia na wierzchu schabu. Dzięki temu schabik bardzo fajnie się prezentuje w przekroju. Mięsko zamarynowałam w słodkiej marynacie z dodatkiem miodu, soku z cytryny i sosu sojowego.

składniki:

2 kg schabu środkowego
ok 200 g suszonych moreli u mnie Kresto
sok z połówki cytryny
4 łyżki miodu
3 łyżki sosu sojowego
1 czubata łyżka musztardy  delikatesowej

Schab umyć, osuszyć, oczyścić z błonek. Przygotować marynatę. Wymieszać sok z cytryny z miodem, musztardą i sosem sojowym. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i nad tym naczyniem dokładnie nasmarować marynatą, resztki marynaty niech spływają do naczynia. Odstawić do lodówki na kilkanaście godzin, mięso w międzyczasie przekręcić aby dobrze przeszło marynatą. Po tym czasie w schabie zrobić wzdłuż dwa nacięcia na głębokość taką aby zmieściły się morele. Następnie w nacięciach ułożyć suszone morele. Nadziany schab obwiązać ściśle sznurkiem. Ułożyć ponownie w naczyniu żaroodpornym w którym pozostały resztki marynaty. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 190 C i piec ok 2 godzin, polewając co jakiś czas powstałym sosem. Mięsa nie odkrywamy ponieważ ze względu na dodatek miodu w marynacie może się za bardzo przypiec. Tak przygotowany schabik można podawać na ciepło na obiad lub na zimno na kanapki.

Surówka marchewkowo-jabłkowa z morelami

Prosta słodka surówka do obiadku, pasuje do słodkich dań np. roladek z żurawiną czy zwykłego kotleta drobiowego w panierce z kokosa czy orzechów. Idealna do zjedzenia na podwieczorek.

składniki:

400 g marchewki
4 jabłka
200 g suszonych moreli Kresto
5 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
3 łyżki soku z cytryny

Marchewkę i jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Morele pokroić w paseczki. Wszystko wymieszać, dodać olej i sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszać i odstawić na godzinkę aby smaki sie przegryzły.