Jesienne zapiekanki z dynią i cukinią

Pyszne i pożywne zapiekanki z kawałkami pieczonej dyni i cukinii, kurczakiem i makaronem. Zapiekanki przygotowałam w małych naczyniach żaroodpornych aby każdy miał swoją porcję ale można zrobić jedną w dużym naczyniu.

składniki:

300 g makaronu, u mnie pióra Lubella
500 g dyni bez pestek i skóry
450 g cukinii bez pestek
500 g piersi z kurczaka
sól,pieprz
tymianek
słodka papryka
czosnek granulowany
olej rzepakowy
masło do posmarowania formy

sos serowy
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
2 szklanki mleka
sól,pieprz
gałka muszkatołowa
1 solidna garść startego żółtego sera

Dynię i cukinię pokoroić w dużą kostkę. Cukinia miała miękką skórkę więc dałam ze skórką, jeśli jest twarda lepiej cukinię obrać. Pokrojone warzywa skropić olejem rzepakowym i solidnie oprószyć tymiankiem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz solą. Dokładnie wymieszać aby warzywa były pokryte przyprawami i olejem. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż warzywa zmiękną, będą al'dente, ok 10-15 minut. Pierś kurczaka pokroić w średnią kostkę. Oprószyć solą i pieprzem i krótko obsmażyć na oleju, aby mięso zmieniło kolor. Makaron ugotować al'dente. Naczynka do zapiekania natłuścić masłem. Ugotowany makaron, podpieczone warzywa oraz kurczaka przełożyć do dużej miski i wymieszać przełożyć do naczynek do zapiekania. Przygotować sos serowy. Na patelni rozpuścić masło, następnie dodać mąkę i energicznie wymieszać aby nie było grudek. Następnie wlać mleko. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. Gotować aż sos zgęstnieje. Zestawić z ognia i dodać starty żółty ser. Wymieszać dokładnie aby ser się rozpuścił. Sosem polać wierzch zapiekanek. Naczynka wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 20-30 minut aż wierzch się lekko przyrumieniu.

Krem z dyni z jabłkiem i pomarańczą

Kremowa zupa z dyni na słodko, z dodatkiem jabłka oraz pomarańczy. Oprócz soku z pomarańczy polecam dodać też na talerz odrobinę startej skórki dzięki temu zupa zyska mocniejszy aromat pomarańczy.

składniki:

700 g dyni, u mnie hokkaido bez pestek i skóry (skórę obrałam bo nie była zbyt ładna)
1 duże kwaskowe jabłko
1 duża pomarańcza
ok 1,5 szklanki bulionu warzywnego
śmietanka lub mleczko kokosowe

Dynię pokroić w kostkę. Jabłko obrać i pokroić w ćwiartki, wykroić gniazdo nasienne. Pokrojone składniki przełożyć do garnka. Zalać bulionem, ja najpierw wlałam 1 szklankę. Gotować do miękkości. Następnie dodać sok wyciśnięty z pomarańczy. Całość zmiksować blenderem na gładką masę. Gdyby zupa wyszła za gęsta dolać jeszcze bulionu. Do smaku zabielić zupę śmietanką lub mleczkiem kokosowym. Można to zrobić od razu w garnku lub na talerzu. Przed podaniem posypać jeszcze odrobiną drobno startej skórki z pomarańczy.

Indyk duszony z gruszką w sosie dyniowym z serem pleśniowym

To danie to moje małe eksperymenty. Chciałam przemycić w nim trochę dyni więc aby mężuś zjadł ze smakiem dodałam ser pleśniowy. Ser pleśniowy razem z dynią stworzył przepyszny sosik i danie zniknęło z talerza bardzo szybko.

składniki:

500 g piersi z indyka
300 g dyni (bez pestek i skóry)
2 nieduże gruszki
100 g sera pleśniowego z niebieską pleśnią
ok 1/2 szklanki gorącej wody
olej kokosowy do smażenia
sól, pieprz
1 łyżeczka tymianku
makaron pełnoziarnisty świdry Lubella

Dynię pokroić w średnią kostkę, gruszki obrać i pokroić w małą kostkę. Pokrojone składniki odstawić. Pierś z indyka pokroić w średnią kostkę. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i podsmażyć mięso aby zmieniło kolor, doprawić solą i pieprzem. Podlać wodą, dodać dynię oraz tymianek. Przykryć i dusić kilka minut aż dynia zmięknie. Gdy dynia już zmięknie dodać pokruszony ser pleśniowy oraz pokrojone gruszki, wymieszać. Jeszcze chwilę wszystko razem dusić aby ser się rozpuścił a dynia się rozpadła i zagęściła całość. Makaron ugotować. Nałożyć na talerze, na makaron wyłożyć indyka w sosie i podawać.

Przepis bierze udział w konkursie "1000 osobowości, 1000 pomysłów, jedna Lubella!"

Zupa krem z pomarańczowych warzyw

Za oknem od kilku dni pochmurno i szaro więc na talerz wkradło się chociaż trochę koloru. Padło na kolor pomarańczowy bo w garnku wylądowały warzywa w tym kolorze - bataty, marchewka i dynia. Warzywa te mają słodki posmak (szczególnie bataty) więc można zupkę przygotować zarówno w wersji bardziej słodkiej jak i ostrej. Do wersji słodszej można dodać mleczko koksowe lub nieco śmietanki. Ja zdecydowanie wolę wersję na ostro.

składniki:

650 g batatów
300 g marchewki
400 g dyni
ok 1,5 l bulionu, u mnie drobiowy
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka czubrycy czerwonej
ostra papryka
pieprz czarny mielony

Podane wyżej ilości warzyw dotyczą warzyw już obranych. Bataty i dynię pokroić w kostkę. Marchewkę pokroić w plastry lub pół plastry. Bulion wlać do garnka i zagotować. Gdy się zagotuje wrzucić pokrojone warzywa. Dodać tymianek i czubrycę, ostrą paprykę i pieprz wedle smaku. Gotować aż warzywa będą miękkie. Następnie garnek zestawić z ognia. Zupę zmiksować na krem, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku jak potrzeba i jeszcze raz zmiksować. Zupa jest dosyć gęsta więc jeśli takiej nie lubicie można dolać bulionu. Gotową zupkę podałam z grzankami i prażonym słonecznikiem, jak ktoś lubi można też do gorącej zupy dodać trochę sera pleśniowego.

Placuszki dyniowo-jabłkowe

Pyszne rumiane placuszki dyniowo-jabłkowe szybko się robi i szybko znikają. Podałam je z frużeliną brzoskwiniową ale można podać też z innymi owocowymi dodatkami. Kwaskowa frużelina idealnie się komponuje ze słodkim smakiem placuszków. 

składniki:

400 g obranej dyni
4 średnie jabłka
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka
3-4 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

Dynię zetrzeć do miski na tarce o grubych oczkach. Jabłka obrać ze skórki i również zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do startych składników dodać jajka, mąkę i cukier waniliowy. Cukru można dać więcej , jak dla mnie ta ilość wystarczająca bo i dynia i jabłka są słodkie. Wszystko dokładnie wymieszać. Rozgrzać patelnię z olejem i nakładać po łyżce masy formując placuszka. Smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor. Osączyć na papierowym ręczniku. Gotowe placuszki podałam z frużeliną brzoskwiniową.

Krem z pieczonej dyni na ostro

Zupka krem z pieczonej dyni. Krem jest w 100 % dyniowy, nie ma żadnych innych warzyw. Do smaku trochę ostrzejszych przypraw aby zupka była bardziej rozgrzewająca.

składniki:

600 g puree z pieczonej dyni
1 l bulionu, u mnie drobiowy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
pieprz cayenne do smaku
1/2 szklanki mleka

Do garnka przełożyć puree z dyni. Wlać bulion i zagotować, mieszać w między czasie bo zupka może mocno bulgotać. Następnie dodać przyprawy, ilość oczywiście może być różna wedle smaku. Gotować chwilkę a potem dodać mleko. Wymieszać, spróbować zupę i ewentualnie jeszcze doprawić. Gotową zupę nałożyć do miseczki i podawać najlepiej z grzankami. 

Polecam też inne zupki z dynią:
Krem z dyni
Krem dyniowo-cukiniowy z czubryca zieloną
Kremowa zupa dyniowa z gorgonzolą
Kremowa zupa z dyni z mleczkiem kokosowym

Kolorowa sałatka z dynią i buraczkiem

Kolejna kolorowa sałatka w moim wykonaniu. Słodkie pieczone warzywa - buraczek i dynia w zestawieniu z lekko ostrą rukolą i nasturcją. Bardzo fajne zestawienie smakowe.

składniki:

2 garście rukoli
250 g pieczonej dyni
1 pieczony buraczek czerwony (200g)
50 g fety
1 garść ziaren słonecznika
zioła włoskie
olej arachidowy do skropienia
3-4 kwiaty nasturcji

Składniki na 2 porcje sałatki. Na talerzach ułożyć rukolę. Pieczoną dynię pokroić w dużą kostkę. Czerwony buraczek obrać i również pokroić w dużą kostkę. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Pokrojone warzywa ułożyć na rukoli. Posypać prażonym słonecznikiem i pokruszonym serem feta. Całość oprószyć ziołami włoskimi i skropić olejem arachidowym. Przybrać kwiatkami nasturcji i podawać. 

Pasta dyniowo-serowa

Bardzo proste smarowidło na kanapki. Miałam na zbyciu puree z dyni oraz serek śmietankowy, wymieszałam doprawiłam czosnkiem i papryką. Wyszła pyszna pasta o pięknym kolorze.

składniki:

250 g gęstego puree z pieczonej dyni
250 g serka śmietankowego
słodka papryka
czosnek granulowany
przyprawa do sałatek

Puree z dyni przełożyć do miski. Do puree dodać serek śmietankowy i dokładnie wymieszać. Następnie gotową pastę doprawić do smaku słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz przyprawą do sałatek. Dokładnie wymieszać. Gotowa pastę odstawić do lodówki na ok 30 minut aby smaki się przegryzły. Pastę podawać z pieczywem.

Sernik dyniowy z nutą pomarańczy

Obiecałam że będą przepisy z wykorzystaniem puree z dyni i oto pierwszy z nich. Prosty serniczek z dodatkiem dyni na herbatnikach kakaowych. Na wierzchu polany polewą czekoladową i posypany ekspandowanymi nasionami amarantusa. 

składniki:

1 kg sera, u mnie z wiaderka
5 jajek
100 g masła
300 g puree z pieczonej dyni
1/2 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
skórka otarta z jednej pomarańczy
herbatniki kakaowe do wyłożenia foremki

Składniki przygotować wcześniej aby były w temperaturze pokojowej. Blaszkę o wymiarach 28x25 wyłożyc biszkoptami kakaowymi i odstawić. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i odstawić. Do żółtek dodać cukier oraz masło i utrzeć. Następnie porcjami dodawać ser. Gdy składniki się połączą dodać makę ziemniaczaną, puree z dyni oraz skórkę otarta z pomarańczy. Ponownie zmiksować aż składniki się połączą. Na koniec dodać piane z białek. Masę serową przełożyć do przygotowanej blaszki z herbatnikami. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 50-60 minut. Sernik zostawić do wystudzenia w uchylonym piekarniku. Po wystudzeniu można dowolnie udekorować lub posypać cukrem pudrem.

Polewa czekoladowa: do rondelka wlać 4 łyżki wody i zagotować, dodać 3 łyżki cukru pudru wymieszać aby się rozpuścił, dodać 100 g masła pokrojonego na kawałki i rozpuścić ale nie gotować,zdjąć z ognia i dodać 3 łyżki kakao, dokładnie i energicznie wymieszać do uzyskania jednolitej masy, lekko przestudzić i polać ciasto.

Puree z dyni

Puree z dyni jest bardzo proste w przygotowaniu. A gdy już mamy takie puree możemy je wykorzystać do wielu potraw np. do past, do słodkich wypieków, do zupy. Niedługo na blogu pojawi się kilka przepisów jak wykorzystać takie puree. Kolor i gęstość puree zależy od rodzaju dyni. Najlepsza jest dynia hokkaido ponieważ puree jest gęste i ma najbardziej intensywny kolor.

składniki:

1 mała dynia lub pół dużej

Dynię dokładnie umyć i osuszyć. Pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości i wykroić z nich nasiona. Nie obierać ze skórki. Kawałki dyni ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec do miękkości ok 20-30 minut, wszystko zależy od rodzaju dyni i wielkości kawałków. Następnie dynie wystudzić. Ze skórek za pomocą łyżki wyskrobać upieczony miąższ. Miąższ jeśli jest bardzo wodnisty ułożyć na gęstym sicie i odstawić na ok godzinkę aby ociekł z nadmiaru soku. Następnie miąższ zmiksować blenderem na gładkie puree. 
Gotowe puree można od razu wykorzystać, można poporcjować i zamrozić. Można też pasteryzować ale ostatnio czytałam, że  trzeba to zrobić trzykrotnie bo inaczej sfermentuje więc najprościej po prostu od razu zużyć lub zamrozić.

Krem dyniowo-cukiniowy z czubrycą zieloną

Zupki krem ostatnio często goszczą na moim stole. Powstała kolejna z dyni i cukinii z dodatkiem nieznanej mi dotychczas przyprawy - czubrycy zielonej. Zupka wyszła naprawdę przepyszna a przyprawa trafiła w nasz gust smakowy więc na pewno będę nią doprawiała więcej dań.

składniki:

500 g obranej cukinii, użyłam żółtej
500 g obranej dyni
300 g obranych ziemniaków
1 łyżka czubrycy zielonej
1,2 l bulionu drobiowego
50 ml słodkiej śmietanki

Cukinię, dynie i ziemniaki pokroić w kostkę. Pokrojone warzywa przełożyć do garnka. Zalać bulionem dodać czubrycę i zagotować. Gotować aż warzywa będą miękkie. Następnie garnek zestawić z ognia i dodać słodką śmietankę. Wszystko zmiksować blenderem na gładki krem. Gotową zupkę nałożyć na talerze i podawać z grzankami.

Sałatka z pieczonych warzyw na rukoli

Pyszna kolorowa sałatka z pieczonymi warzywami. Ja dałam różne warzywka aby było bardziej kolorowo ale już dwa ulubione wystarczą aby przygotować pyszną sałatkę. Całość posypana dużą ilością prażonego słonecznika, który uwielbiam. Składniki na 3 porcje.

składniki:

3 spore garście rukoli
1 mały bakłażan
1 mała cukinia
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
300 g dyni bez skóry
100 g fety
słonecznik
olej rzepakowy lub słonecznikowy 
zioła włoskie
przyprawa do sałatek -młynek

Bakłażana pokroić na grube plastry a następnie w ćwiartki i oprószyć solą aby puścił sok. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na kawałki. Cukinię pokroić w półplastry. Dynię również pokroić w grube plastry. Bakłażana osuszyć na papierowym ręczniku. Następnie wszystkie pokrojone warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Warzywa skropić olejem i oprószyć przyprawą do sałatek i włoskimi ziołami. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż warzywa zmiękną i lekko się przyrumienią ok 20-25 minut. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Na talerzach ułożyć po garści rukoli. Następnie na rukoli ułożyć wystudzone upieczone warzywa. Na wierzchu rozkruszyć małe kawałeczki fety. Całość posypać prażonym słonecznikiem i podawać.

Placki dyniowe z nutą imbiru

Pyszne placuszki dyniowe z nutą imbiru. Szybko się je robi i szybko znikają. Dobre na śniadanie, obiad i kolację. Najlepiej smakują ze śmietaną.

składniki:

600 g dyni bez skóry i miąższu
2 jajka
1/2 szklanki mąki pszennej typ 500 Młyn Kopytowa
szczypta soli
2 łyżeczki mielonego imbiru
olej do smażenia
gęsty jogurt lub śmietana

Dynię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do startej dyni dodać jajka, mąkę, szczyptę soli oraz imbir. Wszystko dokładnie wymieszać. Rozgrzać patelnię z olejem, łyżką nakładać masę i smażyć małe placki. Osączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Podawać z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu.

Kremowa zupa dyniowa z gorgonzolą

Niedawno przedstawiałam zupkę z dyni z mleczkiem kokosowym a dzisiaj wersja z gorgonzolą. Zupka powstała specjalnie dla mężusia, który nie za bardzo przepada za takimi zupami. Aby go zachęcić do zupki dodałam serek pleśniowy - gorgonzolę, który bardzo lubi. Oczywiście zupkę zjadł ze smakiem.

składniki:

650 g dyni bez skóry pestek
300 g obranych ziemniaków
0,5 l dowolnego bulionu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
100 g gorgonzoli

Dynię pokroić w dużą kostkę. Ziemniaki pokroić w mniejszą kostkę, aby szybciej się ugotowały. Pokrojone warzywa przełożyć do garnka i zalać bulionem. Dodać słodką paprykę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Gdy warzywka już się ugotują dodać gorgonzolę i jeszcze chwilkę gotować aż ser się rozpuści. Następnie wszystko zmiksować na gładką masę. Zupkę podawać z ulubionymi dodatkami, ja podałam z grzankami i odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Polecam też:
Zupę krem z dyni

Kremowa zupa z dyni z mleczkiem kokosowym

Ostatnio u mnie dyniowo bo zabrałam się za moją ostatnią dynię. Na początek przedstawiam zupkę krem z mleczkiem kokosowym.

składniki:

800 g dyni bez pestek i skóry
1 szklanka wody lub bulionu
200 ml mleczka kokosowego
masło klarowane
sól
gałka muszkatołowa
biały pieprz
imbir

Oczyszczoną z pestek i skóry dynię pokroić w kostkę. Pokrojoną dynię przesmażyć na maśle. Następnie zalać wodą, dodać przyprawy mniej więcej po sporej szczypcie. Gotować aż dynia będzie miękka, bez przykrywania garnka pokrywką. Do ugotowanej dyni dodać mleczko kokosowe i wszystko zmiksować. Doprawić jeszcze do smaku jak potrzeba i ponownie zmiksować. Podawać z dowolnymi dodatkami- grzankami, ziarnami lub bagietką.

Zapiekanka z kurczakiem, brokułem i dynią

Kolejne moje podejście do dyni. Była zupka, która bardzo mi smakowała a teraz zapiekanka. Myślę, że się jednak z tą dynią polubimy:)

składniki:

1 nieduża podwójna pierś z kurczaka
1 brokuł
500 g dyni bez pestek i skóry
sól,pieprz
olej do smażenia
sos beszamelowy
ser do posypania

Brokuła podzielić na różyczki, umyć i ugotować al'dente. Dynię pokroić w kostkę, zalać wodą i również ugotować al'dente. Pierś kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Usmażyć na patelni. W naczyniu żaroodpornym (18x25) ułożyć ugotowanego brokuła, kawałki kurczaka a na wierzchu kawałki dyni. Sosem beszamelowym zalać składniki ułożone w naczyniu żaroodpornym. Na wierzch posypać startym serem, ja użyłam długo dojrzewającego sera Dziugas. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać ok 30 minut.
Sos beszamelowy : 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1,5 szklanki mleka, sól, gałka muszkatołowa, pieprz. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Wlać mleko doprawić solą, gałką muszkatołową i odrobiną pieprzu. Sos gotować cały czas mieszając aż zgęstnieje. 

Zupa krem z dyni

Za dynią nie przepadam za bardzo,  zdecydowanie wolę cukinię. W słodkich wypiekach np. tych muffinkach dynia mi smakuje ale do wersji wytrawnej jakoś nie byłam przekonana i nawet nic z niej nie przygotowywałam. W tym roku chciałam spróbować a  może jednak dynia nie taka zła jak mi się wydaje. I moje przypuszczenia się sprawdziły. Na początek zrobiłam taką prostą zupę krem i o dziwo mi zasmakowała. Myślę, że stworzę jeszcze inną wersję zupki i jakieś inne pyszne dyniowe dania.

składniki:

700 g obranej ze skóry i miąższu dyni
2 marchewki
300 g ziemniaków
3 liście selera
1 l wody lub bulionu
50 ml śmietanki 18% lub 30%
1 łyżeczka słodkiej papryki
gałka muszkatołowa Kamis
sól Kamis
mielony imbir Kamis
biały pieprz Kamis
ziarna dyni do posypania

Ziemniaki obrać pokroić w kostkę. Marchewki obrać pokroić w plasterki. Warzywa dokładnie wypłukać i przełożyć do garnka. Wlać 1 litr wody, dodać liście selera i gotować. Dynie pokroić w kostkę. Gdy ziemniaki i marchewka będą już prawie miękkie wyjąć liście selera i dodać pokrojoną dynię. Dodać słodką paprykę, gałkę,  imbir,  pieprz i sól do smaku. Gotować aż dynia będzie miękka. Następnie wszystko zmiksować na gładką masę, doprawić coś do smaku jeśli potrzeba. Dodać słodką śmietankę i dokładnie wymieszać. Zupę podałam posypaną prażonymi ziarnami dyni i kleksem słodkiej śmietanki.

Muffiny dyniowe z sosem waniliowo cytrynowym

Przepyszne muffinki z dodatkiem dyni. Na wierzchu lekko chrupiące a w środku puszyste i wilgotne. Z śmietanowym sosikiem smakują idealnie.

składniki:

400 g dyni
250 g cukru
300 g mąki pszennej, użyłam typ 500 z Młynu Kopytowa
2 garście orzechów włoskich
175 ml oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
4 jajka
1 laska wanilii
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru pudru
skórka otarta z 1/2 cytryny
6 łyżek gęstej śmietany 18%

Dynię zetrzeć na tarce o drobnych oczkach na puree. Następnie do startej dyni dodawać porcjami pozostałe składniki: cukier, jajka, mąkę, proszek do pieczenia, posiekane orzechy, cynamon i olej. ( My za cynamonem nie przepadamy i go pomijam lub daje odrobinę cukru waniliowego). Gotowe ciasto przełożyć do foremek na muffinki. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 30-40 minut. Tuż przed podaniem muffinek przygotować sos. Dokładnie wymieszać śmietanę, 2 łyżki cukru pudru, sok z cytryny i miąższ z laski wanilii oraz skórkę otartą z cytryny. Sok z cytryny dodać na końcu. Wystudzone muffiny polać kleksem sosu a na wierzch zetrzeć jeszcze odrobinę skórki z cytryny i podawać.