Sos słodko-kwaśny z cukinią

Nigdy nie robiłam takiego sosu ale dostałam przepis od znajomej i postanowiłam wypróbować. Cukinii w warzywniaczku sporo więc warto zrobić zapasy na zimę. Potem wystarczy do sosu dodać tylko mięso, ugotować ryż i już mamy obiad na szybko. A tutaj możecie zobaczyć jak sosik prezentuje się w gotowym daniu.

składniki: 

3 kg obranej cukinii
1 kg cebuli
1 kg papryki
0,6 kg cukru
ok 1,5 szklanki octu 10% (ja dałam tylko niecałą szklankę)*
3 słoiczki koncentratu pomidorowego po 200 g
1,5 łyżki soli
1 łyżka słodkiej papryki
ok 0,5 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżka kurkumy
ok 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu

Cukinię obrać ze skórki, usunąć miąższ i pokroić w kostkę. Do sosu najlepiej użyć dużej wyrośniętej cukinii aby było co kroić w kostkę. Potrzebujemy 3kg już obranej i pokrojonej cukinii. Cebulę obrać, paprykę pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Następnie pokrojone warzywa zasypać solą i odstawić na 12 godzin. Po tym czasie warzywa odsączyć z nadmiaru soku. Ocet zagotować z cukrem, dodać warzywa i gotować 30 minut az warzywa zmiękną. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy i gotować jeszcze 10 minut. Następnie gorący sos przełożyć do słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem aż wystygnie. Z podanych składników wyszło mi 9 słoików o pojemności ponad 500 ml.
*Jestem wyczulona na kwaśne smaki i od razu gdy robię przetwory (szczególnie takie których jeszcze nigdy nie robiłam) nieco zmniejszam ilość octu lub też daje więcej cukru. Dlatego też również w przypadku tego sosu zmniejszyłam ilość octu i dałam tylko niecałą szklankę i dosypałam ok 5 łyżek cukru i według mnie wyszło dobre. Proponuję więc dodawać te składniki porcjami w trakcie gotowania i doprawiać według własnego smaku bo każdy lubi co innego.

Polecam też inne cukiniowe przetwory:
Cukiniowy sos na zimę
Sałatka z cukinii
Sałatka z młodej cukinii
Keczup z cukinii