Cukiniowy sos na zimę

W moim warzywniaczku pełno cukinii więc szkoda żeby się zmarnowała i przetwarzam ją jak tylko mogę. Bazując na przepisie warzywny mix z ogórkami stworzyłam cukiniowy sos. Wystarczy potem sos doprawić ulubionymi przyprawami oraz dodać mięso mielone lub pulpeciki i mamy pyszny sos do makaronu lub ryżu. W planach mam też sos słodko-kwaśny z cukinią. Nigdy jeszcze takiego nie robiłam, przepis dostałam od znajomej więc zobaczymy co tam z tego wyjdzie. Do tego sosu użyłam dużej wyrośniętej cukinii, którą obrałam ze skórki i wydrażyłam miąższ  z pestkami ale można użyć też młodej ok 400-500 g wtedy można zetrzeć całą razem ze skórką. A tutaj możecie zobaczyć jak prezentuje się spaghetti z sosem i pulpecikami.

składniki:

2,5 kg dużej cukinii (bez skóry i miąższu z pestkami)
0,5 kg cebuli
4 czerwone papryki
500 g przecieru pomidorowego
100 g koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki
3 płaskie łyżki soli
1 łyżka cukru

Cukinię obrać ze skórki, usunąć miąższ z twardymi pestkami i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Potrzebujemy 2,5 kg już obranej i startej cukinii. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Do garnka z grubym dnem przełożyć przygotowane warzywa dodać sól i cukier i zagotować. Gotować przez 20-30 minut, na wolnym ogniu, często mieszając. Następnie dodać przecier, koncentrat i słodką paprykę. Zagotować i gotować kolejne 10 minut często mieszając. Następnie masę przełożyć do słoiczków i dokładnie zakręcić. Potem słoiczki przełożyć do garnka wyścielonego gazetami, zalać wodą na wysokość 2/3 słoika i pasteryzować 15 minut od zagotowania.

Z tej ilości składników uzyskamy ok 3,7 l sosu.

A tak prezentuje się wersja z młodą cukinią ze skórką: