Cukiniowe leczo z pulpetami

Sezon na cukinię trwa więc musi być leczo. Na blogu jest już przepis na leczo z kiełbaską a teraz zapraszam na inną wersję z mięsnymi kuleczkami.

składniki:

4 średnie cukinie (dałam dwie zielone i dwie żółte)
2 czerwone papryki
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1,5 szklanki wody
sól,pieprz do smaku
oregano
450 g mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
2 łyżki kaszy manny
ryż

Cukinie dokładnie umyć, odkroić końce, usunąć pestki i razem ze skórką pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i również pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w półplastry. Przygotowane warzywa przełożyć do garnka, podlać wodą i dusić, od czasu do czasu przemieszać. W międzyczasie doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną oregano oraz dodać koncentrat pomidorowy. Mięso mielone wymieszać z jajkiem i kaszą manną, do smaku doprawić solą i pieprzem. Zwilżonymi dłońmi uformować mięsne kuleczki. Gdy warzywa będą już prawie miękkie na wierzchu ułożyć klopsiki i przykryć pokrywką, dusić ok 5 minut aby klopsiki się uparowały. Gdy klopsiki zmienią kolor można delikatnie przemieszać i dusić jeszcze kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdyby leczo było zbyt wodniste można zagęścić mąką albo zmiksować trochę cukinii. Moje było idealne i wogóle nie zagęszczałam. Gotowe leczo podałam z ryżem.