Odkurzyłam swój szynkowar bo dawno go nie używałam. Do tej pory robiłam tylko mielonki z różnymi dodatkami a tym razem skusiłam się na cały kawałek mięsa i przygotowałam schab. Nie używałam żadnych przypraw tylko sama sól peklowa.
składniki:
ok 1,1 kg schabu
20 g soli peklowej
Mięso oczyścić z błon. Gęsto nakłuć wykałaczką ze wszystkich stron. Natrzeć dokładnie solą peklową. Przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką i odstawić do lodówki na 6 dni. Następnie schab przełożyć do szynkowaru, docisnąć sprężyną i ponownie odstawić do lodówki na 24 godziny. Mięso włożyłam do szynkowaru bez woreczka ale można oczywiście go użyć. W dużym garnku na dnie ułożyć ściereczkę, na ściereczce ustawić szynkowar. Zalać wodą u mnie letnia, woda powinna sięgać ponad 2 cm nad poziom mięsa w szynkowarze. Do mięsa wbić jeden termometr, drugi włożyć do wody. Podgrzewać aż woda uzyska ok 80 C i parzyć aż mięso w środku szynkowaru osiągnie temperaturę 68-70 C. Potem szynkowar wystawić z wody i zwolnić sprężynę. Wystudzić, można wstawić do zimnej wody a potem schłodzić w lodówce. Następnie szynkowar polać gorącą wodą i wyciągnąć mięso. Można kroić na kanapki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz