Rodzinny omlet z mozzarellą, pomidorkami i żółtym serem

Omlet w wersji XL czyli po prostu omlet rodzinny, dla każdego po kawałku. Z pysznymi ciągnącymi serami i pomidorkami.

składniki:

8 jajek
1 opakowanie mozzarelli w małych kulkach
10 pomidorków cherry
4 plastry żółtego sera, u mnie gouda
1 łyżka suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią
sol,pieprz
1 łyżka oleju kokosowego
garść posiekanego szczypiorku

Pomidorki przekroić na pół. Ser żółty pokroić w paseczki. Mozzarellę osaczyć z zalewy. Jajka wbić do miski. Dodać suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, do smaku doprawić solą i pieprzem. Wszystko wymieszać widelcem. Rozgrzać patelnię z olejem koksowym. Wlać masę jajeczną. Rozłożyć kulki mozzarelli. Ogień zmniejszyć do minimum. Pomiędzy kulkami mozzarelli ułożyć połówki pomidorków. Całość posypać pokrojonym serem żółtym i posiekanym szczypiorkiem. Ja jeszcze na wierzchu posypała suszonymi pomidorami z czosnkiem i bazylią. Patelnię przykryć pokrywką i smażyć tak aż masa całkowicie się zetnie.
Do przygotowania omletu użyłam patelni o średnicy 28 cm.