Pieczarki faszerowane kuskusem, warzywami i mozzarellą

Początek maja nie sprzyja grillowaniu. Nie dość, że bardzo zimno to jeszcze prawie codziennie pada deszcz. Nam udało się jednak coś wrzucić na grilla ale biesiadowanie ze względu na zimno i wiatr trzeba było przenieść do domu. Oprócz ulubionej karkówki i skrzydełek na ruszt trafiły pieczarki. Udało mi się kupić piękne duże idealne do faszerowania.

składniki:

12 dużych pieczarek, u mnie zwykłe białe i portobello
100 g kuskusu
1 duża czerwona papryka
1 duża cebula
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki koperku
1 kulka mozzarelli
sól,pieprz
starty ser żółty do posypania u mnie edamski

Kuskus przygotować według przepisu, ja zalałam bulionem. Pieczarki dokładnie oczyścić. Moje były różne, 6 dużych o średnicy 7 cm i 6 bardzo dużych o średnicy 10 cm. Z pieczarek wykroić ogonki. Środek pieczarek oprószyć solą i pieprzem, odstawić. Ogonki pokroić w drobną kostkę. Cebulę oraz paprykę również pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać patelnię z olejem i zeszklić cebulę. Następnie dodać pokrojone ogonki z pieczarek. Smażyć aż pieczarki odparują płyn. Na koniec dorzucić pokrojoną paprykę i smażyć wszystko razem jeszcze ze 2 minutki. Zestawić z ognia. Dodać koperek i przygotowany wcześniej kuskus, dokładnie wymieszać doprawić do smaku solą i pieprzem. Do każdej pieczarki nałożyć troszkę farszu. Mozzarellę porwać i włożyć do każdej pieczarki po 2-3 małe kawałki. Pieczarki uzupełnić farszem, wierzch ładnie uklepać łyżką. Posypać startym serem. Ułożyć na grillu i grillować pod przykryciem aż pieczarki zmiękną a ser na wierzchu się rozpuści. Jeśli nie mamy pokrywy do grilla można nakryć aluminiową tacką lub grillować partiami przykryte aluminiową foremką keksówką. Podawać na ciepło same lub z dodatkami, u mnie w towarzystwie sałatki i grillowanego chlebka.