wtorek, 2 maja 2017

Risotto z zielonymi szparagami

Całkiem szybki, prosty i smaczny obiad z ryżem w roli głównej. Kremowe risotto z parmezanem, które wzbogaciłam zielonymi szparagami.

składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 szklanka ryżu arborio
4,5 szklanki gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego
1 garść drobno startego parmezanu
1 cebula
0,5 szklanki białego wytrawnego wina
3 łyżki masła
1 łyżka oleju rzepakowego
2 łyżki masła klarowanego do podsmażenia szparagów

Szparagi dokładnie umyć i odkroić zdrewniałe końcówki. Odciąć główki a resztę pokroić na małe kawałki ok 1,5 cm. Na patelni rozgrzać masło klarowane i wrzucić pokrojone szparagi bez główek (będą dorzucone na koniec). Smażyć aż szparagi zmiękną ale nadal będą chrupkie, na koniec dorzucić główki i smażyć jeszcze 3-4 minutki. Podsmażone szparagi przełożyć na talerz. Można też szparagi ugotować ale jak dla mnie podsmażone są smaczniejsze.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła oraz łyżkę oleju i zeszklić cebulę (tylko zeszklić nie rumienić). Następnie dodać ryż i dokładnie wymieszać. Smażyć chwilę aż ryż również zrobi się szklisty następnie wlać wino. Gotować aż ryż wchłonie cały płyn, cały czas mieszać. Następnie wlać ok pół szklanki bulionu i gotować aż ryż wchłonie cały płyn, od czasu do czasu przemieszać. Gdy ryż wchłonie jedną porcję bulionu dolewać drugą i tak aż do momentu gdy ryż będzie al'dente. Gdy ryż będzie już gotowy i wchłonie ostatnią porcję bulionu dodać podsmażone wcześniej szparagi, wymieszać aby połączyły się z ryżem i rozgrzały. Patelnię zestawić z ognia. Dodać 1 łyżkę masła oraz starty parmezan. Dokładnie wymieszać i można nakładać na talerze. Na wierzchu posypać jeszcze startym lub pokrojonym w wiórki parmezanem.
Szklanka do odmierzania składników o pojemności 250 ml.



1 komentarz: