Kostka kokosowa

Coś słodkiego dla fanów kokosa. Ciasto jest mocno kokosowe bo i w kremie jest kokos i na wierzchu w bezie też kokos. I ogólnie w całym wpisie dużo kokosu :)

składniki:

biszkopt
4 jajka
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

kokosowa beza
5 białek
szczypta soli
3/4 szklanki drobnego cukru
200 g wiórków kokosowych

krem budyniowo-kokosowy
2 budynie śmietankowe bez cukru na 0,5 l mleka
800 ml mleka
3 łyżki cukru
200 g masła
50 ml likieru o smaku kokosowym Canari
100 g wiórek kokosowych

Przygotować biszkopt.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i odstawić. Do żółtek dodać cukier i ubić na puszystą masę. Następnie dodać wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia i kakao. Na koniec dodać ubite białka. Blaszkę o wymiarach 35x25 wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego na 200 C i piec ok 10-12 minut, do suchego patyczka, funkcja góra dół. Biszkopt wystudzić. 

Beza z kokosem 
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie porcjami dodawać cukier. Ubijać aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodać wiórki kokosowe i dokładnie zmiksować aby składniki się połączyły. Blaszkę o tych samych wymiarach co piekliśmy biszkopt wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę kokosową i ładnie wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i piec ok 15-20 minut aż wierzch ładnie się przyrumieni. Gorącą bezę od razu wyłożyć na dużą deskę i delikatnie odlepić papier do pieczenia, odstawić do wystudzenia. 

Krem budyniowo-kokosowy 
Pół litra mleka zagotować z cukrem. Pozostałe mleko przelać do garnuszka i rozpuścić proszek budyniowy. Gdy mleko się zagotuje wlać zawartość garnuszka i ugotować budyń. Gotowy budyń wystudzić. Masło utrzeć z likierem kokosowym. Cały czas ubijać i porcjami dodawać wystudzony budyń. Gdy składniki się połączą dodać wiórki kokosowe. Ponownie zmiksować aby krem połączył się z kokosem. 

Gotowy krem wyłożyć na wystudzony biszkopt i ładnie wyrównać. Na wierzchu delikatnie ułożyć wystudzoną bezę. Ciasto wstawić do lodówki aby krem stężał.